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無鋁泡打粉作用 無鋁泡打粉作用
#可愛鬼馬蓮 謝謝大家熱情的按讚留言 ，影片加速生出來囉😍！（詳細文字食譜放底下）。這是我一直以來用的馬德蓮食譜 ，做給好多人品嘗過，多好吃就不用再多說啦😁 圖案變化版的技巧幾年前第一次分享是簡單的點點 ，愛心 ，豹紋 ，還有聖誕節馬德蓮… 。我記得之前直播裡海頓還出賣我 ，說我失敗很多次🤣～（但沒錯！每一樣特別的料理點心 ，都是我無數次失敗與實驗找到方法的！😉） 其他馬德蓮烤焙細節跟要注意的地方寫在下方給大家參考 ，如果不做有圖案的馬德蓮就不用做調色麵糊了 。Enjoy baking! #可愛鬼馬德蓮食譜（中型馬德蓮烤模） 1.奶油100克小火溶化煮至琥珀色 ，煮好先放涼備用。❤煮到琥珀色的奶油會讓馬德蓮有個特殊香味 ，我很喜歡 ，建議要有點耐心煮到這個程度。 2.一個大碗裡面放入全蛋2個+糖90克+蜂蜜15克，攪拌均勻至糖完全溶解 。 3.再加入已過篩低筋麵粉100克+無鋁泡打粉1小匙+鹽1/4小匙 ，攪拌均勻 確定無粉粒。再倒入剛剛煮好已稍微放涼的奶油 ，攪拌均勻 。 ❤如果奶油煮好沒有稍微放涼馬上放入麵糊 ，高溫的奶油就會提早在這時跟泡打粉作用 。有些人會沒有注意到這步驟 。 4. 麵糊放入擠花袋 ，放置冰箱冷藏一天 。 ❤冷藏過的麵糊風味更融合 ，更好 。還有一個好處是冷藏麵糊裡的奶油會讓麵糊比較硬 ，會比較好操作 。 5. 麵糊稍微恢復室溫 。 ❤如果麵糊很冰的狀態下馬上烤 ，通常烤起來表面會比較多氣孔 。稍微恢復即可 ，不要放置太久或是特別加熱麵糊 ，這樣烤出來反而會不美觀 。 6.如果你用的烤模會沾 ，請記得抹油撒粉 。抹油撒粉之前有說明過 ，這邊不再詳細說 。這部分要確實做好 ，海頓媽口訣：“均勻且薄” 。因為油抹得太厚 ，或粉撒得太厚 ，都會造成蛋糕表面不美觀 ，烤色也會不均勻 。千代田烤模基本上可以不用抹油撒粉 ，但千代田如果沒有好好保養 ，或是用了很久已經變成會沾的話 ，烤模還是要抹油撒粉哦 ！ 7.取出一點原味麵糊先裝擠花袋，剩下的麵糊加入一茶匙竹炭粉（用芝麻粉或黑炭可可粉也可以 ，分量可以看顏色自行增加） 。裝入擠花袋或三明治袋 。 8.在烤模上用原味麵糊擠出可愛鬼圖案 ，冷凍5分鐘至麵糊定型 。取出烤盤擠入黑色麵糊 （約8，9分滿 ，預留等一下烘焙膨脹的空間。） 9.烤模放在一個烤盤上 ，再放入已預熱好160度的烤箱 ，烤約18-20分鐘 。 ❤這是中型馬德蓮烤模的參考時間 （迷你馬德蓮模烤12分鐘就差不多 。烤箱溫度時間請依每台狀況調整）。 ❤因為有圖案 ，烤溫調低 。如果是正常版沒圖案的 ，190度烤12-15分鐘 。 ❤如果馬德蓮如果沒有肚臍 ，可能有幾個原因：擠入的麵糊分量太少 。泡打粉過期 ，或是泡打粉提早跟溫度過高的奶油起作用了 。泡打粉的分量如果沒有按照食譜放也會影響 。 10. 出爐馬上脫模 ，待涼。以牙籤沾取融化的巧克力 ，畫上可愛鬼五官 。 #謝謝按讚留言是我分享的動力💪💪💪 Enjoy baking! By 海頓媽媽

#可愛鬼馬蓮 謝謝大家熱情的按讚留言 ，影片加速生出來囉😍！（詳細文字食譜放底下）。這是我一直以來...

2019-10-22 06:51:40 有 1,488 人說讚