烘焙是物理、化學與生物學完美的結合。
當你滿心歡喜的使用一份食譜卻做不出來追求的餅乾口感時，該如何調整配方呢？
勇於嘗試外，了解食材們其中的化學變化也是很重要的，除了不浪費還能大大降低失敗率歐！
＃1: 奶油越多=
麵糊越稀 ＋ 成品越軟
＃2: 融化奶油 ＝
緊實餅乾; 打發奶油=軟餅乾
# 3: 糖溶解越少＝
焦糖化風味越少
# 4: 打發奶油＝
口感輕盈、緊實 ; 融化奶油＝緊實、嚼勁口感
# 5: 蛋白多=
高一點的餅乾; 蛋黃多＝軟糖餅乾
＃6: 全部溶解的糖＝
單一的表面質感、較少裂縫
＃7: 奶油越熱，餅乾越紥實
＃8: 小蘇打＝表面龜裂、粗糙
泡打粉＝蛋糕狀、光滑表面
# 9: 越多高筋麵粉＝有嚼勁的餅乾
越多低筋麵粉＝柔軟餅乾
＃10: 麵粉少＝絲狀餅乾
麵粉多＝麵團狀餅乾
＃11: 拌得越多＝餅乾越平滑、產生了筋性，口感緊實
拌得越少＝餅乾越龜裂、組織較好
＃12: 手切的巧克力塊＝
風味最強烈、組織最豐富
＃13: 低溫烤培＝寬扁餅乾
高溫烤培＝緊實餅乾
＃14: 烤培前，麵團越溫暖＝餅乾越寬
麵團越低溫＝餅乾越紮實
每個人心中完美的餅乾絕對不一樣，但都讀到這邊了，你應該知道如何更改接下來看到的食譜，使成品更對你的口味。
啊 題外話一下
你都不知道為了使 #高蛋白榛果巧克力餅乾 達到最完美狀態，食譜一修再修，覺得終於好了的第一盤有多醜
見圖2👉🏼👉🏼👉🏼
食譜沒有不對😤😤😤😤😤
絕對沒有！！
就是室內溫度也是很重要的，不該開著暖氣做餅乾😢溫度上升使麵團出油，然後又懶得等沒回冰讓麵團溫度下降，哎 怪自己懶惰🙈
另外還有比見到那盤溶掉餅乾更囧的事
外子下班回家無比雀躍跟我說
（超開心的那種）
我把醜餅乾帶去公司分給大家吃耶✨
醜餅乾
醜餅乾
醜餅乾
🥲🥲🥲🥲🥲🥲🥲🥲🥲🥲🥲
#大小姐幹什麼
#謝謝你愛分享但你有考慮過我的感受嗎🥲
以後這種「醜餅乾」就留在家裡自己慢慢吃啦！
文章參考
餅乾的不簡單科學: The Science of the Best Chocolate Chip Cookies 濃縮中文版
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