『ちょこっと贅沢!チョコレートとマシュマロのムース』
マシュマロと牛乳で簡単ムース! チョコレートとミックスベリーを加えてちょっと贅沢に、そしてもっと美味しくなった大満足のスイーツです!
【材料】 2個分
板チョコ 160g
マシュマロ 50g
牛乳 250ml
ミックスベリー 50g
砂糖 大さじ2
ホワイトチョコ 60g
ミント 適量
【手順】
1. 鍋にミックスベリー、砂糖を入れ水分が出るまで中火で煮てソースの出来上がりです。
2. 次に、鍋に牛乳、マシュマロ、板チョコを入れ溶かします。
3. マシュマロと板チョコが溶けたら、粗熱を取ります。
4. 器に、ミックスベリーのソース、板チョコとマシュマロの液を流し入れ、上にホワイトチョコを飾り付け、冷蔵庫で冷やします。
5. 液が完全に冷えて固まったら出来上がりです。
6. お好みでミントを添えて完成です。
【コツ・ポイント】
3個以上作る場合は材料を倍量追加して下さい。
ミックスベリーの他に様々な果物で代用出来ます。
ミントやホワイトチョコレートはお好みの量調節して下さい。
入れる器によって、冷蔵庫で冷やす時間が変わってくるので都度様子を見ながら冷やして下さい。
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チョコ 牛乳 ムース 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的最讚貼文
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は旬のアメリカンチェリーを使ったフォレノワールケーキです。
色々と工夫をしようと思いましたが普通な感じになりました。
0:00 導入
0:25 アメリカンチェリーのシロップ漬け
1:31 ココアスポンジ(ジェノワーズ・ショコラ)
5:03 チョコレートムース(ムース・オ・ショコラ)
7:38 ホイップクリーム(クレーム・シャンティイ)
8:33 チョコレートの飾り付け
9:13 アメリカンチェリーシロップのゼリー
10:28 試食
11:16 カカオノート(お蔵入りの飾り付け)
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[材料・作り方]
| チェリーのシロップ煮
ダークチェリーのシロップ漬1缶(総量440g 固形量220g)
グラニュー糖:30g
キルシュワッサー:15ml
1.鍋にダークチェリーとグラニュー糖を入れて沸かす
2.煮崩れしないように軽く混ぜてしばらくしたら火を止めて熱いうちにキルシュワッサーを入れて混ぜる
3.粗熱が取れたら容器に移して冷蔵庫で8時間程漬け込む
| ココアスポンジ
A - 薄力粉:75g
A - ココアパウダー:15g
グラニュー糖:90g
卵Lサイズ:3個
B - 無塩バター:15g
B - サラダ油:15g
B - 牛乳:15g
1.18cmの型にクッキングシートをセットする
2.Aを合わせて混ぜてふるう
3.Bを湯煎して溶かしておく
4.全卵を高速でこにグラニュー糖を加え温めながら泡立てる
5.粉類をゴムベラで混ぜる
6.Bに泡立てた卵を少し入れて混ぜて全部混ぜる
7.オーブンを予熱して170℃で30分焼く
8.スポンジを逆さまにする
9.10mmの暑さでスライスし15 φ cmの抜き型でカットする
10.15cmの型にスポンジを入れてシロップをスポンジに染み込ませる
| ムースショコラ
粉ゼラチン:5g
水:20g
チョコレート65%:90g
牛乳:75g
生クリーム42%:150g
グラニュー糖:20g
1.水に粉ゼラチンを入れてふやかしておく
2.チョコを刻んで牛乳を入れ電子レンジで温める
3.ゼラチンを入れて混ぜる
4.生クリームを泡立てて混ぜる
5.固くなったら少し電子レンジ等で温める(ふんわり感は失われるのでやらない方が良い)
| クレーム・シャンティイ
生クリーム45%:150g
生クリーム36%:50g
グラニュー糖:20g
1.生クリームをブレンドしてグラニュー糖を入れる
2.氷水を当てながら泡立てる
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チョコ 牛乳 ムース 在 Les sens ciel Youtube 的最佳貼文
こんにちはLes sens cielです。
今回は先日友人の誕生日に作ったケーキの動画です。
紅茶好きの友人が一番好きなMariage frèresのMarco polo(マルコポーロ)を使い、フルーツも使って欲しいとのリクエストでした。
なのでマルコポーロのバニラの様な豊潤な香りに合うベリー系のムースを合わせました。
口に入れるとふわっと香る紅茶の香りと、甘酸っぱいベリーがさっぱりとさせてくれる爽やかなケーキです!
ぜひお試しください。
※今回いつにも増して子供の声が大きく入っています。
子供の声は好意的に受け取ってくださる方が多く、いつも皆様からのコメントを読んでとても暖かい気持ちにさせて頂いていますが、不快に感じる方も少なくないと重々承知しております…。
ご迷惑をおかけして申し訳ありません、保育園などが決まるまでは多めに見てくださると嬉しいです。
紅茶とベリーのオーダーメイドケーキ
Gâteau de Marco Polo
サイズSize 16×16cm
■Crumble amandes
72g cake flour / farine(T45)
60g ground almonds / poudre d’amande
60g sugar / sucre
1.2g salt / sel
54g unsalted butter / beurre non salé
■Feuillantine
20g powdered sugar / sucre glace
20g cake flour / farine(T45)
20g egg white / blancs d’oeufs
20g unsalted butter / beurre non salé
■Croustillant chocolat noir (thé noir)
70g sweet chocolate / chocolat noir
20g coconut oil / huile de coco
60g Feuillantine
8g black tea / thé noir(Marco Polo)
■Purée de fruits rouges
300g mixed berrys / fruits rouges
45g sugar / sucre
1/4 lemon juice / jus de citron
■Anglaise thé noir
80g heavy cream35% / crème fraîche35%
80g milk / lait entier
10g black tea / thé noir(Marco Polo)
40g egg yolks / jaunes d’oeufs
15g sugar / sucre
4g gelatin / gélatine en poudre
20g cold water / eau froide
■Mousse de fruits rouges
300g mixed berrys puree / purée de fruits rouges
7g gelatin / gélatine en poudre
35g cold water / eau froide
75g powdered sugar / sucre glace
20g non-sugar yogurt / yogourt nature
180g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Gelée de Marco polo rouge
100g rooibos tea / thé rooibos(Marco Polo)
30g sugar / sucre
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
■アーモンドクランブル
薄力粉 72g
アーモンドプードル 60g
グラニュー糖 60g
塩 1.2g
無塩バター 54g
■フィヤンティーヌ
粉糖 20g
薄力粉 20g
卵白 20g
無塩バター 20g
■紅茶とチョコのサクサク生地
スウィートチョコレート 70g
ココナッツオイル 20g
フィヤンティーヌ 60g
紅茶(今回はマルコポーロ)8g
■赤いフルーツのピューレ
赤いフルーツ 300g
グラニュー糖 45g
レモン汁 1/4個
■紅茶のアングレーズ
生クリーム35% 80g
牛乳 80g
紅茶(今回はマルコポーロ)10g
卵黄 40g(2個)
グラニュー糖 15g
粉ゼラチン 4g
冷水 20g
■赤いフルーツのムース
赤いフルーツのピューレ 300g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g
粉糖 75g
無糖ヨーグルト 20g
7割だての生クリーム35% 180g
■Marco polo rougeのゼリー
ルイボスティーMarco polo rouge 100g
(ルイボスティーが苦手だったらアイスティーでも代用OK)
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
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チョコ 牛乳 ムース 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的最佳解答
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコミントムースを上に乗せたタルトケーキ(プチガトー)です。
上のムースはスゥーっと清涼感があり、タルトはミルクチョコのガナッシュで滑らかにとろけて美味しく仕上がりました。
これからチョコミントの季節です。
0:00 導入
0:26 チョコミントムースの作り方
4:32 タルトショコラの作り方
9:13 ミルクチョコガナッシュの作り方
11:16 ダークチョコガナッシュの作り方
12:59 試食
13:55 カカオノート 分離した失敗例の紹介
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[材料] Silikomart SF012 約10個分
[チョコミントムース]
ダークチョコ80%:30g
A - 粉ゼラチン:6g
A - 水:20g
牛乳:150ml
グラニュー糖:10g
ホワイトチョコレート:220g
ミントリキュール:50ml
ミントエッセンス:約12ml(50振り程)
生クリーム36%:200g
フードカラー(Sky blue, Leaf green):適量
[作り方]
1.Aのゼラチンを冷水でふやかしておく
2.チョコを刻む
3.牛乳にグラニュー糖を入れて沸かす
4.沸かした牛乳にホワイトチョコレートに入れてガナッシュを作りミントリキュールを入れて混ぜる
5.ふやかしたゼラチンを合わせて色を調節する
6.生クリームをホイップしてフードカラーで色を調節する
7.チョコ液(5)が34℃前後まで冷めたら6と合わせる。ホイッパーは使わずゴムベラで回すように混ぜる事
8.刻んだチョコを入れてシリコン型に入れて冷凍する
[材料](70mmタルト型6個分)
[ココアタルト生地(シュクレ)の材料]
無塩バター:75g
A - アーモンドパウダー:25g
A - 粉糖:50g
A - 塩:1g
A - ココアパウダー:10g
全卵:30g
薄力粉:120g
[作り方]
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にする
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす
8.打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばす(こねなくて良い)
9.型にセットしてフォークで軽く穴を開ける(ピケする)
10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる(オーブンシートよりアルミの方が良い)
11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く
■ミルクチョコガナッシュ(タルト内部 約6個分)
ミルクチョコレート:150g
生クリーム(乳脂肪分36%程度):150ml
水飴:30g
[作り方]
1.生クリームに水飴を入れて沸かす
2.沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させる
3.バーミックスでしっかりと乳化させる
■ダークチョコガナッシュ(最上部)
スウィートチョコ(80%):20g
牛乳:25g
[作り方]
1.電子レンジで牛乳を沸かしてチョコに入れる
2.しばらくしてからよく混ぜて乳化させる
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■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
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■スコップスプーン
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■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
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■アクリルルーラー 3mm 2本組
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■ハンドミキサー(動画内は音量を下げています)
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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#chocolateCacao
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