各位魔粉,今天講講貧窮、身高、教育和賺錢的奇妙關係!
你有沒有被人問過一個誤導性的問題:如果你為了賺錢而犧牲了健康,值不值得?
實際上的數據,經濟階級的高度與壽命的長度成正比,你不會越有錢就越不健康。
在美國華盛頓的一段十四哩的地鐵火車路,每一哩軌道所經過的區域,該區民眾的平均壽命就會增加一年。整段車軌穿越的區域,平均壽命差距共有21年。這段車軌恰巧的是從美國貧窮的黑人住宅區,經過中產白人,最後到達富有的白人住宅區。
同樣的經濟階級與平均壽命的關係,最早的時候是在70年代的Whitehall研究中,發現英國公務員的階級中,下層的心臟病死亡風險是比上層高,而且下層的肥胖、抽菸、血壓都比較高,運動量也比較少,身高也比較矮。
另一個研究檢測了67個不同經濟發展的國家,他們發現在窮的國家中,經濟階位高的人肥胖率是高的。但在富有的國家中,肥胖率高的反而是低收入群體的。
在窮的國家,有錢的人能夠吃到更高卡路里的食物,也不需要從事勞力工作。但在富有國家中,反而是高收入群的人,會重視吃得健康和做運動,他們可能還有能力僱用健身教練。
特別是在富有國家,生產便宜的低營養高熱量食物非常的容易,結果就是窮人比較多吃垃圾、低營養和快餐食物。
我在加拿大住九年,發現某炸雞品牌,確實是比較多黑人食客。
一些人認為可能有錢人會去打羊胎素來保持健康長壽,實際上有錢人對於健康體檢的觀念,跟窮人不同。
窮人是身體出了事才檢查,但發現有問題的時候,可能就太遲了。就算是可以到低費用的政府醫院,但他們要花幾小時去檢驗身體,就好比賺少一天的錢了,他們肯嗎?
大部份都有僥倖心理,不嚴重的話,可能就先當作是普通的不舒服,休息一下就沒事。
有錢人則是還沒出事之前,也會去檢查,他們能夠更早處理問題,初期或末期發現癌症的結果,可想而知。
我們會錯認為有錢人會得到「有錢人的病」,實際上所有的病都會衝擊所有經濟階層的人,只不過窮人得到重病後,全家的經濟都會被打擊。
其中各國經濟學家都有研究的,就是身高和收入的關係。在美國和英國,每高一吋,你可以每年多賺七百美元。而Whitehall研究裡面發現,低下層公務員的身高也是比較矮的,這身高會不會也跟家庭經濟能力相關?
有研究顯示嬰兒和孩童時期所吸收的養份會影響智力的身高的發展,其中在貧窮國危地馬拉的一項研究,兒童在頭三歲有接受營養補給品的話,對孩子未來的身高、智力和教育成就,都有長遠性的正面影響。
所以階級升遷不是單純有鬥志就可以,貧窮和短命會透過童年的窮人食物傳承複製。
#江魔設教
#廣渡魔粉
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靈魂料理
前一陣子在法國Le Monde世界報的周末雜誌M讀到一篇靈魂食物Soul food的報導, 我腦波弱, 看了就好想喫: 有楓糖鬆餅炸雞, 有悶燉牛肉, 有各種非洲燒烤肉串的, 香料醃的, 有樹薯, 有大豆…
又想起曾在法文版”浮華世界”讀到一篇報導談美式炸雞. 忘記名字了, 好像是個叫Prince的黑人女廚師自創的獨家炸雞食譜, 被稱為美國最好喫的炸雞.
靈魂食物最早起於17世紀的北美奴隸時期, 從非洲引進黑人為美國南部的種植提供人力. 當時許多奴隸用主人喫剩的食物, 結合當地的材料和記憶中的非洲家鄉味道創作一種屬於他們自己的食譜作法. 當時的黑人在周日上完彌撒之後一起聚會用餐, 互相安慰, 彼此取暖, 讓靈魂食物真的有一種慰藉心靈的作用.
所以靈魂食物不是一種結合土地的地方料理, 也不是標誌民族的飲食系統, 而是人類歷史的時空發展交錯出的一種跨邊境, 跨種族, 跨階級, 含帶血淚與殘酷歷史的食物.
60年代美國黑人的靈魂竄起, 連帶給這種食物被取名”靈魂食物”Soul Food.
不過靈魂食物並沒有跟著靈魂音樂傳遍全世界引起一陣風潮. 因為靈魂食物和白人難以啟齒的奴隸血淚史有很大的關連, 西方白人未必喜歡.
與黑人血緣密切的靈魂食物也總是和貧窮緊密難分, 也不是有優越感的白人能夠欣賞, 看得上眼的.
還有, 靈魂食物最重要作用是撫慰心靈與思鄉的腸胃, 總是量大, 也難免油膩, 在飲食潮流上是逆反健康的.
靈魂食物在在法國始終只是存在黑人族群中, 因為巴黎其實有不少非洲餐廳, 來自北美的靈魂食物不過是最近幾年才引起的注意, 而且出現一些結合歐洲和歐洲黑人文化的變奏, 與北美的靈魂食物有些不同.
有道名作: 用Cayenne辣椒粉調味的番薯泥, 米, 大紅豆以及油炸乳酪肉球, 據說來自曾為美國總統傑弗遜Thomas Jefferson做飯的廚師James Hemings自創的, 靈感來自她當棉曾經在法國待過一段時間學到的作法.
說半天, 就是我昨天抓了兩個朋友陪我去喫我很好奇的靈魂料理. 楓糖鬆餅炸雞, 炸雞排沙拉Tacos捲餅, 悶燉6小時的牛肉米飯紅豆+炸芭蕉.
好啦, 就食物本身有點讓人失望: 炸雞不夠燙(裡面竟然只是微溫), 也沒有先醃漬入味過; 鬆餅本身也不鬆脆, 加上楓糖漿是甜的; 薯條上桌已經軟掉了; 炸雞排可能是本來就該喫冷的?
牛肉已經燉得軟爛, 和米, 甜大豆, 炸芭蕉… 是鹹甜交錯的食物.
然後我還發現所謂的薑汁啤酒是蘇打, 沒有酒精, 不是”啤酒”…
好吧, 雖然這一餐讓我的靈魂有點冷掉了, 不過還是很高興嚐到這個有著特殊歷史滋味的料理.
不過我還是很想嘗嘗靈魂食物中最有名的炸雞, 我的靈魂深處在等著某個獨家配方的炸雞出現.
後記: Neflix有部關於靈魂食物的紀錄片: Hgh on the Hog - How African american cuisine trasformed America (La Part du Lion: comment la cuisine afro-americane a change les Etats-Unis).
M雜誌提供的巴黎幾家靈魂食物餐廳或外帶:
- Gumbo Yaya, 3, rue Charles-Robin, 75010.
- Mama Jackson, 12, rue Claude-Tillier, 75012.
- New Soul Food Le Maquis, 177, auqi de Valmy, 75010
- Baba Zulu, 23, rue Beaurepaire, 75010
#靈魂食物
#SoulFood
#美式炸雞
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旅行回憶系列 🌎 薄荷島
最喜歡的是那漂亮的海漂亮的山還有漂亮的眼鏡猴
最不喜歡的是:恩...那個...菲律賓人是不是不太會煮飯?
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
食物真的是太難吃了啦!!!!
我的天啊!!!
這真的不是種族歧視或是要引發戰爭拉吼,是想問
有人真心去過菲律賓然後吃到好吃的東西的嗎!!???
我其實認真想過為什麼宿霧、薄荷島的美食文章沒到很多,後來才頓悟應該是因為東西真的不太好吃哈哈哈,我覺得比較起來柬埔寨跟泰國的東西真的好吃非常非常多!(但冰蹦拉說很好吃所以這可能還是看個人吧哈哈哈哈)這邊的食物除了非常鹹非常甜之外種類又不多,幾乎都是烤肉沒什麼菜,唯一烹飪菜的方式就是燉菜,沒有花樣哈哈哈哈哈哈,海鮮聽說也是巴拉望的比較新鮮,而且飯都非常的乾硬…炸雞也是很乾不會有juicy的感覺….我覺得可能是當地人的飲食習慣跟我們差異太大了,不過熱湯都非常好喝!我可以把白飯泡菜湯裡頭度過一餐哈哈哈哈哈哈。
恩,我唯一一間覺得好吃的餐廳「蜜蜂農場」
文章:https://lillian.tw/bee-farm/
所以那晚真的是OHMYGOD完全天堂!!
冰蹦拉還說:我第一次看你吃這麼多哈哈哈哈哈哈哈廢話我快餓死!!
每餐都覺得人生好像沒什麼希望的那種哈哈哈哈哈哈哈
我先說,我是一個可以吃原食食物吃得很開心的人,但是當時的料理們真的是...我不懂哈哈哈哈哈哈哈就是每一口吃下去你都會黑人問號想說:WHY?歪?為什麼這樣煮?TELL ME WHY???????
薄荷島是一個非常適合度假的地方,我個人超級無敵喜歡~
大家如果有緣還可以去宿務的話,絕對不要錯過它
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各節重點:
00:00 前導
01:05「動態特效網站課程募資 」廣告段落
02:06 炸雞是怎麼出現的?
03:17「美國南方炸雞」的做法
04:23 炸雞如何走向世界?
04:54 美式炸雞的變形 台式鹹酥雞
05:56 美式炸雞的變形 韓式炸雞
07:32. 吃炸雞的小禁忌?
08:58 我們的觀點
10:05 提問
10:19 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:羊羊
|腳本:羊羊
|編輯:土龍
|剪輯後製:絲繡
|剪輯助理:歆雅/珊珊
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→Fried chicken:https://bit.ly/2UyPLJb
→唐揚:https://bit.ly/3j3yCkK
→炸子雞:https://bit.ly/3vMOESR
→orean fried chicken:https://bit.ly/3xIQqG3
→關於「炸雞」的起源,可以從美國「黑奴食物」開始說起:https://bit.ly/3d4WTDq
→走進黑人的靈魂深處:黑人吃炸雞,錯了嗎?:https://bit.ly/3wPF6Yx
→《東亞漫遊》吃炸雞配啤酒-韓國現代 「雞啤」文化的成形:https://bit.ly/3xHAWSI
→亞洲炸雞百科|世界上沒有一塊炸雞不能解決的煩惱,如果有,那就吃兩塊 :https://bit.ly/35JSAcm
→《姊妹》中的療癒炸雞,背後暗藏了一段種族歧視黑歷史:https://bit.ly/3d5jPCB
→在人們發現雞排很好吃之前,雞其實是一種神聖的動物:美式炸雞的演化史Appetite:https://bit.ly/3qkhh8L
→炸雞之兵法全攻略(上):美國南方炸雞的故事:https://bit.ly/3vQPQVa
→今晚吃雞!香得你嫑嫑的美式炸雞,是怎麼來的?:https://bit.ly/3zRRc5m
→自己做炸雞都比不上速食店好吃?業者不說的「炸雞秘辛」大公開!原來麥脆雞是蒸熟的…:https://bit.ly/3j5NxuY
→【Green Book】黑人、炸雞與種族歧視--Dr. Shirley為何不吃炸雞?:https://bit.ly/2UjQEF5
→【日本美食】炸雞塊「唐揚」本來是素食?!國民美食起源與吃法看這篇就懂!:https://bit.ly/3gVnIeb
→唐揚≠炸雞?!日本炸雞到底是從哪裡來的?-《百年飯桌》:https://bit.ly/3zS1l2b
→為什麼不能吃炸的?關於炸物的愛與恨│營養師愛撥Aibo│益家煮 Cook4Fam #1:https://bit.ly/3d5FV7H
→氣炸鍋科學解析!做什麼食材最好吃?科學原理是什麼?【Dr. Achi 阿淇】:https://bit.ly/3gN2xfy
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