【收穫節儀式後記】
#思逸老師說
Wish you a great Lughnasadh/Lammas!
收穫節(Lammas),這個美麗的節日在後世也稱為麵包節,是八月初始的節慶也是麥子稻子以及水果開始熟成的日子。
在巫術的傳統裡,呼喚凱爾特光之神──魯格(Lugh)降臨,這位偉大的英雄是凱爾特醫神的子孫,結合了魔王巴羅爾(Balor)的血統。這樣的身世也註定了他的不凡,據說他出生時就被魔王丟入水中卻被救活,送去給魔王子孫扶養後,認了大地農業女神塔莉杜(Tailtiu)做養母後,順利成長茁壯。
這位少年精通各種音樂以及藝術,更是工匠也是發明家,甚至會彈豎琴,根本就是愛爾蘭阿波羅;後來也是他打敗了魔王(外公),讓諸神取得最後的勝利。而養母是帶領人們耕作的耕作女神,最後也是在農地裡勞累死去,所以8/1也是他紀念養母的日子。這一天是慰勞所有人辛勤工作的節慶,大家一起享樂吃飯;後來這一天就變成了吃掉舊麥迎接新麥,以及流水席炫富環節。
魯格真是幸運到極致的孩子,畢竟他的養母塔莉杜也有人認為其實就是布莉姬特(Brigit),生母則是月亮女神,乾爹更是馬那南(Manannan Mac Lir),也就是超級有錢的海神,送給他永遠貫穿的長槍/寶劍還有神馬。因此如果得到這位神靈的祝福,肯定也是會充滿各種幸運的。
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收穫節是一個感恩並且分享的節慶,我們感謝犧牲自己的大地農業女神,也感謝所有一切的豐盛。在這幾天我們盡情享受一切美好的事物,如果自己過得很好就應該分享,如果有人分享那就欣然接受,然後分享自己的喜悅,創造一個美好而且良善的循環,讓善意流動出去。
在傳統上,這也是試婚一段時間確認彼此是不是終生伴侶的時候,以及穀物與水果第一批可能成熟的時候,所有「成果」將會在這之後展現出來。所以收穫節也是預知豐收的節日,在這幾天如果讓自己過得幸福美好,感覺到生命的滋養喜悅,所有糟糕事情都能看出正面意義,那我想今年結束之前都會過得很好,因為收穫節的喜悅預知了秋分的豐收。
(其實華人農業社會的習俗也會有在入秋之後宴客吃飯謝神的習慣,我家鄉一直到現在還會有呢,就是舉辦那種甚至有人路過都可以隨時進來一起吃飯的辦桌菜)
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這一天的收穫節真是驚喜充滿,原本計畫好的行程完全被打亂,原本是要在早晨開始進行這個收穫節儀式,讓燭火可以順利的在將夜時自然熄滅第一次,作為「初果」(First Harvest)的象徵;結果前一天半夜被通知台北的親人猝然離世,所以我必須帶著父母去上香,臨時還要請助理來幫我等花店送花,真是匆促。
好不容易準備儀式的時候,竟然找不到要製作的魔法油精油,在我的工作室發生這種事真是非常非常的不可思議,整個腦子都是空白的,最後雖然順利解決了,但是我也看起來就是要等到下一個時段才能進行了。我原本的預想是在白晝的吉時尾聲進行,結果看起來大概我注定要在將夜的魔幻時刻開始進行了。
雖然這一連串的驚喜不斷,我還是順利的完成了令人期待的收穫節,準備了很多餅乾與小麵包準備要跟明天一起享用收穫節之宴的夥伴們分享,希望各種豐盛都能夠在未來的日子裡滋養著我們所有人。
我自己也準備了三種魔法油巫瓶來製作,之前完全漏光光的個人星盤──三宮寫作與溝通瓶,當然要趁著月亮進入我三宮魔羯座時好好的準備起來。然後是身為愛錢愛花人設,每天都希望錢變成我自己喜歡的樣子,絕對不能缺少的熱錢回來魔法油瓶;以及所有麻煩都可以自己燒成灰燼,劈小人的雷一定已經在路上的光明火焰魔法油瓶。這次趁著魯格光之神的威猛之力,做加大版的巫瓶,將藥草加到滿滿滿。
熱錢回來裡放滿我的命主石/帝王拓帕石/祖母綠原礦等寶石來穩定能量,增加效能,光明火焰裡加入我的命主石以及琥珀/黃水晶/黃碧玉來增加光明的能量。
為什麼要特別提出光明火焰,因為魯格是一個連大魔王都能擊敗的大英雄,他就是光的化身也是擊退黑暗的象徵,有了他的加持,相信所有黑暗都會遠去,所有阻礙都是被燒成灰燼,所有小人都會被光照到瞎眼。所以這幾天我也已經決定光明火焰就是我的個人高訂香,每天塗滿滿,蠟燭也肯定要點滿滿。
最後撒上金箔在所有的食物上,浮誇的象徵光明照耀吧。
願大家收穫節快樂,快趁這幾天去請人吃飯那就會賺到過年,快去被人請吃飯就會得到福氣不愁吃穿。
#奔狼小編愛報報
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一人也能吃的辦桌菜王順慶 在 Nana媽四處趴趴走美食日記 Facebook 的最佳貼文
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妳知道台南虱目魚除了在地海味吃法外還有前所未見的吃法嗎?
2015年CNN一則報導台灣Top10必吃美食,虱目魚排在第5名。
實際上,來台南旅遊時,除了牛肉湯以外,不管有沒有事先做功課,妳一定會自然地就注意到虱目魚這項料理。
有時我會騎著機車從安平區逛到中西區找飯,順便看看各店狀況。
(一種巡田水的概念,可惜這些店都不會交田水費給我)
我發現大部份用餐時段,妳根本不用事先做功課,光走在一級美食戰區時,通常就會看到一些大排長龍的店,而吃這些店,除了可能會因排隊排到不耐煩或是小店沒冷氣的因素外,基本上是不太會踩雷的;
分享一些我最近的觀察:
*民族路/國華街一級美食戰區:
小南生活輕旅旁的福泰飯桌三代店、雙生綠豆沙、福泰飯桌老店、山根壽司、李媽媽民族鍋燒意麵、悅津鹹粥、江川肉燥飯、富盛號碗粿、阿村牛肉湯、黃家鱔魚。
(10家)
*海安路/保安路一級美食戰區:
阿堂鹹粥、包成羊肉、阿村牛肉湯、醇延坊鍋燒意麵、阿明豬心冬粉、順天肉燥飯、集品和矮仔成蝦仁飯、福生肉燥飯、小雙月。
(10家)
以上是強店密集如雲的一級戰區。
另外遊客會經過,但沒那麼密集的美食區;
*府前路美食區:
阿和肉燥飯、圓環頂肉粽、阿龍意麵、山記魚仔店、無名羊肉湯、莉莉水果店、永記虱目魚。
(7家)
*安平美食區:
周氏蝦捲、文章牛肉湯、王式魚皮湯、安平雞肉飯當歸鴨、陳家蚵捲。(5家)
*其他零星排隊店:
冰鄉、阿星鹹粥、劉家肉粽、梅鑫海產店。
(4家)
共36家,猜猜有幾家和虱目魚有關?
14家店(39%)賣的品項都有用上虱目魚相關食材;
所以台南小吃說是虱目魚小吃,也不是太離譜的形容詞。
先前也有提過,由於台灣西南沿海地區一直是虱目魚養殖的大本營,加上台南地區的虱目魚飲食已在地生根3、400年以上,不管是去刺處理、食材料理都有一定水準,但這個水準指的是在地日常生活飲食的簡單料理水準,不是特殊宴會慶典那種辦桌菜。
最常見的美食小吃就是鮮魚肚湯、魚粥、煎魚肚、魚丸湯、魚皮湯...都是簡單料理;
咦?等等,妳有沒有發現傳統台菜辦桌時,反而沒看到虱目魚的身影。
虱目魚除了在辦桌菜不見身影外,
另外還有個小故事;
一樣是魚兩種命,妳一定聽過日本北海道的一夜干,但妳可能不知道虱目魚也有一夜干;
這種源自古老的水產加工技術,製成魚干後,除了保存性提升之外,也增添了生鮮食用外所隱藏的美味,在冷凍技術發達的今天,魚干憑著自然飄香風味與鮮魚截然不同的魅力仍然佔有海鮮市場的一席之地。
巷仔內的老饕們會吃好道相報,親自到漁家採購,加上生鮮魚獲每天都有需求,所以魚干不是可以每天產製的食材;
#生食都不夠了哪有剩來曬干
虱目魚一夜干是一種數量有限,供給不定時的地方性食材,所以不只現代化的生鮮超市買不到,連傳統市場上也不是日常食材。
如果妳不是住在海口區域,沒吃過虱目魚一夜干是很正常的。
但是內行的人就會直接找上漁家買魚干,一嚐那如鮮魚般的鮮甜肉質及特有口感。
有想吃虱目魚一夜干了嗎?
我們這次在北門找到了一位在地養殖虱目魚的老達人,阿伯長年累積的獨門虱目魚一夜干經驗,有別於一般虱目魚乾完全曬乾的作法,獨門手法保留了更多水分和獨家風味,不只能讓魚干保有如鮮魚般的鮮甜肉質,且有緊實柔軟口感,當在口中慢慢咀嚼時,可以靜心體驗到一股淡淡的海味鹹香。
這種道地海口味,是老漁民的在地味,也是出外漁家子女的家鄉味,更是在地台南味。
這樣的虱目魚一夜干食材和料理妳有吃過嗎?
大部份人應該是沒吃過吧?
那由總鋪師將這樣的在地漁家海味食材做成辦桌菜呢?
大概沒人吃過了,再來一題,
由一位台菜總鋪師和一位五星級西菜主廚同時為妳做辦桌菜,讓妳一次就吃到兩種享受呢?
不用想了,保證妳沒吃過啦!
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只有30席,趕快搶吧!
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介紹一下主辦單位:台南市政府觀旅局
台南市政府已經舉辦了7屆的台南美食節,在觀光旅遊局長王時思帶領加上科長和全體同仁的用心努力下,越來越受市民及旅客歡迎。
今年台南觀旅局決定擴大辦理第8屆台南美食節,以「旬」作為美食節的活動主題,推動順應節氣,享用時令食材美饌的精神。
台南市府觀旅局長王時思表示,希望台南能發展出各式各樣在地專屬的美食旅行,讓美食不只是旅行中的一環,而且透過小旅行認識產地,了解如何「吃在地呷得時」。
所以妳好南搞這次不只搞來雙主廚在同一場辦桌活動中競技上菜,還安排了籚筍田採籚筍的田裏體驗活動,再加上在地達人導覽體驗北門漁村風光與最新開通的北門潟湖堤岸。
哦,忘了講,晚餐辦桌是在百年以上歷史的咕咾石三合院的【埕】上,讓妳看著塩田夕陽後,輕鬆享用台西雙主廚的辦桌創新台菜。
前所未見的創意企劃:
籚筍田體驗 X 北門漁村導覽 X 雙主廚辦桌
一場活動,三種滿足!!!
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#2018台南美食節
#旬
#肥灶劇場台菜世家總鋪師
#ChiefTable五星級主廚
#妳好南搞
一人也能吃的辦桌菜王順慶 在 在最美的時光 吃掉妳 Facebook 的精選貼文
【到東京吃川菜吧 (一)】
「去東京吃中華料理?!」
「那可是Tabelog上中華料理的常冠軍,而且趙楊以前在大陸是國家級廚師。」
「聽說黃社長好像快去,不能先等他踩雷嗎?」
「你不想當台北第一人嗎?」
就這樣,鬼使神差訂了在東京的中華料理-趙楊。
曾經看王丹寫過,有異於外界印象,毛澤東對食物其實相當要求,想必國家級廚師廚藝應該不差;到了北京後,想知道老北京味和習慣的香港中菜有何不同,故努力吃遍整個北京;中國第一間民營餐館,北京翠花胡同的悅賓飯館,當地友人形容其賣的是最家常的菜色,像蔥花豆腐、糖醋排骨、火爆腰花,卻是天上人間難得一見的美味,試過後,只能說就是標準老北京菜,美味源自留在胡同內的歷史情懷;其他當時北京比較有名的中菜,有璟閣、格格府、王府飯店、厲家菜、順丰、大宅門、仿膳、孔乙己,連人民大會堂的辦桌也都試了一遍,感動的沒有幾回。
卻在東京遇到了。
趙楊店內很小,幾乎沒有裝潢;大廚趙楊還衝出來問我們是不是有什麼問題,帶著周星馳電影的即視感。
小菜頭盤上桌,賣相實在不佳,已準備向對面提案友人發難;最先入口的是蝦子,已抱著翻桌的心情(中菜餐廳十之八九會泡硼砂,蝦子會呈現爽脆的塑膠感,屬於化學品已不可食用),竟然口感微脆,卻又不是一般吃到的硼砂蝦仁,反而是宛如生蝦的鮮甜和爽脆。
湯品是冬瓜湯,看不出一滴浮油,清澈透明的湯卻味道層次複雜,冬瓜不是軟爛而是爽脆,卻吸盡了高湯的鮮味。
菜,固然好吃,但值得記錄、讓我快樂的是,中菜還能給我驚喜。
湯若要清澈無油,又要味道複雜有層次,靠的廚房內的紥實苦功,推測可能就是一邊熬煮一邊撈油。冬瓜要不軟而入味,可能就是先浸泡高湯(純猜測,未向廚師求證)。
背後要多麼努力,才能看起來毫不費力。
接下來幾道菜,有辣子雞丁、芥蘭牛肉、芙蓉蟹肉蛋白,菜味道精盡到位;每一盤菜從上桌到完食,溫度維持的非常高,這件事,不知道介意的人有多少,對我是極其重要卻又極難滿意的點。
太多餐廳一出菜就要死不活的不溫不熱。
最後的擔擔麵、麻婆豆腐配白飯,我只能多長出一個胃,完食。
友人稱這道為最強麻婆豆腐,竟然無法說他浮誇;豆腐的香味、口感完全沒有被辣味掩蓋,醬汁辣味中有肉末、花椒的香氣和麻勁,和豆腐的味道卻能互別苗頭,融為一體。
到過四川、重慶,當地的味道濃重,趙楊除了擺盤實在很隨便外,把日本的細節、味道層次感都融入川菜之內。
認真想了許久,暫時應該沒有試過比趙楊更好的川菜。
一人也能吃的辦桌菜王順慶 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的精選貼文
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長達三個月的三級緊戒
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現在好多粉絲在家都練出一身好廚藝🍳
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今天一定要來展現一下我的 好廚藝🔪
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