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突然好想吃鹹水雞
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只要熬一鍋雞高湯，就能變出一大盤鹹水雞，可以補充大量蔬菜，也可以順便清一清冰箱真是一舉兩得。雞高湯是這道料理的關鍵人物，準備起來也不麻煩，去買雞腿時順道拜託老闆賞賜幾根雞骨頭就是了。
雞高湯材料
雞骨頭 7-8根
清水 2000mL
月桂葉 一片
作法
1 雞骨頭先放入冷水鍋中煮，待雜質浮出來後就能撈出用清水沖洗。
2 接著將洗乾淨的雞骨頭、清水與月桂葉放入鍋內，中小火熬煮約40分鐘。
如果要放入洋蔥與紅蘿蔔一起熬煮也可以，鹹水雞的高湯還會拿來川燙其他蔬菜和食材，高湯內一樣會留有蔬菜鮮甜味道。
這次準備的鹹水雞材料如下
去骨仿土雞腿 一片
苦瓜 一條切成片狀
金針菇 一包
綠竹筍 三支切成片狀
醜豆 一把切成小段
豆乾 六片
調味料
海鹽 3匙
香油 淋兩圈
白胡椒 撒三下
蒜末 兩到三瓣
薑泥 一小匙
蔥花 隨喜
我會從仿土雞腿開始依序將食材燙熟，當然你害怕湯頭有苦瓜味的話就要另外川燙苦瓜了，最後燙完後我會再用文火煮5分鐘讓湯汁收濃一些，最後再視自己口味加入調味料。
以上材料就能做出滿滿一大盤鹹水雞，吃不完的份量可以先裝入保鮮盒收在冰箱，三天內要吃光喔！
#食物攝影 @willy20629
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鹹水雞食譜 在 [食譜] 超簡易懶人版「偽」鹹水雞蔬菜- 看板cookclub 的推薦與評價
cookclub板首po，結果是簡單到不行的懶人食譜
和想省時省力的板友分享一下～
前一陣子很愛吃鹹水雞攤的蔬菜滷味類，三份五十元倒出來好大一碗，
清爽夠味，可惜調味太重，吃完之後口很渴。
在板上看了好幾篇自製鹹水雞的食譜，受益良多，
以下可說是討論串裡某篇阿基師偷呷步的極簡版。
材料：
﹣約半湯鍋水
﹣高湯塊（雞）2塊
﹣鮮味炒手（雞粉） 少許
﹣鹽 2小匙
﹣蔬菜：高麗菜、金針菇
﹣白胡椒粉 適量
﹣加州蒜味鹽 適量
作法：
1.高麗菜撕成片洗淨；金針菇洗淨。
2.煮雞高湯：水煮開，加高湯塊、少許雞粉、兩小匙鹽。
3.另外燒開一小鍋水，燙熟金針菇。
（多這個步驟是因為之前燙金針菇，燙完水都很渾，想說先燙熟再放高湯裡比較乾淨）
4.雞高湯煮開後，放高麗菜燙熟撈起，再放金針菇下去燙數分鐘再撈起。
5.灑上白胡椒粉和加州蒜味鹽，約略攪拌。
（只放白胡椒粉，味道比較單調，再放點加州蒜味鹽，增加鹹味之外，味道也較有層次）
6.放入冰箱冰鎮，第二天就可直接取食。
心得：
我承認這真的是很偷懶的食譜啦，連雞肉都不買就想作鹹水雞口味的蔬菜XD
這次做了兩餐份，一份當天燙完直接吃，另一份冰過隔天才吃，
覺得蔬菜用雞高湯燙過，再加白胡椒粉，香味就跟鹹水雞有個五分像了，
再大手筆灑些加州蒜味鹽，如果再勤勞些學攤上賣的加些薑蒜等等的應該會更神似。
真要和正宗鹹水雞料理比，當然遜色不少，
不過圖個省時省力，就當作是燙青菜的變化版好了。
金針菇很適合冰過之後吃，脆脆的口感很清爽；
高麗菜燙過之後葉片就軟了，看來下次要換成攤位上賣的那種高麗菜心；
下次想再試試看綠花椰菜（不知道還有哪些食材適合這樣料理）。
雞高湯燙完蔬菜之後就不知道能做什麼用了，也只有倒掉一途，有點浪費。
下次要多弄一點蔬菜來燙，物盡其用。
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