เพราะเรื่อง “กิน” คือเรื่องใหญ่ในชีวิตประจำวันของมนุษย์ทุกคน ดังนั้น หากต้องการให้ธุรกิจอาหารหรือเครื่องดื่มของคุณ ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคมากที่สุด เป็นหน้าที่ของคุณที่จะต้องตามให้ทันกับพฤติกรรมการกินและการใช้ชีวิตที่เปลี่ยนไปอยู่ตลอด โดยเฉพาะในปี 2021 นี้ ที่พฤติกรรมของผู้บริโภคได้รับอิทธิพลต่อเนื่องมาจากปี 2020 ที่ผ่านมา และส่งผลให้เกิดเป็นเทรนด์ยอดฮิตมากมาย ที่ผู้ประกอบการจำเป็นต้องศึกษา และทำความเข้าใจ เพื่อให้สามารถผลิตสินค้าอาหารและเครื่องดื่มได้ตรงใจผู้บริโภคมากที่สุด
.
โดยรายงานของสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ นครแวนคูเวอร์ ประเทศแคนาดา ระบุว่า จากการเก็บข้อมูลของฝ่ายจัดซื้อสินค้าที่มาจากท้องถิ่นและต่างประเทศ รวมถึงทีมงานด้านอาหารของบริษัทกว่า 50 ราย ชี้ว่า เทรนด์อาหารและเครื่องดื่มในปี 2021 มีแนวโน้มจะเปลี่ยนไปอย่างมากหากเทียบกับยุคก่อนที่จะมีการแพร่ระบาดของโควิด-19 โดยมีเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่น่าลงทุนดังนี้
.
1.ธุรกิจ Delivery
หรือ ธุรกิจบริการจัดส่งอาหาร ที่มาแรงแซงทุกเทรนด์ตั้งแต่ปี 2563 มาจนถึงปัจจุบัน เนื่องจากสถานการณ์โควิด-19 ช่วงแรกๆ ทำให้ผู้คนออกไปนอกบ้านไม่ได้ และห้ามนั่งกินในร้านอาหารด้วย ส่งผลให้ผู้บริโภคเริ่มใช้บริการเดลิเวอรี่มากขึ้น เพราะสะดวกสบายสามารถสั่งอาหารได้หลายช่องทาง ซึ่งความสะดวกสบายตรงนี้ เป็นจุดให้ผู้บริโภคติดใจและกลายเป็นบริการที่ได้รับความนิยมอย่างมาก
สำหรับธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม เมื่อผู้บริโภคไม่สบายใจที่จะมาซื้อที่ร้าน คุณก็อย่าปล่อยผ่านให้เขาไปซื้อร้านอื่น ลองหาพาร์ทเนอร์บริการส่งอาหารดีๆ สักเจ้าดูสิ เพื่อให้เขาช่วยเชื่อมโยงร้านของคุณกับลูกค้าได้มากขึ้น หรือไม่คุณก็ให้บริการส่งอาหารถึงบ้านลูกค้าด้วยตัวเองก็ได้ แต่อย่าลืมว่า ยุคนี้ต้องมาพร้อมกับความสะอาด และความปลอดภัยนะ!
.
2.ธุรกิจ Meal Kit
หรือชุดทำอาหารพร้อมปรุง ตอบโจทย์สำหรับผู้บริโภคที่อยากลองทำอาหารเองที่บ้าน แต่ไม่มีความรู้และทักษะในการทำอาหารมาก่อน ก็สามารถทำตามสูตรที่มาพร้อมกับวัตถุดิบของอาหารนั้นๆ ได้ไม่ยาก
.
โดยกระแสของเทรนด์เริ่มต้นจากต่างประเทศก่อน แล้วค่อยๆ เป็นที่นิยมเพิ่มขึ้นในไทย มีตั้งแต่อาหารคาว ขนมหวาน และชานมไข่มุก ที่ให้ผู้บริโภคสามารถเป็นเชฟเองได้ โดยไม่ต้องเข้าคอร์สอบรมหลายชั่วโมง ซึ่งนับว่านี่ก็เป็นอีกเทรนด์หนึ่งที่น่าสนใจ ทั้งยังมีการคาดการณ์ว่า ภายในปี 2027 แบรนด์ที่ให้บริการขายชุดทำอาหาร Meal Kit จะสามารถสร้างรายได้ได้มากถึง 2 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐเลยทีเดียว
.
3.ธุรกิจ Coffee Stand
ร้านกาแฟขนาดเล็ก กระทัดรัด มีเพียงเครื่องชงกาแฟ บาร์ขนาดย่อม และหน้าร้านสำหรับให้ลูกค้ามาสั่งเครื่องดื่ม ไม่มีโต๊ะสำหรับนั่ง เพราะเน้นการขายแบบซื้อกลับบ้าน (Take Away) แต่สิ่งที่จะดึงดูดลูกค้าได้ก็คือ การดีไซน์ร้านให้สวย เรียบง่าย มีสไตล์ น่ารัก ๆ ชวนให้ถ่ายรูป
ซึ่งในปี 2021 มีแนวโน้มว่าร้านกาแฟขนาดเล็กนี้ จะเป็นธุรกิจที่ผู้ประกอบการนิยมลงทุน เพราะไม่จำเป็นต้องมีเงินทุนในการซื้อหรือเช่าตึกขนาดใหญ่ ก็สามารถเป็นเปิดร้านได้ เหมาะสำหรับคนที่กำลังสนใจอยากเริ่มทำธุรกิจส่วนตัว แต่มีทุนไม่มาก แต่แค่เปิดอย่างเดียวคงไม่พอ ต้องพัฒนาทั้งร้านและเครื่องดื่มในร้านให้ดี มีคุณภาพ ประกอบกับตกแต่งร้านให้น่าถ่ายรูปรับรองว่า ร้านคุณต้องเป็นหนึ่งในร้านที่ครองใจผู้บริโภคได้แน่นอน
.
4.ธุรกิจ Functional Drink
หรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ จากการประเมินของ Euromonitor International คาดว่า ตลาดเครื่องดื่มสุขภาพจะมีการเติบโตต่อเนื่อง และในปีนี้จะมีมูลค่าพุ่งถึง 25,000 ล้านบาท เนื่องจากผู้บริโภคต้องการดื่มน้ำที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพื่อให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกัน ไม่เป็นโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ นอกจากรสชาติที่ต้องดีถูกปาก ส่วนผสมในเครื่องดื่มก็สำคัญ เช่น เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของธัญพืช เครื่องดื่มผสมวิตามิน สาอาหาร รวมถึงการใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาล
ดังนั้น ผู้ประกอบการในธุรกิจเครื่องดื่ม ไม่ว่าอะไรก็ตาม คุณอาจลองนำเอาแนวคิดเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ไปพัฒนาใช้ในธุรกิจด้วยก็ได้ แต่ก่อนที่จะนำออกมาจำหน่ายให้ผู้บริโภค คุณต้องแน่ใจแล้วว่าเครื่องดื่มของคุณรสชาติดี มีคุณภาพ ปลอดภัย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพจริงๆ ไม่ได้หลอกลวงผู้บริโภค
.
5. ธุรกิจ Superfood
อาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการระดับสูง มีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น กลุ่มฟังก์ชันนอลฟู้ด โปรไบโอติกส์ ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ส่งผลให้การผลิตอาหารได้รับการพัฒนาแปรรูปให้สามารถกินได้ง่ายขึ้น เก็บได้ระยะยาว และยังคงคุณค่าสารอาหารเอาไว้ได้ด้วย
.
นอกจากนี้ ยังมีอีกหนึ่งเทรนด์อาหารที่กำลังเป็นที่สนใจจากทั้งผู้ประกอบการธุรกิจอาหารและผู้บริโภคด้วย นั่นคือ “อาหารอนาคต” หรืออาหารทางเลือกที่พัฒนาขึ้นมาใหม่ทางนวัตกรรมหรือพัฒนาจากวัตถุดิบใหม่ๆ ที่ไม่เคยมีมาก่อน อย่าง “โปรตีนจากพืช” เช่น โปรตีนจากถั่วลูกไก่ แป้งจากดอกกะหล่ำ รวมถึงการสกัดโปรตีนจาดจิ้งหรีดก็มี แล้วนำสิ่งเหล่านี้ไปคิดค้นปรับเปลี่ยนในรูปแบบเมนูอาหารที่หลากหลาย
.
ซึ่งเหตุผลที่อาหารอนาคตได้รับความสนใจ เนื่องจากในอนาคตนวัตกรรมอาหารเหล่านี้ จะกลายมาเป็นอาหารทดแทนของมนุษย์ เมื่อวันหนึ่งโลกจะต้องเผชิญกับภาวะขาดแคลนอาหาร ดังนั้น จึงทำให้ผู้ประกอบการ นักวิทยาศาสตร์ นักวิจัย เร่งพัฒนาอาหารอนาคต ให้ผู้บริโภคทานง่ายขึ้น พร้อม ๆ กับเปิดใจรับมากขึ้น เพื่อเตรียมความพร้อมรับมือและเป็นอีกหนึ่งอาหารทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และปลอดภัย
.
อย่างไรก็ดี นับว่าเป็นโอกาสการลงทุนในด้านอาหารและเครื่องดื่มที่สำคัญของไทย เพราะในฐานะที่เป็น ครัวของโลก หากยึดติดอยู่กับอาหาร เครื่องดื่มรูปแบบเดิมๆ ก็อาจจะไล่ตามพฤติกรรม ความต้องการของผู้บริโภคไม่ทัน ทั้งยังทำให้ผู้บริโภคหันไปเลือกบริโภคอาหารจากประเทศอื่นๆ ก็ได้
.
ดังนั้น ต้องเร่งปรับตัว หันมาพัฒนานวัตกรรมอาหารรูปแบบใหม่ ๆ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค ที่ไม่ได้ต้องการแค่ความอร่อยหรือความหลากหลาย แต่ให้ความสำคัญกับเรื่องของคุณค่าทางโภชนาการ มาตรฐานความปลอดภัย มีความน่าเชื่อถือ และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้
.
ถ้าธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของคุณ สามารถทำได้แบบนี้ รับรองว่า ไม่เพียงแค่สร้างความแข็งแกร่งให้แบรนด์เท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้อุตสาหกรรมของไทย รวมถึงช่วยเพิ่มรายได้ทั้งจากการขายในประเทศและส่งออกไปต่างประเทศอีกด้วย
.
ที่มา : https://www.bangkokbanksme.com/en/food-trends-and-consumer-behavior-2021
https://www.thairath.co.th/news/business/2012751
.
#อายุน้อยร้อยล้าน #ryounoi100lan
#อายุน้อยร้อยล้านNEWS
#เทรนด์อาหารเครื่องดื่ม #อาหาร #อาหารเพื่อสุขภาพ #อาหารอนาคต
#เครื่องดื่ม #เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ #ครัวของโลก #พฤติกรรมผู้บริโภค #ธุรกิจอาหาร #เทรนด์2021
ครัวของโลก 在 นายกฯ ตั้งเป้าไทยเป็น "ครัวของโลก ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" 的推薦與評價
ครัวโลก ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม #Food Systems Summit 2021 นายกรัฐมนตรี โชว์วิสัยทัศน์ เสริมสร้างความมั่นคงทางอาหาร ... ... <看更多>