感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,000的網紅大丈夫。工作遊記,也在其Youtube影片中提到,✨?✨萬聖節,萬聖節怕嘩鬼作怪✨?✨(請自行配上亂馬OP) 係東京老早就已經出現好多萬聖節產品,唔通係日本係一個大節?唔難怪呀,因為日本一直都係祟洋架嘛!個日行行下激安殿堂,搜購我既宵夜,必買日本先有既?辣蕃茄味?連個湯都同你飲埋~點解得日本先有?!丫仁教你一個冷智識啦~ 你買D個牌子既杯麵時,要留...
鰻魚精 在 阿不拎旅行生活手記 Facebook 的最讚貼文
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嚴選比照出口日本規格的優質白鰻,滋補原味鰻魚精含蛋白質、DHA、維生素D及鈣質,利用蔥薑提味,帶出鮮美鰻魚的香氣。
📣食用對象
▪懷孕媽咪在孕期7~10個月飲用。
▪寶寶開始食用粥品或麵食時, 可使用滋補原味鰻魚精取代高湯, 減量稀釋加入副食品中烹煮後食用。
▪2歲的小朋友即可每天一包, 1歲的小朋友一天半包, 6個月的小寶寶一天1/3包須稀釋後飲用。
▪成人或年老長者每天一包可做為平時的保養與調理。
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昆布干貝鰻魚精熱量僅14大卡,碘和葉酸是懷孕婦女所需營養,也適合忙綠的現代人調整體質。
📣食用對象及時機:
▪懷孕媽咪在孕期0~3個月或產後哺乳時飲用。
▪寶寶開始食用粥品或麵食或嬰兒副食品時,可使用昆布干貝鰻魚精取代高湯,減量稀釋加入副食品中烹煮後食用。
▪2歲的小朋友即可每天一包, 1歲的小朋友一天半包, 6個月的小寶寶一天1/3包須稀釋後飲用。
▪成人或年老長者每天一包可做為平時的保養與調理。
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優鈣珍珠鰻魚精搭配奈米級珍珠粉,單包鈣含量300毫克以上,無重金屬殘留,一天一包滋補強身、養顏美容。 每人每天所需的鈣攝取量平均為1000至1500毫克,幫助牙齒骨骼正常發育。
📣食用對象及時機:
▪懷孕媽咪在孕期4~6個月飲用, 為自己及寶寶補充鈣質。
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▪2歲的小朋友即可每天一包。
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鰻魚精 在 大丈夫。工作遊記 Youtube 的最佳貼文
✨?✨萬聖節,萬聖節怕嘩鬼作怪✨?✨(請自行配上亂馬OP)
係東京老早就已經出現好多萬聖節產品,唔通係日本係一個大節?唔難怪呀,因為日本一直都係祟洋架嘛!個日行行下激安殿堂,搜購我既宵夜,必買日本先有既?辣蕃茄味?連個湯都同你飲埋~點解得日本先有?!丫仁教你一個冷智識啦~
你買D個牌子既杯麵時,要留意下NOODLE有無"S",有就即係代表海外牌,係另一條LINE黎架!相對地,海外牌既味好似得冬蔭公/馬拉叻沙有售。另外該牌子又有分SOUP同普通湯,SOUP NOODLE個湯底係漿少少既,味精當然係重一倍啦。但我問過好幾個日本人,佢地一概都會飲埋D湯,心諗:一會應該會口乾死,係咁飲水。
PS:辣蕃茄好似係各大自製杯麵體驗都出現過~下次如果杯麵體驗黎香港記住試,又或者去開大阪就去杯麵博物館打卡~
http://www.cupnoodles-museum.jp
回正題就係見到出左萬聖節期間限定味道-南瓜湯味?丫仁唔太鍾意南瓜既粉粉感覺,因為同薯仔質感(澱粉質)太似,有點食少少就會飽肚既感覺。一打開個杯麵就湧出一陣南瓜粉,當堂打左幾個噴嚏。回過神,望一望,超~以為有咩?!原來得脫水蛋粒,有咩特別者~
加水,疑似脫水蛋粒溶成漿狀,原來係芝士粒,令個湯更濃稠,更似POTAGE。我當然會叫救命啦,因為我唔食南瓜,又唔食芝士???立即攞枝飲品沖返淡去。
? S.T.O.P. ?丫仁,你飲錯野!!係鰻魚醬油黎架,你做咩呀?!??原本又係古怪飲料,加左鰻魚精華既可樂。味道同Dr.Pepper/沙酸可樂糖既味道差唔多,勝在呃到人,夠搞笑~✨?✨
成個晚餐加埋都要$20, 貴係貴左D!當應下節囉~作為宵夜剛剛好!!但記住點都係味精湯,多飲水會比較好~
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