上湯意思 在 Burned Cheese / 笨起司餐館- 【原來燉個湯也可以有故事 ... 的評價 這句話不只是道出料理的基本法則和多年來老祖宗的經驗傳承，也表達了『熟女較有滋味』的意思。雖然比不上年輕女子的美貌，但豐富的人生閱歷絕對有其一定的魅力及韻味。 (看 ... ... <看更多>
上湯意思 在 【自製上湯】跟味精說再見- Premium Stock (Good Bye to MSG ... 的評價 煮中菜成日都聽到 上湯 高湯呢啲材料，往往係屋企只會用味精雞湯代替，招呼親友或者過時過節炆下花膠鮑魚嘅時候無理由用味精湯點算好？ ... <看更多>
上湯意思 在 俗話說：「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」，高湯是很多料理 ... 的評價 ... 湯好，菜就不會差到哪裡去，任何料理裡面需要的水分，用高湯來補味道就會比較飽滿，中、西、日廚都會熬高湯，每個師傅各有秘訣，但基本的概念是清湯上湯絕不能大滾 ... ... <看更多>
