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手揉吐司
關於手揉吐司的評價， 女王

煮婦的快樂進修課💓自己手揉吐司～ 有人跟我一樣是麵包控嗎？😆 我還沒上過麵包的課程，今天第一次嘗試 #全手揉 的吐司課，其實有點緊張，先來挑戰我最喜歡吃的吐司吧！ 今天學做 #日式吐司，...

2017-11-12 20:00:08 有 1,372 人說讚
手揉吐司 手揉吐司
食物鏈

今天下午決心把這條吃快一週的吐司做最後一次並且錄影，照相。 就在我量秤好食材的時候開始下雨!!! 等...

2017-09-13 04:17:17 有 74 人說讚
手揉吐司 手揉吐司
🍴手揉吐司🍴 手揉吐司再次登場！✨😎✨ 這次的新配方是我目前最喜歡的，比上次分享的更好！ 這次也拍了短片，主要想紀錄一下我進步的過程，也讓大家可以參考我揉吐司的過程、以及製作過程中麵團的狀態。 全手揉吐司比較耗時費工，我平均都會揉上1小時，整個吐司從開始到烤好大約需要6-7小時！不過揉吐司真的很療癒，有時候心情不好我也會揉吐司，將煩惱拋到腦後，專注於麵團的變化，最後揉出薄膜時會非常有成就感！😌😌❤️ ---------------------------------------------- 🏷做法 ---------------------------------------------- 【材料】 1 高筋麵粉· · · · · · · · ·300克 2 砂糖（10%）· · · · · 30克 3 速發酵母（1%）· · ·3克 5 鹽（2%）· · · · · · · · 6克 6 冷水（50%）· · · · ·150克 7 鮮奶（10%）· · · · · 30克 8 奶油（6%）· · · · · ·18克 【第一次烘焙還需要】 1 烘焙紙（或錫箔紙） 2 保鮮膜（或布） 3 電子秤 4 打蛋盆（調理盆） 5 擀麵棍 6 吐司模（12兩） 🛍以上材料都可以在超市和烘焙行購齊喔！ 【做法】 1 將奶油以外的【材料】放入盆中攪拌，麵團不黏盆時即可取出置於工作台繼續揉。 2 麵團揉到出筋時加入奶油繼續揉。 3 揉至麵團光滑、可以拉出薄膜。 4 將麵團以對折的方式整成圓形、放入料理盆中、蓋上濕布或保鮮膜，靜置約1至1.5小時【進行第一次發酵】。 5 1至1.5小時後，麵團膨脹2倍大。手上沾一點麵粉，戳入麵團，洞口不會回縮代表第一次發酵完成。 6 將麵團分為3等份、將等分後的麵團拍平（將大氣泡拍掉），將麵團收圓，靜置10分鐘。 7 分別將3個麵團擀成橢圓形，自短邊捲起、接口處捏緊收邊，靜置15分鐘。 8 將3個捲好的麵團沿長邊擀成長形（短邊與吐司模等寬）、捲起、接口處捏緊收邊、放入吐司模中。 9 蓋上濕布或保鮮膜、靜置約1小時，待麵團膨脹至吐司模的9分滿，即可送入烤箱底層。 10 烤箱預熱170度，烤約25分鐘。 11 吐司一出爐，立刻將吐司模從距離桌面約3公分處往桌上放，讓熱氣散去。並立刻將吐司自模中倒出，側面朝向桌面靜置放涼。 12 冷卻後即可切片。 📝不同品牌的麵粉吸水性不同，可酌增減水量。 📝揉麵團時，要把麵團拉扯開，不要小範圍的揉，否則揉到天荒地老都不會光滑喔！ 📝麵團「出筋」後，麵團不容易拉斷、延展性變好。奶油會阻礙麵團出筋，一定要把麵團揉到很有彈性再加、切勿太早加奶油。 📝麵團不黏盆之後，就可以移至桌面上揉捏，會好操作很多。 📝摔麵團（抓住麵團一角、用力將麵團摔在桌上）可以加速揉出薄膜，但會有點吵😆。 📝麵團必須揉到光滑、產生薄膜，檢查是否有薄膜時，即使麵團破掉，破洞的邊緣也會是圓滑、而非鋸齒狀的！ 📝麵團收圓是指將麵團自邊緣向中心點折，接合處捏緊，再輕輕揉成圓形。 📝適合麵團發酵的溫度大約是攝氏28度、濕度也很重要，專業的有發酵箱可以直接設定發酵環境，我們業餘的就大概大概了！ 📝麵團發酵需要溫暖的環境，天冷的話可以將麵團放在烤箱中、烤箱中放一杯熱水，水不熱的時候就更換。 📝發酵是否完成，並非看時間，而是看麵團的狀態，1小時只是大概，若天冷可能需要1.5-2小時。 📝步驟8，順順地捲起即可，不須刻意捲的很緊。 📝千萬不要把麵團放在烤箱上層，否則表皮容易太焦、太硬。如果烤箱太小或上火太強，可以在表皮上色到喜歡的顏色後，用錫箔紙（或烘焙紙）稍微蓋住吐司。 📝若不是使用「不沾」吐司模，要在烤模內抹一點油、再鋪上烘焙紙，否則難以脫模。 📝步驟11很重要，必須立刻摔吐司模、脫模、倒著放，吐司才不會腰縮（側面內凹）。 #健康飲食 #料理 #吐司 #手工吐司 #手揉 #手揉吐司 #明蒂的廚房 #明蒂愛烘焙 #lowcalorie #bento #foodie #foodstagram #healthyfood

🍴手揉吐司🍴 手揉吐司再次登場！✨😎✨ 這次的新配方是我目前最喜歡的，比上次分享的更好！ 這次也拍了...

2019-04-06 15:36:29 有 60 人說讚