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『おでん屋さんのとうめし』

【材料】 2人前
木綿豆腐　　　　1丁
一味唐辛子　　　少々
①だし汁　　　　400ml
①醤油　　　　　大さじ3
①みりん　　　　大さじ3
①酒　　　　　　大さじ3
①はちみつ　　　大さじ1
ご飯　　　　　　2膳

【手順】
1. 豆腐はキッチンペーパーにくるんで600Wのレンジで2分加熱して水切りをして半分に切ります。
2. お鍋に➀を入れて一回沸かします。
3. 2に1を入れて弱火で50分煮込みます。
4. 50分経ったら火を消して常温で冷まします。
5. 食べる直前に温め直してご飯の上に乗せて一味をかけて完成です。

【コツ・ポイント】
豆腐の水切りをレンジ使用で時短になります。50分煮込んだら一回冷めるまで置いて味を染み込ませて食べる直前に温め直してください。お豆腐は絹豆腐より木綿豆腐のほうが味が染み込みやすいのでぜひ木綿豆腐で試してください。

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今回は日本橋お多幸の「とうめし」を再現するでござる。
出汁がしっかり染み込んだ豆腐は、やみつきになること間違無しで候。

▼目次
　0:00 オープニング
0:10 豆腐の水抜き(脱水)
　0:33 出汁の作り方
　1:13 豆腐を煮る
　1:49 茶飯の作り方
　2:23 実食

▼材料(2人前)
　・豆腐：２丁(絹又は木綿)
　・手羽先：２本
　・卵：２個

▼出汁
　・醤油　：100cc
　・酒　　：100cc
　・みりん：100cc
　・水　　：400cc
　・ほんだし：大さじ1弱
　・オイスターソース：小さじ1
　・砂糖：小さじ2
　・はちみつ：小さじ1/3
　：うま味調味料：小さじ1

▼作り方
　＜とうめし＞
　　①豆腐をキッチンペーパーで包み、その上に重石を起き30分以上脱水させる。
　　②脱水させている間に出汁を沸騰させ、アルコール分を飛ばすで候。
　　③豆腐から出た水分を捨て、鍋に優しく入れる。
　　　手羽先やおでんの具を入れると豆腐に具材の染み込んで美味しくなります。
　　④落し蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます　。
　　⑤煮込み終わり、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日以上寝かせます。
　　⑥召し上がる直前に弱火で再加熱すれば完成でござる。

＜茶飯の作り方(2合分)＞
　①380ccの熱湯にほうじ茶２パックを入れ、煮出す。
　　※1号1パックが目安
　②煮だしたら、完全に冷めるまで待つ。
　③米を研ぎ、目盛りやや下にお茶を入れて少し硬めに炊きます。
　
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◆「とうめし」の作り方

【材料】(2人前)
木綿豆腐 1丁
水　　　　500ml
鶏手羽中 150g
ゆで卵 2個

①醤油 大さじ3
①みりん 大さじ3
①酒 大さじ3
①はちみつ 大さじ1
①めんつゆ(2倍濃縮)　大さじ1

②米 2合
②ほうじ茶 400ml
②料理酒 大さじ2
②塩 小さじ1/2


【手順】
1. 木綿豆腐は半分に切りキッチンペーパーにくるんで600Wのレンジで2分加熱して水切りをします。
2. 鍋に水、手羽中を入れて強火にかけます。
3. 沸騰直前になったら中火にしアクを取り①を入れます。
4.一煮立ちさせて再度アクを取り除いたら1、茹で卵を入れ落としぶたをして4〜50分ほど煮込みます。
5. 50分経ったら火を消して常温で冷まして、冷蔵庫に移し一晩寝かせます。
6.②を炊飯器に入れ炊きます。
7. 5を温め直してご飯の上に乗せて完成です。

【コツ・ポイント】
こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満（乳幼児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。
はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。

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