食物 好吃的秘訣- 梅納反應vs 焦糖化】 其實烹飪就是一種科學，過程中會產生出許多的化學反應，像是煎牛排時散發的香氣，麵包表面的金黃脆皮，焦糖烤布蕾上的香脆糖衣， ... ... <看更多>

「焦糖化」指的是蔗糖這類的小分子醣類在165度C 的高溫下， 發生脫水、聚合的反應，食物顏色逐漸轉變成金黃、淺褐、再到深褐色的過程。而食物中的還原糖與胺基酸經120 ... ... <看更多>

過程中釋放許多氣味因子，並且產出類黑精與擬黑素，也就是能夠把食物「炒香」、「上色」的原因。胺基酸就是蛋白質的原料，而還原醣類是指葡萄醣、乳糖、 ... ... <看更多>

我很討厭焦糖加了焦糖的東西都變超甜食物原本的味道都被蓋過只剩甜味一口還行，多幾口就膩了熱量又高根本破壞王有人也跟我一樣討厭焦糖嗎？--推GhostFather: 我蠻喜歡 ... ... <看更多>