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麵筋粉哪裡買在 Gigi吃吃食記 Facebook 的最佳貼文

By Gigi吃吃食記

2021-01-04 13:08:05 有 73 人按讚

📍宅配美食·旺春鳳眷村滷味

＊2021年菜預購到1/11，統一1/18陸續寄出

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Gigi吃吃食記

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By 食物鏈

2020-09-21 15:16:56 有 101 人按讚

#周一無肉日
#硬種棄種完成的麵包
#多種子小麵包
#麩質_小麥蛋白_麵筋_Weizenkelbe_Weizengluten_Weizeneiweß_Gulten都是一樣的東西
#L麩酸鈉_味精_風味調味料

今天吃棄種麵包. 我在封城前曾經想過要研究台灣的素肉塊. 所以買了一堆麵筋粉. 然後做了一次小孩不捧場就沒有動力再往下研究了.
我知道很多這裡的人做硬種不會去用那個棄種. 但我是會收集起來的. 覺得直接丟了很浪費. 通常我會做多一點其他的麵包. 或是包包子. 或是當派皮( 這裡有給過食譜) 但上周並沒有想動手. 昨天把他們全部從罐子裡倒出來. 與等重的水混合. 加了小蘇打後開始計算我的麵糰.
這個麵團中我加了1.5% 的鮮酵. 所以主要的發酵完成來源是鮮酵.
我的中筋粉比較多. 所以我使用的主粉是中筋粉. 麵筋粉放8% 調味放 Roggenmehl2500 5%, 裸麥麥芽精5%
整個麵團先混合成約60%水量的麵團後再放入吸收足夠水量的Emmer小麥麥片及磨開並且炒香且吸了水的亞麻子還有吸水奇亞子. 手揉.
基發完整型時表面抹上蛋白貼上葵花子. 切成喜歡的大小. 就可以等後發.
最近蠻常看到長條狀的小麵包. 我覺得這樣夾餡料也不錯. 所以這次就切成長條.
這種小麵包真的是可以隨便做隨便好吃的. 不一定得長高高. 之前看過我分享的義大利買的方型麵包就可以知道.
但最主要的是要有孔洞! 也就是做的發酵要足. 麵糰的組成要考慮. 例如, 我如果沒加麵筋粉. 今天的麵包就會變得很重且扁. 那個吃起來就很硬且難咬.
這是我在兩間超市裡所" 調查" 到的多穀或雜糧小麵包成分. 每個都有加麵筋粉. 這也是我這次放膽用中筋粉的原因. 因為我知道成本考量下. 原物料的取得在德國. 中筋粉絕對比高筋粉多很多. 當你在台灣時也可以看看你所購買的所謂" 高筋粉" 是不是有添加麵筋.無論是高筋粉加麵筋或是中筋粉加麵筋它都是可行的. 就是比例上的問題. 香氣上當然會有差別. 因為香氣是來自碳水化合物不是麵筋. 不過我的多種籽香氣完全不會因為添加麵筋減少. 它反而是增香的管道. 當你的麵包孔洞有出現香氣才能環繞. 我所添加的棄種其實是完全沒有麵筋的功能的.所以它降低了很多的中筋粉筋度. 我的量只是一般的提升罷了!
這就是添加麵筋我會考量的地方.
你也可以順便看一下超市麵包坊賣的使用半熟麵包烤的小麵包價格. 我常常在中午時分看到很多人就是這樣去拿兩個麵包加一包起司或是臘腸片就這樣當午餐. 這也是如果我不幫老爺帶便當老爺會做的事.
通常連鎖麵包店賣的也是這種半熟麵包的作法. 價格是多10~20 分錢( 當然也有到0.89歐的, 端看成分. 但成分這件事.......

如果你會做麵包. 就可以從原物料及營養攝取上去多考量. 你看. 我做的雖然是棄種. 但棄種就是由酸種先消化完全的好的食材. 雖然是Manitoba高級麵粉. 但麵筋已經完全老化. 不過分解成這麼好的碳水為什麼不去利用要丟掉呢? 這就是我曾經講過市售一些優酪乳其實不是整瓶發酵的優酪乳. 而是加了脫脂奶粉及水只有部分添加發酵過的優酪乳一樣. 還是有攝取到優酪乳幫你分解的成分. 就是沒有整瓶自己發酵的多. 但這個麵包比起超市賣的小麵包. 當然就健康多了一點.
我們除了要了解一個東西的外觀及味道外. 當然也要注意到食物的成分. 德國超市分享有人問烹大師的干貝口味德國哪裡買? 然後大家你一言我一語的談得很多. 大家非XX 或OO 不用. 我只是想到一件事.....

不知道各位有沒有看一下成分表. L麩酸鈉就是味精. 當你告訴別人自己有用味精時大家都會很驚恐. 但是談到用烹大師. 就會覺得完全可以接受. 仔細去瞧瞧你目前所用的一些拿來" 取代" 味精的調味料. 對. 就是你加了鹽以後會忍不住再放的東西. 甚至有的人連鹽都不加就只有加的那個調味料.
如果上面沒有寫L麩酸鈉. 而是寫" 風味調味料" 告訴你. 那也是換湯不換藥的味精成分!
很多調味料罐中你可能沒想過的問題就是成分的標示有沒有明確? 當你看到風味調味料決不會想那就是味精.
#但味精是沒有被禁止的風味調味料

* 所以我常覺得有人說吃味精會心悸但是烹大師大把用不會. 是心理生病還是?

在我蒐集小麵包成分時發現. 一些超市的烘焙坊中不見得會有這麼清楚的標示( 這裡的標示應該不是用烘焙百分比而是真正的百分比. 請見我這篇文: http://foodchainunme.blogspot.com/2017/09/505050pullman-loaf-tin-bread-recipe-how.html ) 當然連鎖麵包店更不會有這種標示. 而且之前在德國一些關於麵包店的訪問中也做過這種測試. 就算你詢問. 也不一定可以得到答案.
吃的時候知道自己的食物哪裡來其實也是很基本的不是嗎? 但我們究竟了解多少呢?
今天的早餐是多種子小麵包夾炸蛋!
烤得很香的小麵包夾著酥酥脆脆燙口的蛋. 只要加一點鹽及胡椒在蛋上就是非常完美的一餐!

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我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.

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By 食物鏈

2020-08-26 17:02:55 有 127 人按讚

#全野酵硬種斯佩爾特調味大麵包
#毛豆與切達起司的結合
#海藻糖添加
其實我們這周本來要好好一起騎腳踏車在附近溜搭的. 上周度過了聽說是今年不會再有的夏天. 這周迎來的是風很大的日子. 騎腳踏車應該會很舒服. 我住的地方是在萊比錫最大的四個人工瀉湖的中間. 附近沿著河有腳踏車專用的道路. 我還請了一天的假... 但老爺工作的機台正在交給客戶的測試階段. 他說同事已經在客戶那裏挨罵. 他不能不去站一起.
所以昨天早上我算算時間. 這個硬種雖然是上星期五餵的. 也都沒動過它( 當時不知道這周會不會有機會玩) 就直接使用了.
這是這次的食材配比:
Dinkelvollkornmehl) 斯佩爾特全穀粉) 30%
Dinkelmehl 812 70%
野酵硬種25%
海藻糖 3%
麥芽精 0.4%
鹽 2%
水 78%
毛豆 + 切達起司條 + 粗黑胡椒
使用上次這裡介紹 @Mothersoven 的折疊法來加入配料. 使用手持攪拌機拌勻鹽及水
做了4次的Coil fold
從加入配料後到整理好放入發酵籃花了6.5 小時.
其實是一個美麗的錯誤. 斯佩爾特很少能夠讓你這樣室溫放那麼久的. 因為麵筋很弱. 就算你放久了進去冷藏也會繼續發酵. 所以通常這樣的烤焙都是過發或是麵筋過老.
但因為我的配料都是冷凍直接放. 所以我在翻著兩次的Coil fold 時發現真的很冰@@
大概有兩小時是感覺到麵糰是冷的. 而且昨天的室溫溫度也沒有到26度. 而是24度左右. 於是我就讓它自己長到滿意. 然後才整理一下放發酵籃冷藏後發14小時 ( 攝氏3 度)

德國的一個麵包社團有人發問大家都用甚麼樣的麵粉? 結果一堆人跳出來說自己的麵粉. 沒有一個人使用超市麵粉@@a 某某磨坊某某網站某某有機品牌好像是常態.
於是我刻意今天po文把我的超市麵粉包裝放上. 結果就有人回我~ 挖~ 用那種麵粉耶!
他說在巴伐利亞方言叫: Wer ko der ko !
這是 Wer kann der kann 的意思.
大概就是: 會的就是會
這個意思XD 又學到一個俚語.
感覺蠻爽的~ 😍😍😍

這個麵包是老爺今天的午餐.
不用夾料就好好吃. 那個起司我真的放很多. 拿起來都油亮油亮的! 這是村友跟著日本人的加料麵包的做法. 真的好好吃!
老爺開車到客戶( 南德)那裏需要4小時. 這樣就不用想著去哪裡買東西填肚子了而且他有時候連晚餐也是到超市去買麵包解決. 大家都很有默契不聚餐各自解決民生問題. 其實現在的南德疫情還是持續發酵. 但是這裡的暑假快結束了. 真的好多人出去德國各地或是在歐洲玩.... 本來顏色很淡黃的薩克森州不知道下個月會如何? https://www.tagesschau.de/inland/coronavirus-karte-deutschland-101.html
我自己也很害怕. 不過. 最近因為天氣轉涼. 看看會不會大家比較能好好戴口罩.
結果~ 我們也沒有辦法一起去騎車. 因為老爺周六才會回來.
每次他回來稍稍一咳嗽我都很擔心.
但又能怎麼樣呢?
日子還是要過!

#德疫誌

Tags: 麵筋粉哪裡買全野酵硬種斯佩爾特調味大麵包毛豆與切達起司的結合海藻糖添加德疫誌

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#46. 求问哪里可以买gluten flour面筋粉- 美食天地 - 温哥华中文论坛

... 了分享给大家这家便宜买的时候注意看百分比有两种哦http://www.famousfoods.ca/ ... 求问哪里可以买gluten flour面筋粉,人在温哥华VanPeople.com.

#47. 【有问必答】自己做麵筋, 麵腸, 烤麩 - GoGoDutch

不知道有人知道麵筋粉(Wheat Gluten) 在鹿特丹可以買到嗎? 哪裡買? 哪個牌子? 其實麵筋粉就是筋度改良劑, 主要成份是純小麥蛋白. 加強麵食筋度的.

#48. 所有商品Fashionmall - 飛訊烘焙

小麥蛋白(麵筋粉) 澄粉Wheatstarc(小麥澱粉)／500g 葛粉／葛鬱金粉／600g 全麥麩皮／250g.

#49. 大腸鏡檢查前「低渣飲食」怎麼吃？三日清腸菜單 - 營養N 次方

可以食用：白飯、清粥、白麵條、烏龍麵、去邊白吐司、冬粉、黑糖饅頭。 ... 切勿食用：油豆腐、油麵筋泡、油炸豆包、毛豆、黃豆、高纖豆漿。

#50. 中国大陆食品安全事件列表 - 维基百科

以下為一個中国大陆食品安全事件列表。自從2003年中国奶制品安全事件以后，媒体对中国大陆的食品安全报道力度大增，以揭发曝光与中国大陆有关的假冒伪劣食用产品 ...

#51. 「純米酒」相關新聞 - CTWANT

提到罐頭，許多人會直覺聯想到颱風夜時，端上餐桌的麵筋、醬瓜或紅燒鰻，但在日本擁有40間 ... 這次就跟著本刊狗仔的鏡頭，一起打破砂鍋問到底，看看戀情發展到哪裡！

#52. 【面筋粉的做法】面筋粉哪里有卖_面筋粉的做法- 妈妈网百科

小麥蛋白粉食譜. 自製麵筋免洗麵潮媽教煮30秒做好麵筋，全程免洗麵，簡單到不行，做出來的麵筋比外面買的更好吃，完全沒有奇怪的油味，口感跟在香港吃的一樣！

#53. 小麥蛋白粉用途

据中国市场调研在线了解小麦蛋白粉又称活性面筋粉、谷朊粉, ... 蛋白用途,小麥蛋白粉麵筋,小麥蛋白粉缺點,麵筋粉哪裡買,小麥蛋白麵筋,小麥蛋白粉健康.

#54. 自製素食烤麩【零失敗沒怪味超下飯】洗麵筋VS ... - 肥丁手工坊

兩種方法做出來的烤麩，口感有很大的不同，你可以根據自己的口感偏好，來選擇要用哪種做法，左邊是麵筋粉做的烤麩，右邊是中筋麵粉洗出來的。

#55. 小麥蛋白粉 - 永誠行

回首頁＼商品分類：＼烘焙食品原物料＼粉類. 小麥蛋白粉. 已被檢視5230 次 ... 【購買商品須知】. 本公司僅提供「台中市」地區外送服務(較偏遠地區則無法外送, ...

#56. 玉米麵筋粉(Corn gluten meal)(CGMMW).HTML5圖_期貨 - 鉅亨

提供期貨玉米麵筋粉(Corn gluten meal)(CGMMW) HTML5技術線圖. ... 鉅亨買. 買台股. 永豐金-豐存台股. 買美港股. 永豐金-豐存美股. 買基金. 鉅亨買基金 · 買虛擬貨幣.

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例如在無麩質麵包中取代麵筋、在冰品中增加發泡和抗結晶，或是製作裝飾用(勾芡)的 ... 愛可凝膠; 雅若凝膠副作用; 蒂膚麗凝膠藥局; 蒂膚麗凝膠哪裡買; ...

#59. Vital 小麥麩粉: 雜貨和美食 - Amazon.com

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#60. 【素食系列1】自製水麵筋（無油炸麵腸）

小麥蛋白粉（麵筋粉）100g. 清水125ml. 中筋麵粉40g（依照個人喜好可加可不加，加了較像市售口感，不加則嚼起來較韌性）. 【方法二：麵粉洗麵法】.

#61. 無腦新寓言4 - Google 圖書結果

工人丙說:「不對,這是裝麵筋的罐頭,我印象可深刻了,小時候我就是吃這種麵筋罐頭長大的,這種古早味的麵筋罐頭非常好吃,我還記得那種特殊的調味和口感,我一輩子都不會 ...

#62. 隔簾花影 - Google 圖書結果

... 借出一個錢買個饃饃給慧哥吃,休說人生面不熟的一個京裡人。 ... 細果--龍眼、核桃,大娘子使箸送過來,雲娘也沒動;就是四大碗素菜--一碟油醋燒的白菜、一碟醬炮麵筋 ...

#63. 烘焙高手特訓班: 西點裝飾 - 第 38 頁 - Google 圖書結果

餅房師傅會在第一日摺皮,到了第二日才取出烘烤;家庭式可跟從這模式運作或在超市買現成急凍擘酥,使用時解凍便可,不過它的口感卻沒有那麼突出。自做擘酥可選擇不同油脂 ...

#64. 歧路燈 - Google 圖書結果

門外市房四間門面,兩間開熟食舖子,賣雞、魚、腸、肚、腐乾、麵筋,黃昏下酒東西;兩間賣紹興、金華酒兒,還帶著賣油酥果品、茶葉、海味等件。這城裡鄉間賭友來了,要吃哩, ...

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