【料理家 いがらしかな】
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\レシピあり/
きのこご飯。
秋の味覚♪きのこの香りが最高!
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我が家の秋の味覚といえば、きのこご飯。
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口いっぱいに広がるきのこの香りがやみつき♡
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舞茸、しめじ、しいたけ、えのきの4種類を使い、
きのこたっぷりです~。
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きのこは軽く干すことで、旨みが凝縮し、香りも良くなります。
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以前は天日干しをしていましたが、
天日干しは天気の悪い日や風の強い日にはできないのと、
ほこりや花粉等もちょっと気になったり。。。
最近は、代わりにオーブンで焼き干しています。
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だし汁は、昆布とかつお節でとる一番出汁を使用。
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米はもち米を少し加えることで、パサつかずにおいしく炊けます。
(もち米がなければ米だけでもできます)
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土鍋がオススメですが、普通の鍋でも作れます。
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鍋炊きならではのこうばしいおこげも最高!
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一見、大変そうに見えるかもしれませんが、大部分が待ち時間です。
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いつも他の家事や仕事をしながら作っています(^^)
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普段は簡単料理が多めだけど、
丁寧に作る季節のお料理はやっぱり格別です~♡
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きのこご飯
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■材料(4人分/調理時間:90分)
米 1.5合(270ml)
もち米 0.5合(90ml/なければ米 90mlでもOK)
舞茸 2パック(約200g)
しめじ 1株(約150g)
えのき 1/2株(約100g)
しいたけ 3枚(約50g)
A 薄口しょうゆ 大さじ2
A みりん 大さじ1
A 酒 大さじ1
A 塩 小さじ1/4
<だし汁(作りやすい分量)>
水 1,000ml
かつお節(薄削り) 20g
昆布 10g
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■作り方
1.だし汁を作る。鍋に水、昆布を入れて30分以上おく。やや強めの弱火で10分ほど加熱し、沸騰直前になったら昆布を取り出す。そのまま沸騰させ、火からおろしてかつお節を加え、2分おく。キッチンペーパーをのせたザルでこし、冷ましておく。
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2.米ともち米は合わせて洗い、ザルにあげる。たっぷりの水に1時間以上浸水させ、ザルにあげて水気をきる。
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3.舞茸、しめじ、えのきは石づきを取り除き、大きめにほぐす。しいたけはかさと軸に分け、かさは5mm幅の薄切りに、軸は縦3等分に切る。クッキングシートを敷いた天板に舞茸、しめじ、えのきを重ならないように広げ、予熱なしで100度にセットしたオーブンに入れ、30分加熱する。しいたけを加えてさらに30分加熱する。えのきは半分に切る。
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4.土鍋に1のだし汁 350ml、【A】を入れて混ぜ合わせ、2の米ともち米、3のきのこの順で加える。ふたをして弱火で3分加熱し、強めの中火にする。沸騰したら弱火で10分加熱し、(おこげをつけたい場合は強火で10秒加熱してから)火を止め、そのまま10分蒸らす。
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■ポイント
・蒸らし終わったらできるだけ早く、しゃもじで全体を混ぜてください♪
・土鍋は急な温度変化に弱いため、最初に弱火で3分ほど加熱してから火を強めます。普通の鍋の場合、この工程は不要です。
・余っただし汁は他の料理にお使いください。私はいつも味噌汁にしています♪
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過65萬的網紅Tastemade Japan,也在其Youtube影片中提到,プレミアム動画では、大切な人の為に作るちょっと特別で贅沢な料理とお菓子のレシピを紹介します。普段聞き逃してしまうような音にフォーカスし、ハイクオリティな映像と共にお楽しみください。 ■材料 牛もも肉 1kg 玉ねぎ 2個 塩 適量 コショウ 適量 サラダ油 適量 赤ワイン 150ml バルサミコ...
ワイン 保存 温度 30度 在 Tastemade Japan Youtube 的精選貼文
プレミアム動画では、大切な人の為に作るちょっと特別で贅沢な料理とお菓子のレシピを紹介します。普段聞き逃してしまうような音にフォーカスし、ハイクオリティな映像と共にお楽しみください。
■材料
牛もも肉 1kg
玉ねぎ 2個
塩 適量
コショウ 適量
サラダ油 適量
赤ワイン 150ml
バルサミコ酢 50ml
醤油 100ml
砂糖 大さじ2
水 100ml
ご飯 適量
シーザーソース 適量
卵黄 1個分
クレソン 適量
■手順
【事前準備】
・玉ねぎの皮をむいておく。
1. 玉ねぎをみじん切りにする。
2. バットに玉ねぎの半分を敷いて牛もも肉を乗せ、もう半分の玉ねぎを上からかけて30分間休ませる。
3. 30分経ったら、玉ねぎをスプーンでこそぎ取り塩、コショウをする。
4. フライパンを強火で加熱してサラダ油を敷き牛もも肉を全面色付くまで焼く。
5. 網を敷いた天板に乗せて140度のオーブンで30分間焼く。
6. 肉を焼いたフライパンに玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
7. 赤ワイン、バルサミコ酢、醤油、砂糖、水を入れてとろみがつくまで煮詰める。
8. オーブンから牛もも肉を取り出して温度計を刺し、中心温度が55度前後になったのを確認する。
9. 牛もも肉を薄くスライスする。
10. ご飯をお皿に乗せてスライスした肉を乗せる。
11. 卵黄を乗せ、粗熱が取れた(7)とシーザーソースをかけたら完成。
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