Tigre | Chocolate financier ! ∴∵ゞ(´ω`*)♪
焦がしバターのティグレ
YouTube
https://youtu.be/rqsCTIoZMs4
This time is "Tigre" a moist financier dough with burnt butter and an irresistibly delicious anglaise based ganache.
The French word "Tigre" means tiger, which is why the pattern of this pastry resembles a tiger.
今回はティグレという焦がしバターのしっとりしたフィナンシェ生地にアングレーズベースのガナッシュがたまらなく美味しい焼菓子です。
フランス語で「ティグレ」は虎という意味があり、このお菓子の柄が虎に似ている事が由来です。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過220萬的網紅Chocolate Cacao チョコレートカカオ,也在其Youtube影片中提到,カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ 今回はティグレという焦がしバターのしっとりしたフィナンシェ生地にアングレーズベースのガナッシュがたまらなく美味しい焼菓子です。 フランス語で「ティグレ」は虎という意味があり、このお菓子の柄が虎に似ている事が由来です。 0:00 イントロ 0:26 パータ・フィナ...
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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はティグレという焦がしバターのしっとりしたフィナンシェ生地にアングレーズベースのガナッシュがたまらなく美味しい焼菓子です。
フランス語で「ティグレ」は虎という意味があり、このお菓子の柄が虎に似ている事が由来です。
0:00 イントロ
0:26 パータ・フィナンシェ
5:23 クリーミー・ガナッシュ
8:00 ティグレ完成
8:24 試食
9:04 カカオノート(デリーモさんの美味しいティグレ)
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| パータ・フィナンシェ
無塩バター:110g
卵白:100g
水飴(転化糖):15g
グラニュー糖:75g
アーモンドパウダー:120g
薄力粉:25g
焼菓子用チョコレートチップ:50g
| 作り方
1.バターを鍋に入れて熱して焦がしバターをつくる
2.細かい泡が出て茶色く色づいたらボウルに移して冷ます
3.卵白をボウルに入れてコシを切る
4.水飴を入れて混ぜその後グラニュー糖を入れる
5.アーモンドパウダーをふるってしっかりと混ぜる
6.焦がしバターを30℃前後に冷まして混ぜる
7.薄力粉を入れてサッと粉気がなくなるまで混ぜる
8.チョコチップを入れてサッとゴムベラで混ぜる
9.冷蔵庫で3時間くらい冷やす
10.サヴァラン型に生地を絞り中央をへこます
11.オーブンを予熱して180℃で14-15分焼く
12.焼成後網において冷ます
13.密閉して冷蔵庫で1日おくとしっとりする
| ガナッシュ
卵黄:25g
グラニュー糖:25g
牛乳:125g
グラニュー糖:10g
チョコレート 65%:100g
| 作り方
1.チョコレートを刻んでおく
2.卵黄にグラニュー糖を加えてブランシールする
3.牛乳を沸かして半量を卵黄に加えて混ぜる
4.鍋に卵黄液を戻して82℃まで加熱してとろみをつける
5.刻んだチョコに卵黄液を入れてハンドブレンダーで混ぜる
6.絞り袋に入れて絞るか冷蔵庫で保存する
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フィナンシェ フランス語 在 小麦粉だいすき Youtube 的最佳解答
今日は、フィナンシェ生地にガナッシュを流したお菓子「ティグレ」を作りますヾ(*´ω`*)ノ
生地にはバナナも入れるのでチョコバナナ風味です🍌
参考にしたレシピ→https://cookpad.com/recipe/3634296
※ティグレは、フランス語で「虎(タイガー)」という意味のお菓子。生地に練り込まれたチョコチップが虎の模様に見えることが由来だそうです。
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