今天在家玩鹽滷豆腐~
買了N年的模型,第一次使用,鹽滷豆腐做法看似簡單,其實還蠻多眉角的,不過今天脱模真是大失敗,紗布擰太乾,豆腐都黏在紗布上,結果坑坑疤疤的
(女兒說:這⋯跟我想像中的豆腐不太一樣🤣)
本來想算了不要po出來見笑,但吃了一口後,夭壽~怎麼這麼好吃
現做熱熱的豆腐,加一點醬油膏,軟軟嫩嫩的充滿豆香,超好吃的啦,醜歸醜吃起來還是挺不錯的,今天講求的是內涵,外貌就有待下次再改進啦🤣
下次再來雪恥💪
材料:
豆漿1500cc(不能太稀)
鹽滷水15cc(鹽滷1:豆漿100)
內徑15cm*15cm的模型1個
做法:
1. 鹽滷水加入豆漿中混合均勻。
2. 放入電鍋中外鍋一杯量米杯的水。
3. 蓋上鍋蓋夾一隻筷子以免溫度過高噗鍋。
4. 紗布打濕,不要擰太乾要濕一點,鋪在模中。
5.不做成豆腐,蒸出來的就是鹽滷豆花,可加糖水吃。
6. 將豆花裝入模型中,把四邊的紗布往內折,蓋上木蓋,用重物壓20分鐘左右(看自己喜歡的軟硬度,壓越久越口感越扎實)。
7. 脱模時將木匡取下,將紗布慢慢脫離,豆腐上放一個大盤,反叩就能回正。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,店名:白水豆花 台北永康 電話:02 2392-6707 地址:台北市大安區永康街31巷9號1樓(永康公園內半畝院子戶外區) 營業時間:pm15:00 - pm20:30 公休日:星期四 FB粉絲團:https://m.facebook.com/baishuidouhua/?locale2=zh_T...
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【放電親子遊】來去深坑做豆腐
圖文版在這:https://mypaper.pchome.com.tw/churong/post/1380580585
文/小米嘛
不久前看到一則笑話,大意是這樣的:
老師問小明長大後要做什麼?小明說:「我要做豆腐。做好了是豆腐,壓扁了成豆乾,壞掉了是臭豆腐,沒成型可以當豆花,懶得做時還可以賣豆漿。」
沒想到我們今天就來試試這個豆漿變豆腐的有趣體驗了。
上星期才在媽媽群組看到這個體驗分享,馬上就勾起咱們一家都市俗的興趣,做豆腐耶!媽媽我一生吃人豆腐無數(?),可還真的沒想過到底要怎樣才能做豆腐?
因為地點就在離我們沒太遠的深坑,本想當天就直接衝去,打了電話才知道原來因為要先備料的關係,不接受當天臨時的散客,要去前至少前一天要先預約喔!和猴子拔商量了下,約了我們的育兒好伙伴,就決定連假時來玩玩啦!
說到深坑,不能免俗就是想到臭豆腐,我們這次做豆腐的地方就在深坑農產品推廣中心,距離深坑老街走路不用三分鐘,旁邊就有個計次停車場,平日計次50元、假日100元,也因為我們到得早的關係,停車場超級空,停車還算方便。
老實說,我以為所謂的「深坑農產品推廣中心」大概就像一般觀光景點的氣派遊客中心一樣富麗堂皇,所以當看到外觀時有稍微錯愕了下;但人不可貌相,人家裡頭可是五臟俱全呢!
豆腐DIY是採人頭制,因為主打親子體驗,基本上小班(3歲)以上就收費80元、大人則是100元/人;6人一桌做一組豆腐。我們三個家庭6大5小和一個嬰兒,分為兩組做,本來看到模具還嫌它太小怕不夠吃,但實際上做完後才發現自己做的豆腐真的很紮實。
聽講師講解,才知道原來做豆腐一點也不難--但好不好吃就是另一個層面了~🤣。快來看看我們怎麼做豆腐吧!
1. 做豆漿
黃豆泡水6~8小時後,加水磨成豆漿,再煮開備用。
據講師說明,黃豆有沒有泡水做出來的豆漿營養成份會不一樣。因為泡水磨漿的時間比較長,又需要高溫煮熟,所以這部份就由工作人員代勞了(難怪要事先預約!)。
今天我們使用的豆漿是400g的黃豆加上2000cc的水磨出來的,屬於濃度比較高的豆漿,不適合直接飲用,要喝的話還需要稀釋一半以上才行。
2. 加凝固劑做豆花
講師說,要把豆漿變豆花一定得使用凝固劑,可以使用的凝固劑有五種:化學劑、石膏粉、洋菜、石花菜、和鹽滷。一般市面上最常見的當然就是使用化學劑或石膏粉,至於洋菜石花菜會做出什麼口感下次我們可以自己試試;但今天我們要使用的是「鹽滷」。
所謂「鹽滷」,就是將海鹽曬乾後去除鹹味剩下的東西,相較之下成份天然,但難度也較高。
今天我們用5g的鹽滷和100cc的水,攪拌成凝固劑後,加到加溫到80度的豆漿中。
加入時要記得攪拌,但此時的攪拌悠關成敗,攪拌不均豆腐無法凝固、攪拌過頭豆花又會被攪散,所以只能“攪四圈、舀四下”,接下來就耐心等個十分鐘讓它凝固了。
3. 壓豆腐
眼看豆花凝固差不多後,就可以用大湯匙舀到鋪了紗布巾的豆腐模中,然後就準備壓豆腐啦!
果然如笑話說的:「做好了是豆腐,壓扁了是豆乾。」殘留的水份影嚮豆腐的硬度,換句話說,壓出的水份愈多,豆腐就會愈硬;但殘留過多水份豆腐就可能無法成型。
只見孩子們用盡吃奶的力氣努力壓,到最後連大人們也都一個個下海壓腐,終於把豆腐壓到剩一半左右的厚度。
把豆腐倒扣後,終於進入成敗揭曉的時刻了!據講師所言,紗布巾掀開前是最美麗的時候,掀開後就不敢保證成果如何了~~讓媽媽忍不住聯想到結婚掀頭紗:掀開前只有幸褔的美好幻想、掀開後的結果只能各自承擔🤣🤣。
還好我們兩組豆腐都算成功,掀開後都還擁有美好的一面~~
準備享用自製豆腐囉!推廣中心備有油膏和小碟子,媽媽我還自備了些蔥花和皮蛋,美味程度瞬間加級,小孩一口接一口搶著吃,還以為會吃不夠,但紮實的豆腐還是讓我們吃得超飽,吃到接下來逛老街時完全不想再吃豆腐~🤣
做完豆腐、逛逛老街,再到旁邊的深坑國小奔跑溜滑梯,我們的放電親子遊,成功!
附上「深坑農產品推廣中心」資訊:
預約方式:電話、FB
地址:新北市深坑區阿柔里阿柔洋27號
電話:(02)2662-6185
FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/shenkengservice/
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#深坑 #豆腐DIY
#做完豆腐記得吃吃別人的豆腐喔
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#樂埔壹豆府
#最會做豆腐的男人在此服務
說到豆腐,我可愛吃了!日前在台北市復興南路二段151巷內悄悄開了「樂埔壹豆府」,專賣豆腐、豆漿、豆花、豆干、凍豆腐、豆腐腦等黃豆加工製品,別以為是另一家新興的社區型豆腐作坊,其實每天窩在裡面泡黃豆做豆腐的人,正是近十年來發揚手工鹽鹵豆腐的吳國禎。
近十年間陸續吃過吳國禎做的豆腐,在苗栗從他的啟蒙恩師彭老師手工豆腐店,到知名度大開的穿龍豆腐坊,我也吃過受他影響,承其技藝在全台萌芽的手工豆腐,但今日再遇吳國禎,一口氣品嘗樂埔壹豆府的所有豆製品,我邊吃邊笑,這是都市人企求的樸實之味與田園之樂。
而返樸歸真的第一步,也是樂埔壹豆府鼓勵的消費行為:請客人帶著鍋子,每天都來買豆腐和豆漿,才能體驗新鮮現做的甜美!
從小就喜歡豆漿的甘甜和豆腐的嫩滑,這是豆漿加石膏凝成的豆腐,也是所有人對豆腐普遍認知的口感,幾年前採訪手工鹽鹵豆腐,知道點鹽鹵與沖石膏的技法不同,風味與質地硬軟鹹淡壁壘分明。
沒想到吃過樂埔壹豆府竟然迷糊了,滋味之甜是豆本味而非鹽,風味之濃卻不澀口不黏喉,質地之嫩與石膏凝結無異,這是吃豆腐的全新經驗。
我不懂,為什麼,會這樣?因此貼身四小時採訪吳國禎,盯著他磨豆、煮漿、點鹵、壓水,耗時重覆工序少量製作,為了保持豆製品的最新鮮,發現黃豆、清水、鹽鹵在不同比例與溫度下所產生的變化竟是如此微妙,而且這些變化都是經年累月,透過一度一度加減測試所得的最佳結果。
●鹽鹵豆腐好甜,怎麼嘗不出鹽鹵的鹹?
十幾年前第一次吃鹽鹵豆腐覺得好甜,豆味飽滿,質地札實,但在甜的同時也嘗到鹹,我以為鹽鹵是海水濃縮,所以吃得出鹹是正常的,
但這次面對樂埔壹豆府的鹽鹵豆腐,不但甜味更加提升,鹹味竟微忽其微,而且質地變得柔軟,顛覆鹽鹵豆腐的傳統印象。
原來如此:黃豆經過熟成三個月,再經催芽,所以甜度大提升,而鹽鹵豆腐吃不出鹹味,還變得比較水嫩,則是點鹵時的溫度掌控,以及點鹵、入模、壓水等手法的細微調整。
吳國禎說,點鹵好似幼稚園發糖果,鹽鹵是糖果,豆漿是小朋友,領到的小孩到後面去,沒領的孩子要快點來,輪流排隊,一片和樂,才能做出好豆腐。
●豆干白抛抛,不染色難道會更好吃?
市售豆干不是淺黃色便是深醬色,白豆干反而難尋,是因為白豆干很快生黏發酸,染色豆干保存期限較長,而且看起來比較可口。
記得小時候長輩們會到東門市場固定一攤買山東豆干,顏色灰白,很小一塊,像麻將牌,有炭焙香(已知此香與燒炭無關,乃是豆漿煮到焦底),質地很硬,水份很少,所以我一直以為白豆干就是這樣。
一旦接觸到未染色的手工鹽鹵豆干後,才驚覺豆干居然也能如此柔軟,裸色豆干豆味濃、富彈性、有細孔,在鍋裡稍為磕磕碰碰就裂開,即使不是整塊下鍋滷透,片薄稍為油煎再撒點兒鹽花就很完美,更厲害者切細絲與雞湯煨煮,便成一道江南名菜。
原來如此:豆腐和豆干所有加工流程都一樣,只有入模的大小與壓水的時間不同,但鹽鹵豆干含水量比一般豆干高,所以並不乾,而像更緊實的濃縮豆腐。
吳國禎以女兒比喻豆腐,嬌嫩無比,豆干便是兒子,雖然有點堅強,也全是心肝寶貝,也希望客人珍視。
●豆漿風味真特別,明明濃郁卻不黏稠?
濃口豆漿成為養生市場的主流,喝過無數個品牌,不管價位高低,有的不濾渣裝濃稠,有的濃稠似是勾了芡,有的太濃稠而露出澀味,反而失去豆漿最迷人的清冽滋味,
而樂埔壹豆府的豆漿不僅濃郁不黏稠,滑順無澀味,口感獨樹一格,而每周三製作台灣限量生產的金珠黃豆豆漿,深受客人好評,每每被預訂一空。
原來如此:豆漿好喝,除了黃豆與清水比例得宜,煮漿是一門大學問,以計時器精準計時,從煮沸、悶蒸、撈泡全都一絲不苟,目的就是為了去除澀味,把豆漿充份煮熟直至滑口。
吳國禎透露,豆漿喝起來有生澀味,甚至喝完了頭痛拉肚子,都是因為沒有煮熟的緣故,除了兩階段滾沸,時間長達半小時以上,還要注意浮在豆漿上的泡沫是煮不熟的,必須徹底撈掉才行。
●豆腐腦快消失,復古美食教你新鮮嘗?
樂埔壹豆府有一味豆腐腦,老人家看了很懷念,年輕人則看不太懂,如果你還記得中華商場的點心世界,就不會忘記那一碗熱呼呼料很多的豆腐腦。
在我的印象中,鹹食稱之豆腐腦,甜食則稱為豆花,但也有人以為,豆腐腦是還沒壓過水的豆腐,鹹甜口味隨人變化,但千萬別誤會豆腐腦等於鹹豆漿,雖然兩者外加配料大同小異,脫不了辣油、醬油、蝦皮、榨菜、油條等,但鹹豆漿是盛碗後加了醋才凝結成塊,喝起來豆味稀薄,口感如雲,與豆腐腦並不相同。
原來如此:樂埔壹豆府的豆腐腦,正是還沒壓過水的水汪汪豆腐,建議吃法比傳統更為簡單,甜食者撒上花生糖粉,鹹食者淋上二次釀造醬油所調製的甘醇油膏和幾滴辣油,甚至加幾顆豆豉,豆香四溢,舊情萌發。
●絲豆腐最神奇,豆腐如何變成茶碗蒸?
從蒸箱中拿出手感溫熱,仿如茶碗蒸般吹彈可破的絲豆腐,連帶影響到挖豆腐的動作都變得斯文了起來,送入口中的瞬間好像吃進一片雲,這片雲還在齒頰間流動,一抿一咬之間又化為水,頓時消散得無影無蹤。
原來如此:高雅細膩的絲豆腐,果然是運用蜻蜓點水的方式點鹵,才能創造出若有似無的凝結效果,看吳國禎用針筒滴鹽鹵,這不像手作坊反而更像實驗室,再配合蒸豆腐的徐徐溫度才是創造神奇口感的關鍵。
●豆花不是只有嫩,如何還我黃豆香?
樂埔壹豆府早上十一點開店,開店前,店員要做的事很多,其中包括炒黑糖煮糖水,準備搭配大師手藝的壹豆花。
鹽鹵點豆花,質地異常細滑,豆花浮沉在黑糖水中黑白分明,但奇怪的大師級豆花的選項很少,豆花不是黑糖水就是甜豆漿,配料只能在粉圓和花生之中擇一。
原來如此:我吃一口,了然於心,豆花的主角就是豆花,簡單配搭全是為了讓主角站出來說話,相信你吃了一輩子豆花,多半是「只嘗豆花嫩,未聞豆香濃」,而吳國禎降低豆漿的溫度,維持豆漿的濃度,採取更溫柔的平行橫移法點鹵,做出了豆花與眾不同的存在感。
每天辛勤四、五小時一個人埋頭做豆腐的是傻子,而為了延續傳統技藝與新鮮滋味而堅持開手工腐店的是瘋子,樂埔壹豆府與樂埔町、一號糧倉、樂埔匯農,以及喜荒.愛.不仍麵包店等系出同門,都是立偕生活文化公司董事長張巍懷傾全力所支持的事業。
據了解,他整整等待兩年時間,終於請到吳國禎北上,請他專心製作質量最高、產量有限的手工豆腐。張董以為,豆腐的新鮮無可取代-吃過便知可貴,豆腐的技術必須傳承-學會就能開店,吳國禎是總教頭,
他公開徵召有志一同的年輕人一起投入,讓樂埔壹豆府有機會開在你家附近,天天都能拎著鍋子去買最新鮮的豆腐。
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店名:白水豆花 台北永康
電話:02 2392-6707
地址:台北市大安區永康街31巷9號1樓(永康公園內半畝院子戶外區)
營業時間:pm15:00 - pm20:30
公休日:星期四
FB粉絲團:https://m.facebook.com/baishuidouhua/?locale2=zh_TW
關於:
我們找尋的台灣味:
豆漿使用宜蘭雪山新鮮湧泉製作,遵循古法直火煮漿,豆香味甘甜,掌握精緻濃度與溫度,加入東岸太平洋深層海水,作為天然凝固劑,融合山與海的微量元素,做成一碗香滑嫩彈的白水豆花。
🖤消費方式:內用一人一碗,戶外一碗ㄧ湯匙。
🖤有喜好的甜度歡迎請先告知。
🖤沒有提供一次性的外帶免洗餐具,歡迎拿環保容器來外帶,免排內用隊伍,愛護地球還請多包含與支持。(自行攜帶一次性用餐具外帶,也會拒絕受理)
白水豆花使用友善土地種植[有機認證]黃豆,無農藥無化學肥料,並加入宜蘭雪山山脈新鮮泉水製作,遵循古法直火煮漿,豆香味甘醇,使用台灣東岸太平洋深層海水製成的鹽滷,作為豆花的天然凝固劑,產量稀少製程漫長,富含多種礦物質,融合山與海的微量元素,做成一碗香滑嫩彈的白水豆花.
#Meck大叔#白水豆花台北永康#麥芽糖花生桃膠豆花
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以下手機排版,小心傷眼
最近去台南玩買了罐鹽鹵
由於住的地方不是太好買到豆漿
平常都是前一天泡豆蒸豆,隔天打起來當早餐不濾渣
差不多都是一百克豆加一公升水
用這個比例試做了兩次鹽鹵豆花都沒成功
商品教學是說1000毫升的豆漿用10毫升的鹽鹵
第一次失敗應該是渣濾得不夠乾淨
第二次光處理渣就弄了好久,但也是沒成形
網路查了一下,好像跟水溶性的蛋白有關係,
想問問豆漿的處理方式會有影響嗎??
泡豆 -> 打碎 -> 煮漿 -> 濾渣
泡豆 -> 打碎 -> 濾渣 -> 煮漿
泡豆 -> 蒸豆 -> 打碎 -> 濾渣
(......又有一鍋加鹽豆漿在電鍋等我了)
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Sent from JPTT on my Samsung SM-N975F.
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人不在台灣QQ
不知道比例怎麼樣才算濃
有有有
我有看過這篇
一直以為100g豆對1000ml水已經算很濃了
朋友也有買
買豆漿店的微糖豆漿有成形哦
真的!!!!!!!
還好有人幫我一起消耗加鹽豆漿......
想知道 +1
店員也是推薦這兩牌
就是夕遊沒錯
好像知道怎樣才叫濃哦啊啊啊啊啊
※ 編輯: lovelyklim (58.109.135.55 澳大利亞), 02/09/2020 02:03:07
... <看更多>
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