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ダイエットとをしながら、ボディメイク
医師監修のボディメイクサプリ"HMB VICTORY（HMBビクトリー）"
医師との共同開発により、生まれたサプリ💊
他サプリメントとの相性抜群‼️
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1日で3000mg（ソイプロテイン32杯分）のHMBを摂取。
さらに質にもこだわりられていて、ロイシン20gからたった１gしか摂取できない高品質なHMBを配合。
サプリメント自体のカロリーも低く、1粒1kcalカロリーなので、ダイエットにもオススメ‼️
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この記事の監修ドクター：工藤内科副院長 工藤孝文先生 詳しくはこちら 人間の身体が生命活動を行うためには、「アミノ酸」と呼ばれるエネルギーの素が必要です。 ひとことにアミノ酸と言っても、私たち人間の身体は約20種類のアミノ酸でできています。 それも、そのうちの9種類は体の中では作ることができない「必須アミノ酸」だというからたいへん。笑 私たちは、アミノ酸を積極的に、それもバランスよくとらないといけないのです。 そのアミノ酸のバランスをしめした指標の一つがアミノ酸スコア。今日はこのアミノ酸スコアについて、少しまとめてみました。 「アミノ酸」とは？ 私たちの身体は、アミノ酸からできています。 お肉は好きですか？ 私たちがお肉やお魚、穀物を食べると、その中に含まれるたんぱく質は、約20種類のアミノ酸に分解され、そしてまた、私たちの身体の中で再構成されます。 そして、皮膚や筋肉、髪の毛やつめなどができます。 だから、アミノ酸がないと私たちは生きていけません。そして、アミノ酸が不足すると、新陳代謝が円滑に行われず老化や疲労、病気の原因になることも考えられます。 必須アミノ酸とは？ アミノ酸が私たちの身体にとって、とても大事な成分であることがわかりました。 このアミノ酸、実は大きく2つにわけることができます。 必須アミノ酸＝体の中で作ることができるアミノ酸 非必須アミノ酸＝体の中で作ることができないアミノ酸 必須アミノ酸は、私たちは体の中で作ることができないため、食事から摂取しなくてはなりません。でもね、ひたすらタンパク質をとればいいというような単純な話じゃないの。 9種類の必須アミノ酸をバランスよくとらないと、十分なタンパク質を作ることができないというのがポイントなんです。 必須アミノ酸のバランス 例えば、9つの必須アミノ酸のうち、8種類のアミノ酸が必要な量の100％に到達しているとします。 でも残りの1つのアミノ酸が10％だとすると、タンパク質はどのくらい作られると思いますか？ 8種類も100％なんだから、結構つくれるんじゃない？と思うかもしれません。 でも…実は、タンパク質はいちばん少ないアミノ酸と同じ10％しか作ることができません。 他の8つのアミノ酸の90％は全部無駄になってしまうんです。 9つのアミノ酸は、タンパク質を作るために必要不可欠な材料で、一番少ないアミノ酸の分までしかタンパク質が作られないと考えれば、なんとなくイメージできますよね。 ▼すべて90持っている場合：タンパク質生成量も90 イソロイシン：90 ロイシン：90 リジン：90 含硫アミノ酸（メチオニン+ システイン）：90 芳香族アミノ酸（フェニルアラニン+ チロシン）：90 トレオニン：90 トリプトファン：90 バリン：90 ヒスチジン：90 ▼8種が100、1種が10持っている場合：タンパク質生成量は10 イソロイシン：100 ロイシン：100 リジン：100 含硫アミノ酸（メチオニン+ システイン）：100 芳香族アミノ酸（フェニルアラニン+ チロシン）：100 トレオニン：100 トリプトファン：100 バリン：100 ヒスチジン：10 こうやってみると、アミノ酸のバランス、摂取するアミノ酸の質がとても重要であることがわかります。 「アミノ酸スコア」とは？ その、アミノ酸の質がわかるのが、「アミノ酸スコア」と呼ばれる指標です。 100に近い数値であるほど理想的！アミノ酸のバランスがとてもいい(いろんなアミノ酸がバランスよく含まれているという意味です。 アミノ酸スコアにはちゃんと決められた計算方法があります。 [ 41 more words ]
https://www.chounaikankyou.club/article/aminoacidscore.html
お肉がじゅうじゅう焼ける香ばしいにおいや、きつね色にやけたホットケーキ…おいしそうに見えるものはだいたいいい感じに焼き色がついているものです。 そして、われらが発酵の過程でも、実は発酵菌たちがおいしいものを作るために栄養素を分解する過程で、この焼き色がつくメカニズムと同じ現象が起こっています。 その名も・・・「メイラード反応」！！ 「メイラード反応」の仕組みを知っておくと、発酵のメカニズムが少し実感しやすくなるので、今回はメイラード反応とは？をなるべくかんたんにまとめてみました！ メイラード反応とは？ メイラード反応とは、 食品に含まれるタンパク質やアミノ酸と糖が化学的に作用して褐色物質を作る反応 のことを言います。 例えば熱を加えたり・・・例えば発酵菌が酵素分解したり・・・そういう環境に糖とタンパク質が置かれたときに、茶色くなることを指しています。 いちばん最初にこのメイラード反応に気が付いたのは、フランスの科学者だったルイ・カミーユ・メラールという人で、その名前の「メラール」から「メイラード反応」と呼ばれるようになったそうです。人の名前だったんですね！笑 メイラード反応の具体例 メイラード反応の具体例としては、以下のようなものが挙げられます。 肉を焼いたときに茶色くなる 玉ねぎを炒めたときに茶色くなる デミグラスソースを煮詰めていると茶色くなる 味噌や醤油を作るときにどんどん色が濃くなる パンを焼くと焦げる ごはんをたくと下におこげができる これらは、みんなタンパク質と糖が化学反応を起こして、茶色くなっているんですね。味噌や醤油はとても分かりやすいのですが、最初は大豆と同じしろっぽい色をしていても、発酵菌が分解していく中で、メイラード反応が起き、時間がたてばたつほど、色が濃くなります。 そして、含まれるたんぱく質が多ければ多いほど、濃い色の味噌や醤油ができます。 白みそなど味噌の色を濃くしたくない場合は、なるべく発酵時間を短くして、タンパク質が含まれない大豆を使ったり、ゆでるときにタンパク質をたくさん逃がしてから味噌を作ります。 メイラード反応とカラメル化反応の違い メイラード反応とカラメル化反応は、同じように食べ物が茶色くなるので同じものだと考える方も多いようですが、細かくわけると違う反応です。 その違いは、反応が起こるための条件によって違います。 メイラード反応＝タンパク質と糖が組み合わさって起こる カラメル化反応＝糖だけで起こる カラメル化が起こるときは、例えばお砂糖を高温で長期間に詰めると、カラメルになります。この場合は、タンパク質はありません。フライパンからタンパク質が溶けだしているわけでもありません。 熱を加えることで水分を失って、糖の構造が壊れたり、別の結合が起こることをカラメル化といいます。 メイラード反応は、発酵のように常温でも進行することがありますが、カラメル化反応は常温で進行することはなく、高温に達することが必要になります。 からだサポート研究所さんでは、カラメル化と糖化反応(メイラード反応)の違いをこのように説明しています。 カラメル化反応は糖類が100℃以上に加熱されることによって、アミノ化合物と反応することなく褐変化する現象をさします。従ってカラメル化反応と糖化反応は異なります。しかし食品は複雑な組成でできているため加熱時に共存する成分が触媒的に働き、カラメル化反応と糖化反応が並行して起こります。このためカラメル化反応と糖化反応は混同されがちです。 参考： 料理方法によっては、両方が同時におこることもあり得るので、私たちはカラメル化とメイラード反応を同じものだと誤解してしまうようです。 メイラード反応の香りの原因 メイラード反応が起こるときには、香ばしいとても良い臭いがするといわれています。その匂いの正体は、その物質に含まれるアミノ酸の違いで変わってくるのだとか。 ウィキペディアには、そのアミノ酸と100℃に加熱した場合の臭いがどんなものか、紹介されていました。 バリン：ライ麦パンの様な臭い (加熱しすぎると…刺激のあるチョコレートの臭い) ロイシン：甘いチョコレートの臭い (加熱しすぎると…嫌なチーズを焼いた臭い) イソロイシン：カビ臭 フェニルアラニン：スミレの花の臭い (加熱しすぎると… ライラックの花の臭い) メチオニ：ジャガイモの臭い スレオニン：チョコレートの臭い (加熱しすぎると…焦げ臭) ヒスチジン：トウモロコシパンの臭い アスパラギン酸：砂糖菓子の臭い (加熱しすぎると…カラメル臭) グルタミン：チョコレートの臭い (加熱しすぎると…バターボールの臭い) アルギニン：ポップコーンの臭い (加熱しすぎると…焦げた砂糖の臭い) リシン：パンの臭い プロリン：タンパク質の焦げた臭い 参考：ウィキペディア なんかチョコレートの臭いと形容されることがとても多いみたい！笑 たしかにわからなくもないのですが、なかなかそこまで甘い臭いはしないような気も…気を付けたほうがよさそうなのは、イソロイシンですね。カビ臭がしちゃいます。 メイラード反応とは？まとめ メイラード反応は、食品に含まれるタンパク質やアミノ酸と糖が化学的に作用して褐色物質を作る反応のことを言います。 カラメル化反応とは違い、糖だけではなく、糖とタンパク質が化学反応を起こすことによる変化で、その物質を茶色くします。 発酵食品である味噌や醤油が茶色っぽいのは、このメイラード反応によるものなんですね。普通なら熱を加えないとメイラード反応は起こりませんが、発酵菌がいると常温でも化学反応を起こしてしまうから不思議です。 やっぱり菌ってすごいですね！参考にしてみてください♪
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