/ 📢 #新聞快訊 /
2021年第一個工作天!祝大家事事順心,健康平安~
|新菜單|
● 九華樓 CHIOU HWA Restaurant 以自製、嚴選 #九華味 調味品的理念出發,整合出「九味」—包含「三粉」:土雞胸肉粉、瑤柱粉、香菇粉;「三油」:豬油、蝦油、鴨油;「二嚴選」:醋、麥芽糖;以及「一品」:上湯。此外,華泰大飯店集團旗下所有餐飲品牌皆選用來自屏東、今年12月於日本「米.食味分析鑑定競賽國際大賽」獲「特別優秀賞」的高雄147「少女之心の米」,將以上「九味一米」應用於各式美饌佳餚中,讓九華樓食材的原味與質地透過精湛廚藝完整展現。
https://taster.life/announcement/20201231-3/
● 台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel 巴賽麗廳自1月1日起至3月31日止,精彩推出「白雪公主魔鏡午茶─與王子的邂逅」法式午茶,主廚依據故事情節,融入巫婆毒蘋果、小矮人吊床、森林樹屋等經典元素,細膩打造7款造型精緻的法式鹹、甜點與多樣飲品選擇,結合創意鏡面呈盤方式增加角色帶入感,身歷其境探究舌尖上的童話,投入與王子的浪漫相遇。
https://taster.life/announcement/20201231-6/
|新上市|
● 微熱山丘 SunnyHills 推出蘊含吉祥意涵的春節限定 #新年旺來禮盒,傳遞望來前行、旺來豐收的祝福。隨盒附贈 #新春小斗方,期待透過充滿企盼與祝福的禮盒,為沉穩復甦的來年帶來好的開始。即日起至1月10日,「新年旺來禮盒」及新年限定包裝禮盒於微熱山丘官網、三家體驗門市、To Go專櫃開放早鳥預購,下單指定1月11日至2月9日期間到貨,即享免運費!全系列禮盒將於1月11日在台灣官網、實體通路與海外通路正式上市。
https://taster.life/announcement/20201231-2/
● 微醉 HOROYOI帶有酸甜戀愛滋味的「草莓沙瓦」限期回歸。也將首度與東區無聊咖啡聯名合作,不僅推出兩款限量特調「初戀的莓好-微醉草莓沙瓦特調」、「雪地的相遇-微醉白色沙瓦特調」,更將咖啡廳搖身一變打造成「HOROYOI微醉祕密花園」,花園中不僅有浪漫的「微醉草莓雪花球」,還有夢幻的草莓盪鞦韆,讓消費者能一邊享受那剛剛好的搖曳感,一邊以照片記錄下這美好的時刻,還能參與現場消費者活動,與 HOROYOI微醉一起為這個冬天增添醉人的浪漫色彩。
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|外帶外送|
● 台北萬豪酒店 Taipei Marriott Hotel年菜推出諸多單品,包括五福臨門品味集,囊括川味牛肚、涼拌中卷、椒香鴨翅、彩虹蟲草花、麻香堅果等五種費工製作的開胃小品,以及頂級花膠鮑魚佛跳牆,還有茹素者也能享用的羊肚蕈素佛跳牆,適合農曆新年享用的崑崙紅燒南非鮑、酒釀東坡肉、香芋南乳扣肉、鴻運三杯豬腳,以及具有西式風情的和牛腮佐義式番茄牛肝蕈醬汁,還有紅酒帶骨牛排(美國牛)等,另外還有芝麻香豬肋排、紹興無骨醉雞腿等美味小品,亦有可以做為美味主食的臘味糯米飯,以及飯後點心如純手工港式蘿蔔糕、黑糖桂圓年糕、芝麻年糕可以選購。
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|飲食活動|
● 2020年仰德集團延續溫暖心意,去年聖誕佳節12月21日至12月25日,於 台北國賓大飯店發起「愛在國賓送溫情,關懷老人愛同行」慈善義賣,販售國賓麵包房手作麵包與點心,包括造型應景的「薑餅人」;聖誕限定麵包「史多倫」、「義大利水果麵包」;法式甜點「檸檬蛋糕」等熱銷商品,許多前來用餐或住宿的顧客以及集團同仁皆獻上愛心。
https://taster.life/announcement/20201228-2/
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[食況轉播] 新加坡米其林餐廳 Corner House 客座 Orchid 蘭餐廳
最近跟新加坡很有緣,上上週我才在新加坡造訪了Corner House,前天我就在台北的Orchid 蘭餐廳與Corner House重逢。
Corner House一直都在我的品嚐清單上,會注意到它當然是因為亞洲五十最佳餐廳,今年位列第23名,去年也得了米其林一星。位於新加坡植物園內,Corner House的建物本身是一棟建於1910年的木造平房,1929年至1945年是當時植物園的副總監E J Corner的居所,2008年被指定為新加坡國家古蹟,意義非凡。我去用餐那天,座位剛好被安排在三面玻璃的陽台區,採光極佳,綠意透眼,碧翠植物曼妙舒展,我一見鐘情。但是,實際品嚐當天的午間套餐,我卻覺得「啊勒?還好耶...」,有這樣的反差存在。
前天在Orchid,菜色卻比較細緻。Corner House主廚Jason Tan好像一隻巨型熊貓,他跟我說這場餐會去年就敲定了,他也有來台北確認場地狀況,菜單與新加坡幾乎不同,並且提前五天抵達台北準備,務必帶給台灣食客精彩體驗。
Chef Jason的一道招牌菜是「洋蔥四重奏」,使用法國的Cevenne洋蔥,呈現脆片、軟泥、洋蔥本身、伯爵茶洋蔥湯等四種態樣。這道菜工序複雜,為確保客座萬無一失,Chef Jason重新設計,將之簡化但不失精髓。同樣用上濃甜的Cevenne洋蔥,將之炒至焦化再加入牛奶、鮮奶油,做成濃稠的洋蔥泥,疊上一顆溫泉蛋,畫上澳洲黑松露醬的花紋,撒上以榛果油調味的麵包脆丁。洋蔥泥與溫泉蛋你濃我濃,溫柔的甜味與黑松露、榛果油相輔相成,舒心美味的一品。
Chef Jason還從新加坡帶來了芥末籽,經過醋漬60天以減輕嗆味,再與其他二種芥末醬及蜂蜜調和成層次豐富的蜂蜜芥末醬,搭佐緬因龍蝦、水蜜桃、櫻桃蘿蔔。緬因龍蝦煮得好,有彈性好斷口;蜂蜜芥末醬與水蜜桃特搭,頗有夏季的香甜繽紛感。
主菜是燉牛頰,澳洲M9級,Chef Jason特別只燉一個半小時,讓膠質的黏性出來卻不過爛,口感相當好,搭配上耗時二天製作、烤乾的洋蔥圈脆片,洋蔥四重奏的另一元素因此露臉。牛肉是安全牌,Chef Jason本來想用台灣的鵝肉或乳鴿做主菜,但怕操作陌生而放棄。彰化鵝肉或屏東乳鴿都很棒呀!我向Chef Jason大力推薦,他說這次有客座經驗了,下次他會試試看。
甜點就是道地的新加坡味,也是Chef Jason最喜歡的童年回憶。他小時候常常吃香蘭葉咖椰醬配土司當早餐,他就把這味覺記憶轉換成盤飾甜點,香蘭葉咖椰醬做成冰沙,底下是土司crumble,搭配花生醬與蛋白霜餅。這道甜點好好吃喔!香蘭葉跟花生醬味道真搭,我把花生醬抹在蛋白霜餅上,配著香蘭葉咖椰醬吃,濃郁撞上濃郁,甜甜鹹鹹又清香,我很喜歡。
不得不說Orchid餐廳很有野心,自開幕以來每季都辦客座餐會,據說行程已經排到明年六月。Cage主廚大喊好操,但相信整個團隊會高速汲取經驗,我也很好奇這樣的運作模式會如何反映在他們接下來的常規菜單上。然後,Orchid也太會賣餐會了!Corner House這次就不斷加場,連Chef Jason也大吃一驚。老闆Frank在餐會進行中就開始推銷接下來的二場客座餐會,實在很會做業務,也能觀察到他追求突破的心思。
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[食況轉播] 好朋友的四手餐會,AKAME X Hero Restaurant ヒーロー レストラン
我很喜歡現下台灣年輕廚師「一起做點什麼」的氛圍,他們會一起找食材、看產地,一起試新菜、逛餐具,他們彼此欣賞也彼此較勁,無論再怎麼競爭都還是稱對方一聲好兄弟。當然,他們也會一起喝酒靠北聊是非,聊到眼神迷濛面色潮紅之際,四手餐會就這麼誕生了。
這回,屏東的AKAME到台中的Hero Restaurant客座去。二隊人馬都是好朋友,那種親密愉悅的氣氛無可取代,非得交集那樣的人事時地才會發生;雖然也因為空間太小導致出菜太慢,但除此之外,這餐沒什麼好挑剔的。
幾道開胃小點很有意思。炸豬皮與蒜酥是香上加香,小馬鈴薯塞鹹蛋討喜涮嘴;「米仔」是清水當地小吃,有點像爆米香,清水人的Hero主廚林凱維將之改造,用米餅盛裝裹上薑汁焦糖的炸米香,摩登開胃;「黑白切」取其意頭,混合桃園黑豬的上顎、舌頭、頰肉,拌上特調醬油與蒜酥,搭上醃大頭菜、醃白蘿蔔,一口吃掉,味道比黑白切還豐富。
AKAME帶來山林野味,一道野菜讓我著迷不已。這裡用上了咸豐草、飛機菜、巴參、山芹菜、翼豆、蛇瓜、佛手瓜、晚香玉筍,或炸或烤或醃,有的清苦有的疏香,有的刮舌有的滑溜,千嬌百媚各有姿態,漂亮極了!我特別喜歡烤得邊邊焦灼的翼豆,特別散發炭火的焦香;佛手瓜用香檬油醋醃過,質地既脆又軟,香檬的奇異清香極好,與其他野菜的芬芳極搭,也把整道菜妝點得出色。與各式野菜搭配的,是用自製味噌醃的蛋黃,來自雞種純正的峨眉土雞,上頭覆蓋著小米酒起司,乃AKAME的主廚Alex委託「慢慢弄乳酪坊」所製作。味噌蛋黃與小米酒起司是絕配,蛋黃本身微鹹微甜,小米酒起司也有香甜氣味,且微微牽絲,與野菜們搭極了。
慢慢弄的乳酪也在Hero的料理中現身。Hero的招牌菜「英雄花園沙拉」,由主廚蕭淳元親手調配三十多種花草蔬菜與佐料,依據季節變換更迭,這次的主角是慢慢弄的新鮮羊奶起司。阿元在整塊羊奶起司上放置二砂與細砂,用噴槍燒出焦糖後,再用土肉桂、新鮮月桂葉、五葉松、紅水烏龍茶粕、威士忌麥粕冷燻,幽微的草本氣息與沙拉偏甜的調味很搭,羊奶起司本身則質地中硬、酸爽鹹鮮。這次的沙拉也加了糖漬柿子乾,乃阿元自製,與羊奶起司相得益彰,也很有秋冬氣氛。至於那些大鳴大放的花草們,芳香萬壽菊、胭脂花、蝶豆花、香蜂草、金蓮花、柳橙薄荷等等,本身就是一齣戲,每回都賞心悅目、有滋有味。
AKAME的煙燻明蝦也很出色,蝦本身無事先調味,燒得外酥內脆,再灑上鹽膚木、刺蔥,搭佐南瓜泥、煙燻風乾番茄泥、刺蔥蝦汁。蝦子火侯調控出色,保持彈潤恰好的熟度,事先不調味以凸顯鹽膚木的鹹酸,南瓜泥的甜味平衡回來,風乾番茄味道更濃厚,刺蔥的草本氣味則畫龍點睛。
菜單上出現「台灣水鹿」,我以為是AKAME的手筆,竟然是Hero的。野生的台灣水鹿是保育類動物,但也有養殖的,我眼前的台灣水鹿肉就來自台南的養殖場,飼以狼尾草、苜宿芽、青割玉米,不打抗生素,育養二年才宰殺。Hero取用背里肌、小里肌二部位,煎烤至漂亮瑰紅的三分熟,綴以鹿肉汁、發酵大蒜泥、青蒜泥、腐乳醬、奶酥、珠蔥、馬鬱蘭。水鹿肉很好吃啊!質地有點像牛肉,但味道比牛肉清、比牛肉野,越嚼越讓人回味,開拓了我的味覺新領域;而諸種配菜都很棒,發酵大蒜泥、腐乳醬取其鮮,青蒜醬、珠蔥、馬鬱蘭取其辛香,尤其馬鬱蘭有種近似芝麻葉的香氣,很能解膩,加之酥脆香口的奶酥增添口感,這道菜非常精采。
Hero擅長解構中菜,一道「剁椒魚頭」被翻玩得巧妙。他們使用埔里山泉水養殖的莫瑞鱈,煎得細嫩,「剁椒」則化身泡沫、煙燻紅椒醬與甜椒沙拉,與油菜花、香草沙拉一起陪襯。這道菜很親切啊!即便用上了各種甜椒,加了蔥薑辣椒就有種中菜感,剁椒泡沫、煙燻紅椒醬、甜椒沙拉一定要配魚吃,吃著吃著就想來一碗白飯,沒有白飯只好吃油菜花與香草沙拉,清脆芬芳又脆口,味道又均衡了。
AKAME則端出台灣黃牛的紐約客,炙烤後裹上山菜達人特別摘採的稀有的胡椒葉,搭佐黑蒜泥、胡椒籽、大蒜花。胡椒葉散發幽香,有種類似柚子胡椒的味道,與牛肉極搭;鮮鹹的黑蒜泥也是妥善的牛排佐料。只不過我吃到的那塊牛排烤得比較熟,差不多七、八分了,以台灣黃牛的肉質來說,實在太柴太老,有點可惜。我後來看到朋友吃同一道菜的照片,切面是鮮豔的肉紅,這樣的三分熟應該就好多了。
甜點也是一隊一道。Hero推出「漂浮島」,用杏仁豆腐的概念來改造這款法國甜點,以奶酪及柳橙戚風蛋糕鋪底,堆疊上杏仁卡士達醬、烤杏仁角、焦糖西谷米、萊姆酒蛋白霜餅,務必盡量攪和著吃,品嚐每一種元素,有軟有彈有脆,杏仁的香甜與海鹽的顆粒感,繽紛豐美的一品。
AKAME推出「小米系列」,炙烤小米麵團、小米脆片、小米酒,我完全愛上小米。小米麵團怎麼可以這麼好吃!一咬,牙齒先觸碰酥酥脆脆的表面,然後感覺到既軟又彈的內裡,越嚼越涮嘴,口感無法擋!再蘸味噌冰淇淋或搭配台南香水草莓,都非常美味。小米酒則有點像高級版可爾必斯,清甜可口且自然發泡,乃台東魯凱族老奶奶手工柴燒特製,好順好好喝,加上同伴的份,我三兩口就飲盡。「小心,有後勁喔。」Alex提醒我,但已經來不及了!
(當時相機送修中,所以這是用手機拍的。好恨哪沒用相機拍到!(捶胸頓足))
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