滷肉越煮越硬 在 [請益] 肉煮久了到底是變硬還是變軟？ - 看板ask-why 的評價 一般的火鍋肉片或海鮮類通常不帶太多結締組織，它們不管怎麼說都是越煮越柴的，最嫩的是還沒下鍋那時候；筋多的或帶有多量脂肪的肉（主為畜肉） 就 ... ... <看更多>
滷肉越煮越硬 在 [問題] 肉的科學？軟嫩的控肉？ - cookclub | PTT旅遊美食區 的評價 15 F →mrschiu: 那些膠原蛋白就是筋和脂肪組織轉變成的... 是類似但是瘦肉部分變硬再 ... ... <看更多>
滷肉越煮越硬 在 廚藝公社| 更新個 - Facebook 的評價 謝謝各位滷肉系達人，每個留言我都有看，大概知道問題出在哪裡了，這鍋肉目前被我放到電鍋了，等明天再看看了，謝謝各位. —————-. 請問滷肉是要 ... ... <看更多>
