พล ตัณฑเสถียร มาแล้วครับ วันนี้ผมจะพูดในเรื่องของการปรุงเนื้อสัตว์ สำหรับคนที่โปรดปรานการรับประทานเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ วิธีการปรุงเนื้อเหล่านี้ มีอยู่มากมายครับ ย่าง จี่ อบ ทอด ตุ๋น ผัด หรือเทคนิคอีกมากมาย ในการนำไปผัด เราจะหั่นหรือแล่เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จึงไม่มีอะไรต้องกังวล เพราะเนื้อจะสุกง่าย ในการตุ๋น เรามักจะใช้กับเนื้อส่วนที่เหนียวสุกยาก เป็นเทคนิคการปรุงที่ใช้เวลานาน รสชาติจะกระจายไปทั่ว ๆ อาหารของเรา ไม่ใช่แต่ที่ตัวเนื้อสัตว์อย่างเดียว แต่จะอยู่ในซุปหรือซอสนั้นด้วย
ถ้าเป็นการทอด เราก็ต้องดูอุณหภูมิน้ำมันให้เหมาะ ถ้าเนื้อสุกยากชิ้นใหญ่ ก็ไม่ควรที่จะใช้ความร้อนสูง เพราะต้องทอดนาน กว่าด้านในจะสุกดี ส่วนที่มีไขมันเยอะกระดูกใหญ่มักจะใช้เวลามากกว่า สังเกตจากปีกไก่บนที่มีลักษณะคล้ายน่องเล็ก กับปีกไก่กลาง คนมักจะทอดปีกไก่บนไม่สุก มีเลือดอยู่แถวกระดูกด้านใน เนื่องจากทอดพร้อมกับปีกกลางซึ่งสุกง่ายกว่า และคิดว่าใช้เวลาเท่ากัน การปรุงเนื้อไก่ต้องปรุงให้สุกดีเท่านั้น
ส่วนการปรุงเนื้อแดงก็จะนิยมรับประทานกึ่งดิบกึ่งสุกบ้าง การย่างเนื้อ เนื้อสัตว์ไม่ว่าการจี่หรือย่างบนเตาย่าง เราควรจะนำเนื้อนั้น ๆ ออกจากตู้เย็น พักใหคลายความเย็นเสียก่อนที่จะนำไปปรุง มิฉะนั้นเนื้อจะเหนียวและสุกยาก เวลาปรุงเสร็จ ถ้าเนื้อนั้นชิ้นหนา เราก็ไม่ควรที่จะหั่นทันที ควรจะพักสัก 3-5 นาที เพราะถ้าเราหั่นทันที น้ำที่อยู่ด้านในจะไหลออกมา ทำให้เนื้อแห้ง ความนุ่มของเนื้อนั้นนอกจากมาจากการหมักแล้ว ส่วนของเนื้อสัตว์ที่เราใช้ก็มีผลเช่นกัน ส่วนที่มีไขมันมักจะนุ่มไม่แห้งเมื่อเทียบกับส่วนที่ไขมันน้อย จะเนื้อส่วนไหนก็เลือกที่ชอบและเหมาะกับตัวเอง ปรุงในแบบที่ใช่และเหมาะสม รับประทานอย่างมีสติในปริมาณที่พอเพียง แล้วสุขภาพที่ดีก็จะเป็นของคุณครับ
พล ตัณฑเสถียร
「เนื้อแกะ ตุ๋น」的推薦目錄:
- 關於เนื้อแกะ ตุ๋น 在 PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง Facebook 的最讚貼文
- 關於เนื้อแกะ ตุ๋น 在 # เนื้อแกะตุ๋น เนื้อนุ่มล่ะมุนลิ้น #สูตรในครอบครัวทำทานเองค่ะ - YouTube 的評價
- 關於เนื้อแกะ ตุ๋น 在 Ep-126 เนื้อแกะตุ๋นสูตรตุรกีง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว แช่เย็นได้ข้ามปี ... 的評價
- 關於เนื้อแกะ ตุ๋น 在 ขาแกะตุ๋น ขั้นตอนเยอะ เรื่องแยะ แต่คุ้มค่าที่รอคอย - YouTube 的評價
- 關於เนื้อแกะ ตุ๋น 在 "Lamb Shank" ขาแกะตุ๋น เมนูต้อนรับปีใหม่ 2020 | By Chef Bus 的評價
- 關於เนื้อแกะ ตุ๋น 在 เนื้อแกะตุ๋น, ข้าวสไตล์อินเดีย | อาหาร 的評價
เนื้อแกะ ตุ๋น 在 Ep-126 เนื้อแกะตุ๋นสูตรตุรกีง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว แช่เย็นได้ข้ามปี ... 的推薦與評價
ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ. ส่งการบ้านและติดตามเมนูใหม่ๆได้ที่ ➡️ Fb Page : mine สะใภ้ตุรกี ➡️ Facebook ... ... <看更多>
เนื้อแกะ ตุ๋น 在 ขาแกะตุ๋น ขั้นตอนเยอะ เรื่องแยะ แต่คุ้มค่าที่รอคอย - YouTube 的推薦與評價
ขาแกะ ตุ๋น ขั้นตอนเยอะ เรื่องแยะ แต่คุ้มค่าที่รอคอย ***สูตรขาแกะ ตุ๋น แบบออสโซบูโก ขาแกะ1ขา ... สตูว์ เนื้อแกะ ทำง่ายๆ ไม่เหม็นสาบ Lamb stew. ... <看更多>
เนื้อแกะ ตุ๋น 在 # เนื้อแกะตุ๋น เนื้อนุ่มล่ะมุนลิ้น #สูตรในครอบครัวทำทานเองค่ะ - YouTube 的推薦與評價
เนื้อแกะตุ๋น เนื้อนุ่มล่ะมุนลิ้น #สูตรในครอบครัวทำทานเองค่ะ. 11K views · 4 years ago ...more. mayura สะใภ้เตริ๊ก บ้านนอก at Turkey. 5.18K. ... <看更多>