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大夥兒家裡還有沒吃完的粽子嗎?還想聽聽好吃鬼的端午食粽心得,或是啖粽趣談嗎? 今年最讓我瞠目結舌的神粽,是板橋望月樓暉仔師傅做的「全鴨粽」,他將整隻鴨抽去鴨骨,僅保留雙翼與雙腿的骨頭以定型,醃漬入味後,包上網油先蒸熟,再將整隻鴨聯同糯米、燒腩肉、去殻綠豆包入粽葉中。 比一般裹蒸粽更大、更重的這個天王粽,單是燜煮就煮了八個小時,鮮香濃郁的鴨油,被綠豆仁與糯米完全吸收,滋味真是棒透了! 從替鴨去骨到醃漬鴨子,再將醃漬入味的鴨蒸熟,與綠豆仁、糯米包入荷葉粽葉中, 全程繁複的工序,一共花了蘇師傅三天時間,真是費工費時;加上體積如此碩大,極佔空間,風味再好,餐廳也無法將之列入菜單。 既然如此,老人家我怎麼那麼有福氣可以嚐到這麼難得,卻有錢也買不著的粽子咧?靦腆的蘇師傅,用他那慣見的和緩口吻告訴我,去年端午時我傳了一則廣東的「全雞粽」影片給他,才讓他有了這個包鴨入粽的念頭。 沒想到我ㄧ則隨性分享的影片,竟讓他花了那麼多功夫,研製出更麻煩的禽粽,並於一年後,投桃報李的也將豐碩成果分享給我。 勤奮的人永遠行動力驚人,暉仔年輕、有天份卻始終謙遜,總不忘突破極限向高難度挑戰。 相形下,在灶爐邊投入一生青春,也曾全力以赴,中壯年卻只剩倚老賣老,忘卻了長進的大廚們,此刻可有任何領悟? #廣式裹蒸粽 #暉仔全鴨粽

大夥兒家裡還有沒吃完的粽子嗎?還想聽聽好吃鬼的端午食粽心得,或是啖粽趣談嗎? 今年最讓我瞠目結舌的神...