... 長時間是保持鬆軟狀態。 ✔️什麼是冷藏發酵？ 操作方式就是把打好的麵糰，密封好放入冰箱冷藏一晚 做基礎發酵（1發）冷藏發酵可以在低溫的發酵狀態下 ... <看更多>

大家在看食譜時，會不會好奇為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫(冷藏）長時間發酵呢？ 今天來跟大家簡單談一下什麼麵包適合直接發酵、什麼 ... ... <看更多>

如果長時間低溫發酵要超過1天(24小時)以上，建議麵糰要用2－3層以上塑膠袋裝起來扎緊(避免麵糰膨脹的壓力破裂)，塑膠袋中不要有任何空氣，這樣可以避免麵糰發到過酸而 ... ... <看更多>

日式湯種生吐司低溫 長時間發酵 [超詳細] Japanese Style Milk Loaf by Utane Dough. 59K views · 2 years ago ...more ... ... <看更多>

面包干货系列|上班族福音，烘焙界 时间 管理之冷藏 发酵 法. Wizard Fox•5K views · 4:33. Go to channel · [SUB] Milk buns l Only 10 Mins! Make at night ... ... <看更多>

日式湯種生吐司低溫 長時間發酵 [超詳細] Japanese Style Milk Loaf by Utane Dough. alice lab•59K views · 5:38 · Go to channel · 晨烤面包| 学会这个 ... ... <看更多>

... 發酵 的魅力，可以直接採用早先已經發表過的「鑄鐵鍋家常白麵包」配方來製作。但因低溫 發酵 拉長到24小時，因此必須捨棄【麥芽精】添加，以避免過度 發酵 ... ... <看更多>

... 時間 較具彈性。 ❌缺點：容易 發酵 不足或者 發酵 過度。 [ ... 發酵 取出後需室溫回溫30~60分鐘，(冬天與夏天 時間 長短不同) 鍋寶好食光更 ... ... <看更多>