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2021-03-27 21:42:00 有 141 人按讚

Brown stripe red snapper meunière，赤筆仔佐法式白酒奶油檸檬醬汁：買到一條赤筆仔，不想清蒸或乾煎，做成乾燒魚是想下飯的時候。世界上吃笛鯛科的魚最普遍的地方是沖繩，像是石機仔(黃足笛鯛/オキフエダイ/Blacktail snapper/)、四線(四線笛鯛/ヨスジフエダイ/Bluestripe snapper)、黑點仔(火斑笛鯛/ニセクロホシフエダイ/Dory snapper ）、海雞母(五線笛鯛/ロクセンフエダイ/Fiveline Snapper）、花笛鯛(藍紋姬鯛/ハナフエダイ/Ornate Snapper)、琉球黑毛(黑背羽鰓笛鯛/マダラタルミ/Black and white snapper）、交叉笛鯛(アミメフエダイ/Checkered snapper）、正笛鯛(キンセンフエダイ/Bigeye snapper)這些笛鯛科的魚，在沖繩被統稱為「ビタロー」，赤筆仔就叫「イクナビタロー」。而牠們在沖繩除了做成生魚片外，多以撒上鹽與黑胡椒，再以大蒜奶油煎的「バター焼き」的做法烹調。後來心想，既然如此，乾脆就加碼用meunière方式來做好了，不過正宗meunière的話，是得用Dover sole這種舌鰨的。

#meunière

延伸閱讀：《赤筆仔、海雞母、紅雞仔：魚料理兵法之伍: 鯛魚之兵法笛鯛科篇》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/359440674-

Tags: ビタロー料理 meunière

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By mimi33333333

2019-08-15 20:29:32 有 1,952 人看過有 33 人喜歡

大安丸/那覇:新都心が満席で久茂地の魚群が夕食:グルメレポート
http://miminome.blogspot.com/2019/08/blog-post_15.html

今年もまた沖縄に行きました。

そして今年もまた大安丸に行きました。
だって刺身とかお魚がおいしいんだもん。

そしていつもと同じ料理。
刺身の盛り合わせとバター焼き。
バター焼きはビタロー。

せっかくなので今年は初めての料理を注文します。
海鮮サラダ。
ラフテー。
そしてタコの唐揚げ。

海鮮だけじゃなくて沖縄料理もおいしくいただけるので大安丸が好きなのです。

I went to Okinawa again this year.

I went to Daianmaru again this year.
It's because fish is very good here.

I order the same food as usual.
Sashimi and butter baking of fish.

I ordered food that I had never eaten here.
Seafood salad.
Rafute.
And deep-fried octopus.

I like this Izakaya because Okinawa food is also delicious.

ビデオカメラは SONY HDR-PJ790V を使って撮影しました。
60pでの撮影です。
編集はEDIUS 9です。
A video camera is SONY HDR-PJ790V.

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By mimi33333333

2016-09-11 13:07:32 有 3,927 人看過有 41 人喜歡

#12 那覇で海鮮なら居酒屋大安丸に行くべき:沖縄座間味の旅
http://miminome.blogspot.jp/2016/09/12.html

沖縄座間味の旅。

今夜の夕食はおなじみの大安丸へ。
だって沖縄のおいしい魚が堪能できますもん。

沖縄名の刺身の盛り合わせ。
ちんばにー(キハダマグロ)。
しるいゆ(シロダイ)。
まーまち(オオヒメ)。
ちぬまん(テングハギ)。

マグロとアボカドのサラダ。
アボカドがいいよ。

お楽しみは魚のバター焼き。
ビタロー。
ヨスジフエダイです。

そして、沖縄料理はふーチャンプルーをいただきました。

I go to Okinawa again.

I have dinner.
I went to a seafood pub tonight.

Very fresh fish is offered to this Izakaya.
I was quite satisfied.

Fish in Okinawa has a unique name.

Chinbani is Kihadamaguro in Common Japanese.
And Yellowfin tuna in English.
Shiruiyu is Shirodai in Common Japanese.
And Drab large-eye bream in English.
Mamachi is Oohime in Common Japanese.
And Snapper or Sea-perch in English.
Chinuman in Tenghagi Common Japanese.
And Bluespine unicornfish in English.

ビデオカメラは SONY HDR-PJ790V を使って撮影しました。
60pでの撮影です。
編集はEDIUS 8です。
A video camera is SONY HDR-PJ790V.

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https://youtu.be/5qJRf1mUwBk

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煙で仕上げた今夜の逸品　－燻製－
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