🥨【台式蔥花玉米鹹麵包】
利用冰箱剩餘的青蔥和玉米粒拌成鹹口味內餡,將麵糰拗整成愛心形狀,中心處填入拌好的內餡,送進烤箱烘焙15分鐘即可出爐,烘烤期間青蔥和玉米的鹹香氣味溢滿斗室、馨香四溢的空間讓身心都溫暖起來,今天就用這款台式蔥玉米麵包和家人一起迎接2021年的晨光吧!
📖【台式蔥花玉米鹹麵包】食譜小記:
計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]
*麵糰:高筋麵粉400g、細砂糖40g、鹽4g、酵母粉4g、雞蛋1顆、清水或鮮奶220ml、無鹽奶油60g。
*餡料:蔥花150g、玉米粒60g、全蛋1顆、植物油1.5T、鹽1/4t、胡椒粉少許。
🍁[作法]
1、麵糰:將無鹽奶油外的材料拌合成糰,加入室溫融化的無鹽奶油一起揉至奶油吸收。
2、麵糰:繼續揉至完全拓展,發酵至1.5-2倍大。
3、麵糰:將發酵好的麵糰分作12份(約65g/份),滾圓後靜置15分鐘鬆弛。續將小麵糰分別桿開成圓型或橢圓形,再捲起來回滾動整成約長12公分的長條型。
4、麵糰:承上,將捲成長條狀的麵糰由中間切開,並留下1-1.5cm不切斷,將切開的2端往內拗折整成心型。
5、麵糰:將一一拗折整成心型的麵糰置於烤盤中(也可直接在烤盤中拗折整型),發酵約30-40分鐘至1-1.5倍大。
6、內餡:在等待麵糰發酵的過程中將內餡材料拌勻。(蛋液先預留1大匙作表面塗刷備用)。
7、組合:將發酵完成的心型麵糰一一塗上預留的蛋液,再一一填入適量內餡,烤箱230度預熱後,以220/180烘焙15-20分鐘,香噴噴的愛心麵包就可以出爐囉❤️🥨
🐈⬛貓兒小叮嚀:
1、內餡「蔥花玉米醬」不宜太早拌,以免出水。
2、考量到天候、濕度、環境與蛋的重量大小不盡相同,揉捏麵糰時,水量請先預留20-30g,斟酌麵糰濕度慢慢加入。反之,麵糰過濕或黏手可加入適量手粉。
3、烘烤時間和溫度應視家中烤箱脾性略作調整喔!貓家烤箱上火較弱,因此上火溫度都是調得比較高,再視上色情況作微調。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2,790的網紅西西烹飪筆記,也在其Youtube影片中提到,🔸完整食材:https://www.sisicooking.com/2021/06/blog-post_16.html 🔸歡迎加入西西愛烹飪社團:https://www.facebook.com/groups/315811682541646 🔸西西烹飪筆記粉絲頁:https://www.facebo...
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夏天不想吃太多甜的,來做些鹹麵包當早餐,這款熱狗小麵包,鹹香開胃!也很適合當作下午茶點心!
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香煎蘑菇起司麵包 / Mushroom Cheese Bread
口感充滿嚼勁的披薩麵包灑滿迷迭香風味的香煎蘑菇、兩種牽絲起士,美味、簡單、快速完成!麵團使用低溫發酵方式,加上披薩不需要二次發酵的特性,這款麵團實際操作時間不到30分鐘,超適合沒時間也想吃自製麵包的人。
完整食譜:https://ciao.kitchen/mushroom-bread/
[食材]
披薩麵團
280 g 水 / water (視麵團狀況看是否需要額外加20~30g水份)
3 g 麥芽粉 / dry malt diastatic powder (可省略,幫助酵母發酵提升風味)
21 g 橄欖油 / olive oil
436 g 高筋麵粉 / bread flour
4 g 速發酵母 / instant yeast
10 g 鹽 / salt
5 g 砂糖 / sugar
迷迭香蘑菇起士內餡
400 g 切片蘑菇 / sliced mushrooms (不要切太薄才會有口感,一顆約切四~五片)
10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
2 小匙 橄欖油 / olive oil
1 小匙 乾燥迷迭香 / dried rosemary
4 大匙 凱薩沙拉醬 / caesar dressing (每片麵包使用一大匙醬,最好能用自製的版本,或是現成凱薩醬)
100 g 莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese (每片麵包使用約25g起士)
8 大匙 帕瑪森起士粉 / grated parmesan cheese (每片麵包撒上1~2大匙起士粉)
1/2 小匙 鹽、胡椒 / salt, pepper
#麵包食譜 #快速麵包 #披薩
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鹹麵包食譜 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
你愛吃日式咖哩麵包嗎?
脆脆的外皮配上咖哩味濃厚的內餡...是我最喜歡的鹹麵包之一了。
傳統都是用炸的,但是我不想額外準備炸鍋,在不犧牲「脆度」的前提下用烤箱替代,熱量較低之外,也沒有用不完的油。包入半熟蛋的做法,讓原本已經夠好吃的咖哩麵包美味又再度升級!
你一定要試試蛋汁配咖哩的吃法,實在是太好吃啦!!
詳細食譜:https://bit.ly/2NYRZbH
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食譜。台式麵包。鹹口味大拚盤
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我們家的人愛吃鹹口味麵包,最近發現台式麵包的麵糰材料都一樣,改變上面的餡料即可
,所以嘗試做個台式麵包鹹口味大拚盤,超澎派超壯觀的!
而且這個配方的麵糰做出來真的超柔軟的!好好吃!
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
烤盤內徑: 36*27cm
材料:
麵團材料
高筋麵粉 500g
砂糖55g
鹽5g
乾酵母5g
蛋40g
水280g
無鹽奶油55g
餡料
肉鬆口味:肉鬆+沙拉醬
蔥花口味:蔥花40g+沙拉油10g+鹽1g胡椒粉適量
培根起司口味:培根+乳酪絲,一碗的分量
現成大蒜醬
做法:
1. 麵糰材料除了奶油之外加入攪拌缸,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,
2. 加入軟化奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘至有薄膜,中溫不超過26度
3. 麵團團圓,放入抹油的盆中,
4. 基礎發酵,烤箱發酵功能+一杯熱水,發酵30~1小時至兩倍大,搓洞不回彈
5. 等待發酵過程來準備餡料,培根切丁拌入乳酪絲,切蔥花,加入適量鹽巴和胡椒粉,
大蒜醬放入擠花袋中
6. 發酵好後分割成46~47g 20個,一排五個,排橫排
7. 全部初步滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
8. 15個再次滾圓底部捏緊,排好前三排
9. 最後一排包入培根乳酪絲,每個包12~15克餡料,並且滾圓底部捏緊
10. 最後發酵40分鐘,剩餘15分鐘,烤箱190/190預熱
11. 入烤箱前所有麵糰都刷上蛋液
12. 第一排麵團是大蒜麵包,剪開麵糰,擠入大蒜醬
13. 第二排是蔥花口味,剪開麵糰,放上蔥花餡料
14. 第三排是肉鬆,不用動
15. 第四排是培根乳酪,放上乳酪絲
16. 烤盤放中層,190/190度分鐘烤15~20分鐘,10分鐘時烤盤轉向對調
17. 出爐後放涼,第三層擠上沙拉醬,放上肉鬆
完成~超彭湃的!每種都好吃!
只是我覺得烤盤內徑: 36*27cm這個尺寸放500克乾粉的麵糰好像太多了!麵團好擠!
下次想嘗試改成300克乾粉的,然後分割成12個,3種口味,每種4個!
希望成功!
以上分享,謝謝大家!
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