生地はカリッと!中身はふんわり!レモンタルトのレシピ動画です。
【材料】18cm型
-----タルト生地-----
薄力粉 100g
アーモンドプードル 20g
(なければ薄力粉で代用)
グラニュー糖 30g
卵黄 1個
バター 60g
バニラエッセンス 数滴
-----フィリング-----
片栗粉 15g
レモン果汁 50cc
グラニュー糖 50g
牛乳 100cc
卵黄 1個
-----メレンゲ-----
卵白 2個分
グラニュー糖 40g
【手順】
1.卵黄、バター、砂糖をボウルに入れ混ぜます
2.ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加えて混ぜます
3.まとまったら30分ほど冷蔵庫で休ませて、容器に型取りします
4.重しを乗せて、180℃で予熱したオーブンに13~15分加熱します
5.フィリングは片栗粉以外を一度に混ぜます
6.片栗粉を最後に加えて混ぜて、常温になるまで休ませます
7.4にフィリングを注ぎ、再度オーブンで170℃で10~15分ほど加熱します
8.9分立てのメレンゲを盛りつけ、150℃にオーブンを下げて、10分ほど焼き目がつくまで加熱します
9.粗熱をとって完成です
※オーブンによって焼き時間は変動しますので、ご注意ください
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過364萬的網紅HidaMari Cooking,也在其Youtube影片中提到,HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe....
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レモンタルト レシピ メレンゲ 在 HidaMari Cooking Youtube 的最讚貼文
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はスーパーでもよく見かけるようになった国産レモンをたっぷり使って
レモンタルトのレシピを考えました^^
アーモンドクリームにはレモンピールを入れて食感と風味をプラス^^
レモンカードは甘酸っぱくて、しっとりしたアーモンドクリームとの相性も抜群です。
メレンゲにはレモン皮を入れて爽やかな風味を付けてます。
▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
1 egg yolk + egg white = 35g
25g ground almonds
150g cake flour
50g bread flour
2g salt
■Meringue suisse
2 egg white
70g sugar
lemon zest
■Almond cream
50g unsalted butter
50g sugar
1 egg
46g ground almonds
4g cake flour
lemon zest
65g lemon peel
■Lemon curd
2 egg yolks
20g sugar
60g lemon juice
lemon zest
2g sheet gelatin
40g unsalted butter
▷材料(φ15cm丸型1台分):
■タルト生地
無塩バター 120g
粉砂糖 70g
卵黄+卵白=35g
アーモンドプードル 25g
薄力粉 150g
強力粉 50g
塩 2g
■アーモンドクリーム
無塩バター 50g
グラニュー糖 50g
全卵 1個
アーモンドプードル 46g
薄力粉 4g
レモン皮
レモンピール 65g
▷作り方:
1.タルト生地を作る。常温に戻した無塩バター120gを柔らかく練って、粉砂糖70gを加えてよく混ぜる。
2.卵黄1個+卵白を35g計量し、2回に分けて加え混ぜる。
3.アーモンドプードル25gを加え混ぜ、薄力粉150g、強力粉50gをふるい入れ、塩2gを加えて切るように混ぜる。生地を2つに分け、一つはφ15cm以上になるように5mmの厚さに伸ばす。もう一つは10cm×30cm、厚さは5mmに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
4.φ15cmのセルクルに生地を敷き込み、ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。
5.アーモンドクリームを作る。国産レモンは塩で皮をこすり洗いし、湯がいて冷ましておく。常温に戻した無塩バター50g、グラニュー糖50gをよく混ぜる。
6.全卵1個を溶きほぐして2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
7.アーモンドプードル46g、薄力粉4gを加え混ぜ、レモン皮、レモンピール65gを加えて混ぜる。ラップをして常温に置いておく。
8.タルト生地の内側にオーブンシートを敷き込み、タルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15分~焼く。
9.②で余った卵白または溶き卵をタルトの内側にまんべんなく塗って、190℃で3~4分、卵が乾くまで焼く。セルクルを外して冷ます。
10.タルト生地が十分に冷めたらアーモンドクリームを入れて、180℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。天板から外して冷ます。
■レモンカード
卵黄 2個
グラニュー糖 20g
レモン汁 60g
レモン皮
板ゼラチン 2g
無塩バター 40g
■スイスメレンゲ
卵白 2個
グラニュー糖 70g
レモン皮
▷作り方:
1.レモンカードを作る。板ゼラチン2gは冷水に漬けてふやかす。
2.卵黄2個、グラニュー糖20gを鍋に入れてよく混ぜ、レモン汁60g、レモン皮を入れて弱火にかける。
3.シャバシャバしていた液が鍋の底に筋がかけるくらいまで(80℃前後)加熱したら、鍋の底を水で冷ます。水気を絞った①の板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。
4.レモンカードを濾して、無塩バター40gを加えてある程度溶かし、ブレンダーで乳化させる。冷ましたタルトの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
5.スイスメレンゲを作る。卵白2個にグラニュー糖70gを加えて砂糖と卵白を混ぜる。
6.湯煎に当てて温めながらメレンゲを作る。絞れるくらいまで立てたら湯煎から外してレモン皮を加え、再び泡立てる。
7.絞り袋に入れてレモンカードの上に絞り出し、バーナーで表面を軽く炙る。温めたナイフでカットして完成^^
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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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レモンタルト レシピ メレンゲ 在 Tastemade Japan Youtube 的精選貼文
プレミアム動画では、大切な人の為に作るちょっと特別で贅沢な料理とお菓子のレシピを紹介します。普段聞き逃してしまうような音にフォーカスし、ハイクオリティな映像と共にお楽しみください。
■材料
《タルト生地》
バター 60g
グラニュー糖 40g
卵黄 1個
薄力粉 80g
全粒粉 20g
アーモンドプードル 30g
《レモンカード》
グラニュー糖 100g
コーンスターチ 20g
卵黄 3個
レモン果汁 2個分
レモンの皮すりおろし 1個分
バター 80g
《イタリアンメレンゲ》
卵白 4個分
グラニュー糖 20g
水 60ml
グラニュー糖 150g
■手順
【事前準備】
・レモンは皮をよく洗っておく。
・バターは常温に戻しておく。
1. ボウルに室温に戻したバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
2. 卵黄を入れてよく混ぜたら粉類をふるい入れる。
3. ゴムベラで練らないようにさっくりと混ぜる。
4. 冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
5. タルト生地を麺棒で伸ばし、タルト型にしきつめる。フォークでピケをしたらクッキングシートを入れてタルトストーンをのせ、180度のオーブンで約15分焼く。焼きあがったらタルトストーンをとって更に10分焼く。
6. レモンの皮を1個分すりおろす。すりおろし終わったら輪切りにし、果汁を絞る。もう一つのレモンはそのまま輪切りにして果汁を絞る。
7. 小鍋にグラニュー糖、卵黄、コーンスターチを入れて混ぜ合わせる。
8. レモン果汁を加えて混ぜてからレモンの皮のすりおろしとバターも加え、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
9. 作ったレモンカードをタルト台に流し込み、表面をならす。
10. 小鍋に水とグラニュー糖を入れ、118度になるまで煮詰める。
11. 大きいボウルに卵白を入れ、最初にミキサーの低速でコシを切ってから高速に切り替えて泡立てる。
12. グラニュー糖を2回に分けて加えてさらに泡立てる。
13. 11をメレンゲに少しづつ流し入れながら混ぜる。全て入れ終わった後も冷めるまで絶えず混ぜ続ける。
14. メレンゲができたら半量はゴムベラで山状にタルトの上に盛り、残りの半分は絞り袋に入れてレモンタルトの上に絞る。
15. 最後にガスバーナーで炙って飾りを乗せたら完成!
◆便利なスマホアプリが誕生♪◆
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