小鮮肉主廚要求發這張😂
又來出賣朋友了
好久不見的小鮮肉😂😂
@tetsu_yao
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#阿姨日常
#宅配美食
鮮肉主廚 在 賴小花的小花園 Facebook 的最佳解答
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#真的有這麼跩嗎？ #米其林指南年度最佳年輕主廚 #俺達的肉屋主廚Sam 老實說，參加MiraWan的三廚聯手玩火餐會，全是衝著三廚中的一廚，台中米其林指南一星餐廳俺達的肉屋的主廚，同時拿到最佳年輕廚師獎的Sam。 媒體圈盛傳，這咖相當跩，在米其林指南發布會那天，完全不鳥記者，甚至話沒聽完就拂袖而...
鮮肉主廚 在 Facebook 的最佳解答
麗池甜品小舖 Ritz Paris Le Comptoir
即使在疫情最嚴峻的時期, 相對於其他餐飲, 甜品仍舊處在一個蓬勃活耀的狀態. 儘管糕餅巧克力店因為被迫關閉無法營業最重要的銷售節日(復活節, 聖誕節）。
看過去年在Neflix上片的紀錄片The Chef in a Truck嗎? 我沒有.
因為疫情嚴峻時期看得到喫不到那種折磨煎熬一點都不好玩. 只有在媒體上看到介紹是巴黎麗池酒店糕餅主廚 – 一個年輕小鮮肉François Perret – 開著一輛貨車在南美洲到處去發掘各地的庶民小吃. 特別是甜點.
拍攝完影片他悄悄回巴黎, 在大家的期待下(以及麗池雄厚的資金與媒體關係加持下)開幕了這家餅麵麵包兼三明治小舖.
說它是”小舖”, 是真的不大, 70平方米的空間而已.
入口不在梵登廣場上的酒店, 而是香奈兒總店所在的rue Cambon. 想當年香奈兒每天就是穿過這條小街去店裡工作或是回酒店房間睡覺. 不過, 那時她可沒有這麼好喫的甜點.
知名廚師開新店重點就是要端出新東西或是新概念(總要讓媒體記者有梗可以寫啊). 麗池小舖的新東西是: 重新詮釋, 顛覆傳統三明治(好浮濫的用詞).
據說(據說啦), 三明治是18世紀一個叫John Montagu的人發明的, 他的黃金比例是七成麵包三成夾心料. 當然, 那時還是農業苦力的時代, 外食需要的是粗飽, 麵包比例當然要高很多.
我們這個人人拼拼吃, 各各努力減(肥)的現代的需要正好要倒過來, 黃金瘦身比例是三成麵包七成夾心餡.
當然, 小鮮肉主廚不單是翻轉三明治的比例(這也太簡單了, 不足以彰顯主廚是有巧思的), 還重新思考如何在這個疫情時代能更方便享受三明治而手不會沾染到食物, 以及大家都心知肚明又不敢講的驚人事實: 為什麼麵包總是比嘴大, 我們老是喫到東西掉一地, 嘴角都是美乃滋!!!!!
這是三明治史上的轉戾點: 主廚將麵包設計成可入口的細長條狀, 中心則是U型凹槽, 方便填入夾心餡料. (講的這麼驚天動地, 啊熱狗不就是這樣?)
目前就是最經典的三種口味: 麗池最知名的俱樂部三明治(雞肉), 燻鮭魚, 蔬菜.
同樣的道理, 主廚也把巴黎人的早餐可頌和巧克力麵包都改成大小適口細長條狀, 讓大家不再喫得最好的酥脆外皮碎屑掉一地. 雖說失去”可頌croissant”這個字本意(牛角或半月)但是實在太好喫了, 酥脆鬆軟, 奶油香十足. 再說, 巧克力麵包則是從頭到尾每一口都有巧克力(傳統的就沒有這種爽快了).
因此名稱不符都值得原諒了…
然後, 重點裡的重點來了, 主廚重新詮釋, 顛覆傳統(又來了!)的瑪德蓮蛋糕. 傳統瑪德蓮是沒有內餡的, 這是不但有心, 還在外層加碼上一層糖霜glaçage, 看起來油亮光鮮麗, 色彩誘人. 帶了一盒回家竟然一下子全嗑光, 實在太不滿足了!
瑪德蓮有七種口味 - 傳統杏仁, 巧克力, 覆盆子, 桑葚, 焦糖… - 甚麼? 還有兩種我沒嘗到?!
等開幕後再去補足. 口亨.
不過, 不過, 小舖的網紅焦點是主廚新創的喝的糕點飲料”boisson pâtissière”. 創作概念就是將製作糕餅的元素轉換成可引的液體飲料, 讓上班族或是不便坐下來品嘗甜點的人可以帶著走: 加了餅乾的AOC奶品, 液體焦糖栗子, 手打酸奶… 最後在上面擠上topping(烤可可豆, crumble…)增添酥脆口感.
這是他在墨西哥開著貨車旅行時得到的靈感. (最爽的是主廚親手調配端上來的, 好高級～ 我好虛榮…)
沙沙的口感頗像我們的綠豆沙, 加上鮮奶油, 其實是一杯很濃郁飽足感十足的”飲料”. 如果你想來品嘗, 千萬別把它當搭配甜品的飲料, 而是一份甜品.
好, 現在你知道下次來巴黎去哪裡嘗最新的甜點了吧?
對了, 最後我要大推季節限定的野草莓蛋糕fraises des bois. 是當天最得我心的作品, 可惜還沒開賣, 我只能當場喫, 不能買回家…
沒關係, 下禮拜就衝去. 口亨.
再插播一下: 感謝日本在6月4日這麼有意義的一天派班機JL 809班機給台灣送暖, 恩情載天, 不敢或忘.
Ritz Paris Le Comptoir, 38 rue Cambon 75001.
周一至周六8h-19h.
6月7號正式開賣.
目前僅有Click & Collect, 不開放內用.
鮮肉主廚 在 美食佳堯 Facebook 的精選貼文
#台中新店
台中新開的越南料理，裝潢很美，店內店外都好拍，小鮮肉主廚曾在台北知名連鎖越式料理待過幾年，餐點好吃，口味不重，是台灣人可以接受的，價格都蠻平價的，份量也很大，打拋豬米線超級推。
鮮肉主廚 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#真的有這麼跩嗎？
#米其林指南年度最佳年輕主廚
#俺達的肉屋主廚Sam
老實說，參加MiraWan的三廚聯手玩火餐會，全是衝著三廚中的一廚，台中米其林指南一星餐廳俺達的肉屋的主廚，同時拿到最佳年輕廚師獎的Sam。
媒體圈盛傳，這咖相當跩，在米其林指南發布會那天，完全不鳥記者，甚至話沒聽完就拂袖而去（好像川普）。
我雖沒有南下與會，也覺得不可思議，但事後又接到不同訊息，說是這小孩（不滿30歲）不懂事，第一次面對大場面，慌了傻了不知如何應對！
在MiraWanX俺達的屋X 鳥苑的三廚六手聯彈的記者會中，我看到了斯文帥氣的鳥苑主廚Tommy，也看到盛傳「跩得二五八萬」的Sam。
他端出的這道菜在俺達的屋沒有，是專為MiraWan所設計，我再一次吃到幻切和牛舌的美味（這種取舌根並施以蘭花干切法，稍早之前在同樣為一星的台北大腕燒肉吃過），並沉醉其中，而Sam卻得意於純淨而又濃郁的牛高湯，巧妙添加白木耳碎，口感更高雅。
被最佳男主角，喔，錯了，是最佳鮮肉主廚親自服務，我笑了，因為他笑得比我還誇張！
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鮮肉主廚 在 玩樂主播郭人榮 Youtube 的最佳貼文
店家資訊：
本店在西屯店
粉絲團：霸氣螃蟹海鮮粥
店址：台中市西區西屯路二段1號
電話：04-23166337
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鮮肉主廚 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的最佳解答
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玉琳哥代班米其林主廚
要來做鮮嫩滴汁的桶仔雞燉飯
天菜老闆x鮮肉主廚親自教學
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