提供:アサヒ軽金属
使用器具「オールパン」:https://ry627.app.goo.gl/allpan_pk_yt
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「牛肉コロッケ」をお届けします。
コロッケってなんか懐かしい食べ物って感じがします😊
おうちがすごく田舎だったので、
学校の帰りに、商店街のお肉屋さんのコロッケを買い食いするの、ちょっと憧れでした!笑
今日は、ジャガイモごろごろのお肉の味もしっかりなコロッケを作りました♪
ポイントは以下にまとめてので、よかったら見てみて下さい◎
▽▼こちらもぜひ▼▽
メンチカツのレシピ!
https://youtu.be/oqnPd2Y3bAw
スコッチエッグの作り方!【剥がれないポイント!】
https://youtu.be/r6kp5HZad3s
〜きょうの調理ポイント〜
①じゃが芋は男爵いもを使用する!
⇢男爵いもはホクホクとして、潰して使う料理に向いている
②じゃが芋は皮ごと茹でて皮を剥く!
⇢旨味を閉じ込めたまま、水っぽくならずホクホクとした仕上がりになる⭐
③具材を全て混ぜたら一度しっかり冷やしてから揚げる!
⇢温かいままだと割れてしまうことがあります。
①水分が残って水蒸気となって爆発する
②温かいままだと衣より先に具材が熱くなって爆発する
🍙じゃが芋の種類について
じゃが芋は、その性質によって大きく以下の3種類に分けられます。
粉質:加熱によりホクホクとして食感と煮崩れしやすい
⇢料理:コロッケやポテトサラダなど
粘質:煮崩れにくいので煮込み料理に向いている
⇢料理:カレー、シチューなど
中間:粉質/粘質のどちらの特性もある中間的なじゃが芋
⇢どんな料理にも割と万能に使える食材
※最近、飲食店など見かけるようになった「インカのめざめ」はここに分類されるようです◎
きょうのごはんは…☁︎
・ごはん
・牛肉コロッケ
・豆腐となめこのお味噌汁
・ひじきと小松菜のサラダ byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00:30
▽道具
包丁
まな板
オールパン
ボウル
バット
▽牛肉コロッケの食材
男爵いも 3〜4個
タマネギ 1/4個
牛ひき肉 150g
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
▽揚げる食材
卵 1個
水 大さじ2
薄力粉 大さじ4
パン粉 適量
揚げ油 適宜
▽盛り付けの食材
キャベツ 適量
プチトマト 適量
ウスターソース お好みで
中濃ソース お好みで
▽オーロラソースの食材
ケチャップ 小さじ2
トマトペースト 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
コンデンスミルク ティースプーン1杯くらい
濃口醤油 3滴くらい
▽牛肉コロッケの手順
1. 鍋に洗ったジャガイモを皮のまま入れて、たっぷりの水を入れる。沸くまで加熱したら弱火にして、20〜30分加熱する。
2. タマネギはみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、牛ひき肉を色が変わるまでポロポロに炒める。そこに2のタマネギを加えて透き通るまで炒める。塩コショウで味付けする。
4. 1のジャガイモをザルに上げて水を切る。熱いうちに皮を剥いて潰す。そこに3の具材を入れて混ぜ合わせる。成形して、バットに移して冷ます。
5. 「揚げる食材」の卵をボウルに入れて溶き、水と薄力粉を入れて混ぜてバッター液をつくる。
6. 4の成形したタネをバッター液につけてパン粉をつける。
7. 鍋に揚げ油を入れて、170℃に熱してカリッとするまで揚げる。(黄金色になるまで)
▽盛り付けの手順
1. キャベツを千切りにする。
2. 器に千切りキャベツ、プチトマトを盛り、コロッケを盛る。お好みでソースを添える。
▽オーロラソースの手順
1. 材料を全て混ぜ合わせる。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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オールパン
https://ry627.app.goo.gl/allpan
ボウル
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メンチカツ ひき肉 炒める 在 DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン Youtube 的精選貼文
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《レシピの詳細はこちら!》
ひき肉を混ぜてお肉の旨みをプラスした、いももちのレシピをご紹介します。甘辛い味付けでおやつにぴったりです。じゃがいもは崩して成形がしやすい男爵いもを使用するのがおすすめです。
■材料 (6個分)
・豚ひき肉 100g
・じゃがいも 3個(300g)
・サラダ油 大さじ1と1/2
・塩 ひとつまみ
・こしょう 少々
☆肉じゃがもち用
・水 大さじ3
・片栗粉 大さじ4
★たれ
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1と1/2
■手順
(1)じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水に5分ほどさらして水気を切る。耐熱容器に入れて水(分量外:大さじ1)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで4分加熱し、水気を切る。
(2)フライパンにサラダ油1/3量(大さじ1/2)を入れて熱し、豚ひき肉を入れて中火でほぐしながら炒める。塩、こしょうを加え、肉に火が通るまで炒める。
(3)じゃがいもはフォークなどでなめらかになるまでつぶし、2、☆を加えて混ぜる。6等分にし、丸く形をととのえる(肉じゃがもち)。同様に計6個作る。
(4)フライパンに残りのサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、3を並べ入れて中火で上下を返しながら焼き色がつくまで5分ほど焼き、端によせる。空いたところに★を加え、とろみがつくまで煮詰め、肉じゃがもちにさっとからめる。
詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪
https://delishkitchen.tv/recipes/269372645345068243
※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
https://corp.every.tv/cooking_notes
《おすすめの動画はこちら!》
3時のおやつに!ハッシュドポテトソーセージ
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豆腐入りでもちふわ♪じゃがもちチーズナゲット
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肉汁ジュワッと♪メンチカツ
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カリッともちもち♪明太マヨチーズいももち
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ひとくちサイズ♪さつまいものバターいも餅
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メンチカツ ひき肉 炒める 在 Tasty Japan Youtube 的最佳貼文
ぜひ作ってみてくださいね!
チーズ入りメンチカツ
9個分
材料:
バター 大さじ1
玉ねぎ(みじん切り)1/2個
A.牛ひき肉 250g
A.豚ひき肉 250g
A.塩 小さじ1
A.コショウ 小さじ1
A.卵 1個
A.中濃ソース 大さじ1
A.パン粉 15g
モッツァレラチーズ(スライス)9枚
薄力粉 1カップ
溶き卵 3個分
パン粉 2カップ
揚げ油 適量
レタス 適量
カットレモン 適量
中濃ソース 適量
作り方
1.フライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎを入れて、飴色になるまで炒める。
2.ボウルに(1)と(A)を入れて、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。
3.(2)を9等分にして、4つ折りにしたモッツァレラチーズを包み、平たい丸型になるように形を整える。
4.(3)に薄力粉をまぶし、余分な粉をはらう。溶き卵とパン粉を順にまぶしたら、150℃の揚げ油で2-3個ずつ、きつね色になるまで揚げ、紙などにとって油を切る。
5.レタス、カットレモン、ソースと一緒にさらに盛ったら、完成!
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