【識食和牛篇 Part 2 :部位|識分先稱得上識食】
🎞情景題:
👩🏻「上次燒個隻肉好好食!今次再嗌!」
😁「好啊!邊part 呀?」
👩🏻「好腍、好juicy個part!」
😁「名呢?」
👩🏻「Er…………🙂」
雖然都係肉,但人地都有名架🤣!識得嗌,仲要知道每個部位點食法,就算去到日本燒肉店都可以係朋友面前自信落Order😉!
🏆最人氣部位 No.1 - 後腰脊肉 (ロイン):指牛背肉後側部分,係和牛最高級上乘部位之一!最常聽到三款牛扒「肉眼」、「西冷」、「菲力」都係出至依個部位。
✨西冷(サーロイン):亦叫牛上腰肉,三款後腰脊肉中,肉質最好食,會食到牛脂嘅甘甜味,量少價高!好多餐廳會將肋眼誤當成西冷。佈滿霜降花紋油花並呈網狀分布。
🤤識食要點食:一般會做成牛排,香煎。有時壽喜燒都會烚嚟食,配上香甜湯汁再沾上蛋液,滑上加滑。
✨菲力(ヒレ):指西冷肉内側,沿住腰椎細長部分。幾乎無運動嘅肌肉,所以肉質中最柔軟,脂肪較少,口感更清爽食到肉嘅鮮味。 其中心位置更有獨特稱呼「夏多布里昂.菲力心」因法國文學家、政治家夏多布里昂特別愛食。其脂肪只有一般里肌肉一半, 入口即溶,所以價格都屬頂級。
🤤識食要點食:一般會厚切,用弱火慢燒,只需灑上輕量鹽即可。
🏆最人氣部位 No.2 牛肋肉(カルビ):
指靠近牛腹肋骨周邊五花位置,又叫牛五花、三角腩。肉中油脂最豐富嘅位置,呈網狀分佈,且纖維筋腱較多,嫩中帶韌。鐘意食油脂感嘅人必點之一!
🤤識食要點食:7-8成熟最食到油香味,豐富肉汁。
🏆最人氣部位 No.3 牛脷(タン)
:好多港人食燒肉必嗌單品之一,因為無牛腥味,且價格較相宜。
🤤識食要點食:一般會薄切,容易燒熟。如果鐘意有咬口,厚切會更有彈性,再點少少鹽,加幾滴檸檬汁就食得!
🏆最人氣部位 No.4 肩胛骨內側肉(肩バラ)、肩里肌(肩ロース):
指牛肩位置,一般霜降肉就係指肩胛骨內側肉依個部位,前腳內側到肋骨外側部分肉。無筋夾雜所以係肩胛部最軟嫩部分,亦最重雪花紋,油花分布均勻。肩里肌因靠近頭部所以脂肪比較多,會有靚霜降雪花紋。
🤤識食要點食:較多係壽喜燒烚嚟食,燒肉則油香味更濃。
你地又最中意食邊個部位呢?留言話我地知😉~
📣喂喂喂~我地日日煮推出全新燒肉套餐,仲要來自日本岩手縣靚牛!送到你屋企大家準備好嚐鮮未😏?:https://bit.ly/3yalRtk
鐘意食和牛嘅你,記得要繼續留意之後嘅和牛小知識啦!好快會再同大家見👋~
同時也有37部Youtube影片,追蹤數超過7,420的網紅まとめまとめの,也在其Youtube影片中提到,【まとめのまとめ】 チャンネル登録はこちら https://goo.gl/QN6ioA 外食の牛肉が臭くて食べ られないんだが… なんかものすごく生臭く感じる 家で使う牛肉はOG ビーフの牛コマと あと 100g200円くらいの サーロインとか これは臭いと感じないし、 毎回一食30gは...
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サーロイン 脂 在 阿彤北直播網 Facebook 的精選貼文
📍日本A5-8級熊本和王修清部位還有以下部位
(代工分切不另外加價唷)
📍來自熊本縣的頂級品種「和王」,是為和牛之霸。熊本和牛肉質軟嫩且帶有溫和的味道,和牛油花遍佈均勻、鮮嫩且入口即化,是非常適合料理的極上牛種。
📍「熊本牛」飼養數量為全日本第4,年產量約5萬頭,當地認證系統中的「和王」,是最高品質象徵。
📍之所以稱為「和王」,也就表示為和牛之王,那與一般和牛有何不同?
1、「熊本和王」需要經過日本食肉格付協會評選。
2、飼養28個月以上並獲得最上級A5或A4等級認證。
3、BMS (Beef Marbling Standard 油花標準等級)需達到6以上才可以稱為
均符合以上條件才可稱作「和王」。
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🐃菲力-4kg. 4.4kg
(屬於腰部肉) 取自牛隻腰內肉部位,每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力,是牛肉最嫩的部位, 通常也是最昂貴的牛排,這部位運動量極少所以肉質如奶油般的細嫩,且油脂含量較低是可以優雅來品嘗的牛排。
建議:牛排3分熟,過熟就無法品嘗出它的鮮嫩多汁、微妙精緻的口感。
🥩莎朗-1.8kg. 2kg. 2.4kg
肩ロース是位於肩背上的長裡脊肉,也是最接近頭部的部分。這一部位由於經常活動,因此肉質柔軟細膩、風味優良。相比肋骨通脊而言,紅肉較多,脂肪含量適中,比較容易有霜降,油脂的甘甜及紅肉的香氣相得益彰,多用於日式牛肉火鍋、燒烤以及牛排。
🥩紐約客-1.5kg. 1.8kg. 2.1kg
サーロイン 西冷
牛脊背的後半段即上腰肉,是牛肉中最高級的部位。肉質非常柔軟細膩,脂肪分布細密,布滿美麗的大理石紋路,霜降程度十分明顯,即可做牛排,也可薄切做涮牛肉。經炙烤後脂肪完美的與鮮甜的牛肉融為一體,入口嫩滑,鮮美多汁,是燒肉中的高級品。
建議:牛排 3 - 5 分熟 火鍋片 壽喜燒
🥩翼板-1.8kg. 2.5kg
含有許多筋絡及油花,吃起來軟嫩適中,是牛肩唯 一較軟的部位。
建議:可以切厚片當作煎烤牛排 或薄片肉片。
🥩背肩-1kg. 1.1kg. 1.7kg. 2.1kg
背肩美味-背肩多汁柔嫩,鮮甜中帶有濃郁肉香
濃郁可口-肉香撲鼻令人垂涎三尺
多樣料理-無論是家常或燒烤都是百搭食材
部位介紹
肩胛部,背肩位於牛肩膀與脖子部分的肉,是牛隻運動量較大的部位,肌肉發達且其肉質嫩度適中、
油花均勻分布。
5至7分熟,肉質達到最鮮嫩與嚼勁口感。
火鍋片也很推薦唷😊😊
🥩肩小排-2.6kg
三角バラ 極上(カルピ)
即三角肉,是前バラ中包含的部位,一般是由牛第一根到第六根肋骨剔出的三角形部位,故名三角肉。三角バラ堪稱是牛五花或者牛肋排中的頂級品種,是當之無愧的王者。1頭牛中只能取出2枚三角バラ,非常稀少珍貴。三角バラ在烤肉店是最受歡迎的品種,淡粉的牛肉中夾雜著雪花般美妙的豐厚脂肪,一口咬下,鮮甜的肉質充盈滿口,如果想要吃一頓奢侈的烤肉,三角バラ是最好的選擇。
🥩前腿心肩三角-5kg
肩肉(ウデ) 牛肩肉
肩肉(ウデ),正如其名位於前肢的肩膀位置。由於該部位運動較多,因此肌肉結實而富有彈性,肉色鮮紅艷麗,美味多汁,適合煎、炒、烤等。
🥩臀肉-5kg
ランプ 牛屁股肉
牛內側大腿靠近屁股的紅肉,肉質特別柔軟,風味極佳。瘦肉中夾雜著適度的脂肪,適合各種烹調方法,燒烤、火鍋、牛排味道都很好,另外也可用於刺身,風味絕佳。
🥩板腱-2.2kg
ミスジ 三筋
牛肩胛骨內側的肉,1頭牛身上只能提取5Kg左右,其中最高級的部位只有1kg。非常珍貴,甚至有「幻の部位」之稱,脂肪含量十分豐厚,入口能夠感覺到脂肪如雪花般在口中融化的香甜脂味,那口感甚至可與藍鰭金槍魚相媲美。ミスジ作為稀少的部位非常受歡迎,是做刺身的首選,或者稍微切厚一點輕烤一下,蘸取芥末、醬油和鹽一起食用也是非常不錯的選擇。總的來說,ミスジ是一定要品嘗一次的高級部位。
🥩黃瓜條-1.6kg
(屬於前腿肉) 背肩部中較軟的部位,肉質甚佳。
建議:適合炒條狀、烤塊狀、除此之外,還可以用微波爐烹調或火鍋薄片食用。
🥩上板腱(小菲力)-1.2kg
(屬於前腿肉) 肉質極為鮮嫩且口感鮮美,左肩胛肉和上肩胛板腱之間,色相俱全,內層擁有粉嫩般色澤,肉質不帶血味且口感滑嫩適中,適合幼小年紀與年長食用。
🥩三叉肉(鯉魚管)-1kg. 1.4kg
マル
後腿肉的一部分,是臨腰臀肉下部內側的球狀紅肉。此部位脂肪含量較少,全是精瘦的赤肉,可直接切薄片用於火鍋、燒烤。
🥩頭刀(後腿內側肉)1.8kg. 2.5kg. 2.6kg
內モモ
後腿肉之一,是位於後腿胯根內側部位的肉。在牛肉各部位中,此處的脂肪含量是最少的,對脂肪感到負擔的女性和老年人也能放心食用。通常所謂牛肉的「赤身」,指的就是腿肉的部位。內モモ肉色紅嫩口味清爽,適合製作軟炸牛排、烤牛肉以及生食。
🥩和尚頭 -1.3kg. 2.1kg. 2.4kg
位於牛後腿內側,因外型渾圓光滑,使得台灣人將其命名為和尚頭,肉質較瘦且帶有細筋,較有嚼勁。
【建議】
可做牛排,燒烤,拌炒,火鍋肉片
🥩腿三角-1.6kg
腿三角( トモサンカク/ Tomo Sankaku)
顧名思義,腿三角就是牛腿肉之中一個三角形的部位,腿肉中的腿三角肉與油脂比例均衡,呈現出高品質的霜降紋。同時腿肉本來又以肉味濃郁稱著,因此腿三角可以同時吃到香濃牛肉味道以及入口即化的油脂香味。
サーロイン 脂 在 Lanki Food Explorer Facebook 的精選貼文
「不快樂怪誰,失散後隨便活過去。」人生不如意
是十常八九,呢句成日都聽到,其實感情失意,
賭埸得意,都只係一個過程黎咖姐。就好似陳詠謙
三部曲咁,佢想話比我地聽講真,有幾多對能持續
到幾多歲?步伐容易出現分歧,其實好正常。
既然唔夾,咪各自投入新既開始囉,但點知當自己
發現最愛果個其實無變過,那怕最後唯有習慣無左
對方既存在,你話幾可悲。不如學我咁,享受下做
單身狗既樂趣,或者呢種彿系戀愛既心態唔會令
自己咁多煩惱呢!今晚黎到「丸十あぶり牧場」
盡情彿系減肥,將所有煩惱發洩係哂d野食到,
肥左鄭則士都一樣咁開心!👇
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📌焼き物 -
▪ 地鶏の鉄板焼き - $88
▫ 其實地雞係日本南部非常出名,而呢到既
「鐵板燒日本南部地雞」就巧妙咁用左熱辣辣既
鐵板將肥美既燒雞發揮出黎。以高溫將肉汁鎖汁,
裡面食落啖啖Juicy,而同時雞皮燒得均勻香脆,
份名惹味,食得過!
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📌丼 -
▪ 日の出の富士丼 - $188
▫ 日出照舊,天空這樣藍…特別醒晨既富士丼,
其實佢係「半熟玉子醬烤西冷丼」。賣相真係好似
一座富士山,然後太陽係西方升起,有種Sunrise既
感覺,好有feel。而表面圍住飯粒既西冷牛肉經過
慢烤,配上餐廳自家製白汁、黃芥末醬,食落肉質
嫩滑,味道濃郁;再加埋半熟蛋做點綴,成件事既
配搭變得好工整,完全無違和感,值得一試!
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📌日本和牛盛り合わせ - $438
▪ 和牛サーロイン -
▪ 和牛リブロース
▪ 和牛トモサンカク -
▫ 不得不推介佢地招牌特色之一「日本和牛拼盤」,
分別三個部位都有三塊,每塊和牛部位都夠哂份量。
而和牛西冷油脂最多,平均每邊燒15-20秒已經聞到
好濃郁既油脂香味,入口牛味亦都係最濃郁;
而和牛肉眼燒到三成熟入口就最岩,肉質肥嫩,
入口即溶,係最肥嫩軟腍既部位;
而和牛三角位就比較少見。油花均勻,紋理清晰,
肉質最爽口,幾有驚喜。以呢個價錢食到咁高質既
和牛質素,性價比相當高!
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📌新しい味 -
▪ 韓式醬燒牛肋條 - $98(一條)
▫ 一整條牛肋條色澤紅潤光亮,一睇就知非常新鮮,
大概每邊燒10-15秒左右,好彩有Staff指點一下,
我地掌握既時間同火候先做到岩岩好。
食落肉質腍滑,肉味濃郁但不失油份既香味,
口感同味道兩者都唔錯,呢個抵食!
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▪ 韓式骨付牛小排 - $298(半份)
▫ 分別試左兩款新推出既韓式口味,而呢半份既
骨付牛小排以橢圓形擺盤呈上,攤開之後見到肉質
相當厚身,而脂肪好似雪花咁靚,色澤帶鮮紅透白。
燒既時間以每邊半分鐘為準,經燒烤過後食落完全
無渣,入口油香滿溢,而且油膩感唔重,值得一試。
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📌飲み物 -
▪ 抹茶拿鐵冰 - $58
▫ 以玩味特色既賣相吸引左我,用微溫既牛奶
倒入用抹茶做既冰粒,兩者相撞形成一凍一熱既
冰火效應。入口奶味相當突出,而且質感好順滑,
唔會太甜,仲飲到淡淡既抹茶清香,呢個必定要試!
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📌サワー -
▪ 海鹽檸檬沙瓦 - $78
▫ 第一次試過「沙瓦」真係返唔到轉頭,用上海鹽
同檸檬做配搭。飲落原來酸酸甜甜,帶少少酒精
特別有feel,無論用黎配燒肉定串燒一樣咁正。
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📍 丸十あぶり牧場 - Maruju Aburi Farm
🎈旺角太子道西192號旺角新世紀廣場3樓342D舖
サーロイン 脂 在 まとめまとめの Youtube 的最佳貼文
【まとめのまとめ】
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外食の牛肉が臭くて食べ
られないんだが…
なんかものすごく生臭く感じる
家で使う牛肉はOG
ビーフの牛コマと
あと
100g200円くらいの
サーロインとか
これは臭いと感じないし、
毎回一食30gは平気で
食べてるところが外食で
食べると臭くて臭くて食べ
られない牛肉がある
焼肉で出る牛肉も臭くて
胸焼けするし
定食屋でセットについてる
おまけ程度のカルビやハラ
ミ数切れも臭くて食べられない
肉うどんなんか出汁にまで
肉の生臭さが溶け出すし、
ハンバーグもかなり臭い
ビーフカレーはカレーの
強い匂いに牛肉の強烈な
生臭さが混じって
匂いだけでヤバイものがある
肉が溶けずにゴロゴロし
てるようなカレーは牛肉を
よければ平気
唯一マックのハンバーガーはいける
あれは何故か臭くない
付き合いで専門店で
ハンバーグ食べるときは、
いつも3分の1食べて終わる
ステーキも二切れくらいで
限界が来る
それ以上食べさせられると
臭くて吐きそうになる
幸い毎回周りが喜んで
食べてくれるけど
これがブタとかトリなら
平気なんだけど、
牛肉だけどーしても臭い
しかし、周り皆に
聞いても、誰一人そんな
生臭さは感じないという
何を生臭いと感じてるんだろう?
牛肉の種類によっては
匂いだけで吐きそうなほど
生臭い牛肉もある生臭さの
せいで食べられないけど、
牛肉の味自体は好き
なんとか生臭さを感じずに
牛肉を食べたい
生臭く感じる原因って何だろう
焼き加減とかの
問題じゃないなら高い肉や
国産牛や和牛の油が苦手な
んじゃないの
安い肉や輸入肉が
平気ならね
「上質の油が」って表現されるし
安い肉とはそれが違うんじゃない?
そうなのかな?
たまに知り合いから買う
和牛は食べられるんだけど
ファミレスレベルの店でも
生臭いと感じるんだけど
ファミレスの牛肉も脂が多いのかな
毎回一食30gのとこ
300の打ち間違いかと
思って二度見した
300gって6人分でしょ?
流石にそんなに食べられない
何か理由がある
んじゃないかなとは思う。
肉の違いやが言ってくれて
いるように油もそうだし、
何らかの物質が関与して
いる肉質の問題とか?
貴方の体質との相性とか。
あるいは少し思ったけど、
畜産に関わる牛への成長
ホルモンや化学物質、
肉の処理に使われる
添加物やその他の影響とか。
ある種の化学物質に敏感な
人達ってごく微量でも具合
悪くなるそうだよ。
又は特定の国由来の牛が
駄目なのかとか。
何かしら原因がある
んじゃないかとは思うよ。
逆に化学物質少ない方(高い肉)
が駄目なのかとかも考えもする。
アレルギー性症状の物質を
調べるみたいに、
その原因特定って少し手間
掛かるかもだけど、
それをせずとも改善さ
れると良いよね。
>唯一マックの
ハンバーガーはいける
あれは何故か臭くない
マックは私も好き。
昨日も行ったけど。
それはいけるってのが
ちょっと気になった。
30gって唐揚げ1個分
ないくらいじゃん元々
少食かあるいは獣肉は一口
二口しか食べられない
体質なんじゃないの?
それが外食でステーキ1人前
(120g前後)
とかって無理があるんじゃ
ステーキメインでいえば、
150200くらいが
一人前の量だよ
コースならもっと少ないと
思うけどファミレスだって
フェアによるが和牛や国産
牛提供してることもあるしてか、
そんなに気になるのに
産地とか聞かないの?
ファミレスならメニューに
かいてあるし
レストランなら聞けば
教えてくれるでしょ?
スーパーなら自分で確認できるし
苦手な肉の分類の分析とか
簡単じゃない?
外で食わなければいい終わり
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/4xsOLo74PHQ/hqdefault.jpg)
サーロイン 脂 在 TamaTV Youtube 的精選貼文
食べるラー油とキムチが入った「ライザップ辛牛サラダ」
ライザップ公認メニューの第3弾です。
吉野家定番の牛肉とプリプリの鶏もも肉でプロテイン確保。
ブロッコリーやキャベツで低糖質。
おいしく食べることができ、ダイエット食にしてはボリュームもあります。
晩ごはんに白米を食べなくても「ライザップ辛牛サラダ」だけでも
十分に満足できるレベルです。
血糖値が気になる方にもオススメ!
低糖質なので血糖値が上がりにくいです。
1週間続ければかなり効果が現れそうです。
■注文したもの
【吉野家】ライザップ辛牛サラダ 660円
■吉野家
https://www.yoshinoya.com/
■TamaTV ツイッター
https://twitter.com/TamaTVnet
※動画は高画質で制作されておりますので「1080p60」で
ご覧いただくことをお勧め致します。
【吉野家】牛が主役の「肉だく牛カレー」大盛 大幅刷新
https://youtu.be/T_0SWc4c4mY
【吉野家】黒毛和牛すき鍋膳 吉野家史上初の黒毛和牛 柔らかくとろける極上のおいしさ
https://youtu.be/Npa1qujbtL0
【吉野家】月見牛とじ御膳 玉子ふわふわ すき焼きタレでうまい
https://youtu.be/dG96H5ALMxE
【吉野家】牛が主役の「肉だく牛カレー」大盛 大幅刷新
https://youtu.be/T_0SWc4c4mY
【吉野家】商品開発に5年かけた「牛たん麦とろ御膳」数量限定販売
https://youtu.be/w6ilQFKHPyI
【吉野家】ねぎ爆盛つゆだくMAX 超特盛 最強のねぎだく牛丼【4K】
https://youtu.be/pyoULWWYhto
【吉野家】牛すき鍋膳 昆布・椎茸出汁に牛肉エキスの旨味すき焼きダレ 具沢山でうまい
https://youtu.be/t7t3GtrLnU0
【吉野家】麻辣牛鍋膳 肉2倍盛 中華の鉄人陳建一監修 旨辛 豆板醤と花椒油が決め手
https://youtu.be/3vcVwb9SevM
【吉野家】さんま炭火焼き牛定食 秋の味覚「さんま」を牛丼屋で味わえる
https://youtu.be/ImjEc-LOXs4
【吉野家】月見牛とじ御膳 ふわふわ玉子とすきやきの甘ダレがうますぎる
https://youtu.be/2ddZDoGSQIA
【吉野家】特撰すきやき重 最高級牛肉商品 サーロイン使用
https://youtu.be/oKruvv6GS8c
【吉野家】牛キムチクッパ激辛大盛 ハバネロパウダー入りの激辛クッパ
https://youtu.be/MQ46ERlO8Sg
【吉野家】牛すき鍋膳 大盛 肉2倍盛! 肉てんこ盛りでボリューム満点
https://youtu.be/exZZiq687dc
【吉野家】甘辛スープの「牛チゲ鍋膳」大盛
https://youtu.be/c5P5sLANNgA
【吉野家】チキンスパイシーカレー大盛!27種類のスパイスを使用した本格的なカレー
https://youtu.be/v8MnIAt24fw
#ライザップ #ダイエット #吉野家 #低糖質 #糖質制限 #高タンパク質 #RIZAP #血糖値
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ocOTDmN-BWs/hqdefault.jpg)
サーロイン 脂 在 料理研究家リュウジのバズレシピ Youtube 的精選貼文
【至高のガーリックライス】
是非お試しください!
今回はピーコック魔法瓶工業株式会社とのコラボでした!
キャンペーンもやっているので是非チェックしてみてください!
【『Mr.Steak House』発売記念キャンペーン】
→ https://the-peacock.co.jp/pickup13.php
★今回のレシピはこちら↓
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【至高のガーリックライス】(約4人前)
ステーキ肉 3枚
(※今回は1枚250gほどのもので
サーロインの部位で作りました。)
ご飯 800g
玉ねぎ 1個
にんにく 8片
牛脂 一個
醤油 適量
塩 小さじ1
黒胡椒 適量
うま味調味料 小さじ1と半分
バター 40g
☆彩りで 乾燥パセリとベビーリーフ適量
★味変でわさび
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動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
高評価&チャンネル登録お願いします!
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料理のおにいさんリュウジです!
◆ホームページ【バズレシピ.com】→ https://bazurecipe.com/
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★第7回レシピ本大賞 グランプリ受賞作品★
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☆2019年レシピ本大賞入選☆
【クタクタでも速攻でつくれる! バズレシピ 太らないおかず編】
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☆2018年レシピ本大賞入選☆
【やみつきバズレシピ】
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#ピーコック魔法瓶工業株式会社
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フリーBGM
DOVA-SYNDROME
https://dova-s.jp/
効果音ラボ
https://soundeffect-lab.info/
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