憋話與誠實
和朋友約了去嘗一家試賣中的拉麵, 一天只做30碗. 還有人說是喫過巴黎最好的, 所以非常期待.
其實連餐廳都算不上, 是借用一間很小的酒吧咖啡館試營運, 門口有咖啡販賣機, 入門後只有三張桌子, 過去是賣茅台的, 牆上架子上到處有茅台瓶子. 只有兩人, 男廚師在櫃台後的爐子前忙著, 女生外場負責點菜.
只有一張4A印刷紙菜單, 四種日本拉麵, 沒有其他了. 可以加碼溏心蛋, 叉燒肉片, 海苔片. 菜名下面加註: 自製手工麵條, 用很長很長時間熬煮的湯頭… 主廚去日本學做拉麵, 正在找點開店.
我還滿喜歡這種專注於只做一兩個品項的店, 因為有辣味變奏版, 四種拉麵算起來只有兩種. 我們都看上加了黑蒜油的版本, 最後我改成辣味版的. 小時候阿嬤有說: 不要把所有的雞蛋都放在一個籃子裡嘛.
上桌來看起來很像樣, 海苔片, 筍絲, 麵條, 除了可惜溏心蛋沒剖半看到漂亮的蛋黃外露.
一入口整個垮掉: 麵條爛了(我一度懷疑是工業麵條, 結帳時在櫃台上看到一盒手工麵條才相信-可能-真是自製的), 湯不夠燙, 不夠濃, 層次模糊. 想來是麵條煮過頭或是沖過冷水再加入湯頭, 把原本的熱湯溫度弄低了. 溏心蛋雖然對, 可是喫起來溫度也不對, 裡外落差過大.
此時才恍然悟到, 為何平時溏心蛋是剖半打開的, 不僅僅是為了好看, 也是為了裡外溫差, 溏心不會變滷蛋.
怎麼辦? 連蔥花切得不夠細我都機歪了. 看起來很認真的主廚以及很熱情親切的女侍者待會肯定來問我們喫得如何. (地下打滾內心戲: 我不想傷人, 我不是劊子手… )
同桌朋友都失望, 抬頭互問, ㄟ, 待會來問你怎麼回答?
忽然想起很多年前在台灣去一個朋友家喫飯. 朋友學廚藝很認真地花了幾天工夫準備烹煮, 熱情招待. 當晚大家都對滿桌盛宴贊不絕口, 我倒是滿肚子納悶. 可以感受到朋友認真做菜的真誠與熱情, 但是結果並不是那麼迷人啊. 我憋著.
當晚還有個美食界名人. 過了一段時間意外地和這位名人聊起那一餐, 我們看法一致, 其實沒有那麼好. 可是因為我們的身份, 對於嘗到的東西的看法往往被看得特別重, 因此說的話得特別小心謹慎.
誠實未必要傷人, 禮貌未必是虛偽. 可是怎麼在誠實與禮貌間找到平衡?
美食名人說, 只要是朋友下廚做菜一概稱賞, 餐廳的話, 就有很多眉角了. 比如要看廚師是否願意聽, 能否溝通, 可以討論. 還有, 不喜歡的料理也許有誤解廚師用意的地方, 也是我們做為一個品嘗者可以跟廚師請教交流點.
我不是美食家, 非常討厭被冠上這個名字, 但是長期寫美食, 也能理解被套上這個頭銜的原因.
和法國美食記者聊關於這方面的處理態度. 有個記者朋友當場在咖啡館找出一本雜誌, 翻到餐廳推介. 他說: 你讀讀這些文字就知道了.
有些文字只描述餐廳裝潢, 地方菜系, 廚師閱歷, 地點氛圍, 然後列出一兩道主廚拿手招牌, 沒有一句話沾到品嘗感受的個人評論. 這時候通常有兩個可能: 撰文者不喜歡菜色, 只好顧左右而言他(裝潢氣氛), 避談菜餚. 或是根本沒喫到菜, 所以無法置評.
圖片也是一個線索, 用公關圖的很多是沒親自去採訪或是品嘗, 公關稿裡的文字修修改改即可上桌.
另外一種不是餐廳評論(因為根本沒有評論), 只是餐廳資訊, 讓大家知道有餐廳開幕了, 或是推出季節新菜單了… 而不是”評論”餐廳好壞. 更說不上推薦或評論.
記者朋友說, 不是有圖片資訊上媒體就表示這餐廳是好的, 讀媒體介紹是有潛規則的. 有的只是刊登資訊罷了, 是讀者自己認為那是推薦.
這幾招我後來常用. 比如主廚來問今天用餐如何. 回答是: 我很喜歡你用的餐具, 哪個牌子的? 或是只挑好的說. 比如麵包非常好! 自製的吧? 奶油應該是手工做的?
下次當你讀到我花很多文字描述餐廳裝潢氛圍時就該知道我的意思了吧?
至於朋友請喫飯也是一律稱讚, 熱情勝過廚藝, 交情在心意, 不在手藝.
昨晚的拉麵店讓朋友去櫃台結帳, 我早早溜到外面去等, 免得被盤問, 說出不禮貌欠揍的話.
嘴巴壞一點的, 大概會說一天30碗都嫌多.
可是我沒有說. 很憋.
黑露咖啡館菜單 在 Fw: [食記] 台北中山｜黑露咖啡館－宛如圖書館般安靜 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RXg5eMF ]
餐廳名稱：黑露咖啡館 OLO Coffee Roasters
消費時間：2018年/8月
地址：台北市大同區南京西路18巷26之2號（捷運中山地下街R5出口步行1分鐘）
電話：(02)2559-9010
營業時間：12:00-24:00 （週三公休）
消費資訊：不限時、低消每人1杯飲料，有水、有貓、有wifi、靠牆有插座
推薦菜色：咖啡拿鐵、胡蘿蔔磅蛋糕(不過有肉桂粉)
圖多好讀網誌版連結：https://demile.club/?p=1971
中山｜黑露咖啡館－第一次見識到宛如圖書館般安靜的咖啡廳（含MENU）
今天一早就被家裡附近的施工聲音吵醒，快速吃完早餐就款款出門，因為今天要去上公司
福委辦的敘思花藝的乾燥花束課程，所以咖啡廳就選在中山區的黑露咖啡館，這是一間
Google分數超過4.5的咖啡廳唷，看大家的評價都是安靜適合唸書，有鑑於之前去的咖啡
廳都是聊天取向，這次就來看看這邊是不是真的是可以認真工作的好地方吧～
黑露咖啡在中山地下街R5出口上去旁邊的小巷弄中，不會難找，但真的也是個隱密的地方
。
門外有隻店貓在迎接我們，是一隻眼睛很美的橘色胖胖貓！他這時候被綁在外面，但他後
來有被帶進屋子中唷，而且他不怕生也親人，可以去摸他！！！
咖啡廳門口很有復古風，不過不是老宅路線，門外看板強調“店內非常安靜”、“真的很
安靜請三思”，真的是很少有的咖啡廳特色！
開門走進店裡，好...所言不虛，果然非常安靜，大家就算聊天也都輕聲細語地說，此時
大概12點半已經坐了七成以上的客人（他是12點開門唷），店內外邊，約莫還有3張雙人
座桌子。我們選擇靠門邊的中間那張！
出菜區，飲料跟餐點都這邊製作，大概全店最大的就是咖啡機轟轟轟的聲音。因為沒有熱
食，不會有廚房油煙味。
出菜區後面還有一個小房間，大約有四張雙人桌，這邊桌子比較高，如果需要寫字的，裡
面比較合適，燈光也比較亮一些些，但就沒有窗外的景。
外場位置，大概有個10張雙人桌，幾乎大家都是帶電腦或帶書本來看。
看完環境就來看看菜單吧，這邊主要是咖啡＆輕食＆蛋糕，咖啡算是滿多種的，但輕食選
擇較少，稍微吃吃可以，要吃飽可能不容易。
黑露咖啡的低消是一杯飲料，輕食跟蛋糕都不算低消唷，因為我13:30就要衝去集合上課
，所以我只有單點一杯美式咖啡(H)，而戴倫點了拿鐵咖啡(I)，本來我們想吃香蕉磅蛋糕
，但因為還沒有完成，所以改點了胡蘿蔔磅蛋糕！
餐點大概是等待了十多分鐘，這期間，貓貓很想再出門:)
他看著窗外配上海報XDDDD 就是他心境寫照啊，不過他過一會後真的開門偷溜出去！！！
老闆娘還衝去找她回來，哈哈。
被抓回來室內後，貓貓自己找一張椅子坐～
不會咬人＆攻擊人，非常溫馴可愛!!!!摸他的頭時候眼睛會瞇起來，特別療癒～唸書或工
作到一半想要舒壓，可以來跟貓咪玩哦！
餐點先上的是我的美式咖啡，咖啡是會酸的那種，苦味還好，喝起來滿濃的，不會很水，
小小的一杯，看來是提神用XD
冰拿鐵～～～附上的是環保的鐵吸管（希望是有好好清潔？），奶味跟咖啡搭配的很好，
都沒有互相壓過對方，滿值得推薦的:)
胡蘿蔔磅蛋糕出現！！他一端上來的一秒鐘，我內心就覺得大事不妙，
肉桂味超級重（我超討厭肉桂rrrrrr）～～～～抱持著要分享的心情鼓起勇氣吃了沒有肉
桂的部分，胡蘿蔔蛋糕本體跟奶油都帶點酸味＆混雜的榛果，酸酸鹹鹹交織，蘿蔔味道滿
明顯的，但肉桂味道更是無法忽視...我個人還滿喜愛磅蛋糕有點扎實的口感，覺得蛋糕
體還滿好吃的，只是搭配奶油口味上有點特別。總之，這道就推薦給....喜歡肉桂的孩子
吧，其他人三思！
心得：極度適合工作/唸書/想安靜發呆的咖啡廳，不限時，椅子不是硬的，店內有音樂但
不吵雜，想睡時還可來杯咖啡或跟貓貓玩！只是店內燈光有點暗，不要看太久電腦，偶爾
出去走走才不會眼睛太累哦！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.58.28
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1535549800.A.58F.html
※ 編輯: dingdong103 (118.165.58.28), 08/29/2018 22:20:23
... <看更多>