這篇會記錄 #無生味胡蘿蔔濃湯 和 #番茄燉牛肚 做法。
今天便當很偷懶,只炒一鍋加了雪白菇的高麗菜、煮白飯(電鍋煮)、主菜是昨天購自好市多的生醃沙爹雞腿排,鋪好烘培紙擺上雞排送進烤箱就完工;副菜之兩款冷菜是冷藏常備品。
前陣子做的蜜黑豆沒有成功,熱心的阿鹿隨即私訊分享食譜給我,配方裡需要的小蘇打粉手邊沒有,先用市售成品解饞:)
梅子季節做的日式梅干上個月來到加入紫蘇葉的工序,用同樣方法處理紅紫蘇然後加入嫩薑漬裡,帶著紫蘇香氣及淡淡粉色的嫩薑漬在餐桌上比原味嫩薑漬更受歡迎,三兩下就盤底朝天... 新鮮紫蘇葉去梗洗淨、完全晾乾後,用重量20%的鹽揉搓葉片擠出深紫色汁液、再重覆一次搓揉葉片擠出澀汁液的動作,接著將殺青處理好的紫蘇投入嫩薑罐裡,靜置三兩天等待紫蘇風味滲入薑片中。
嫩薑產季跟紅紫蘇有些落差,大抵也是要像日式梅干一樣,分兩段時程完成,所幸嫩漬漬入味很快,炎熱的夏天有紫蘇香氣的嫩薑片佐餐非常沁心開胃。
回到一開始說的兩份食譜,分別記錄如下:
#胡蘿蔔濃湯
2人份
半顆洋蔥切丁 約80g
一條胡蘿蔔去皮切片 約200g
西洋芹切丁 50g
無鹽奶油 50g
清水 500ml
鮮乳 100ml
鹽 1/2t
1. 冷鍋投入無鹽奶油以中小火融化,投入洋蔥丁炒至聞到香味。
2. 紅蘿蔔入鍋一起拌炒至整體看起來水潤油亮(註)。
3. 投入西洋芹翻炒至完全熟透。
4. 加清水煮至滾起,轉小火加蓋煮15分鐘。
5. 熄火加入鮮乳,以均質機或調理機打成濃湯狀。
6. 回鍋小火重新加熱至微微冒泡沸騰即可加鹽調味。
7. 趁熱享用
註:紅蘿蔔及西洋芹透過充分加熱拌炒能有效去除生味,煮出來的濃湯只有鮮蔬香甜不帶一絲澀味。
#番茄燉牛肚
牛肚一大付 約 600g
新鮮草菇 適量
洋蔥 300g
薑片 10g
月桂葉 5片
蒜泥 1大匙
(調味料A)
糖 2大匙
白醬油 4大匙
米酒 6大匙
番茄丁罐頭 800g (2罐)
tomato paste 2小匙
義大利綜合香料 2小匙
清水 400ml
黑胡椒粉 1小匙
鹽 1/2小匙
另備片栗粉適量/薑片20g/花椒粒1大匙做為牛肚洗淨去腥使用
1. 牛肚用片栗粉(或太白粉)搓洗、去掉多餘脂肪。
2. 燒水投入牛肚/薑片/花椒粒燙煮半小時、撈出再次清洗乾淨,切片備用。
3. 起油鍋將洋蔥炒至焦糖化、投入薑片/月桂葉/蒜泥炒出香氣。
4. 依序加入調味料A煮至沸騰後,將牛肚入鍋大略翻炒。
5. 加入清水煮滾後轉成小火加蓋燉煮80分鐘。
6. 時間到加入黑胡椒粉及鹽做最後調味,再加蓋燉煮15分鐘。
燉好的牛肚不論配飯下酒或做成茄汁義大利麵都很適合,一次多做一些冷凍起來復熱後一樣好吃,是適合做為常備菜的一品。
補充:忘了寫清洗牛肚時最好是用太白粉或片栗粉而不是麵粉,因為麵粉遇水會結塊,如果量多可能會阻塞水管。
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【芝士夾心餅乾做法】
食材:
主料:
黃油 60g
蛋黃 1個
蛋清 10g
糖粉 35g
低筋麵粉 115g
奶粉 10g
輔料:
奶酪 50g
黃油 15g
糖粉 15g
檸檬汁 3g
做法:
1. 製作餅乾體,把餅乾體所需要的食材稱重備好。
2. 餅乾體黃油室溫軟化,這一步很關鍵,影響後面的麵糊的濃稠度,一定不要著急,但是不要融化出液體。
3. 先用手動打蛋器微微打發一下,然後篩入一半的糖粉,攪拌至發白。
4. 蛋黃跟蛋清攪拌均勻。
5. 分次加入蛋液,每次都要輕柔攪拌均勻後再加下一次。
6. 低粉、奶粉、糖粉一起篩入。
7. 用刮刀切拌融合至無顆粒。
8. 麵團轉移到油紙上,擀成3mm左右的厚片,放入冰箱冷凍約20分鐘,等麵團有一定硬度時比較好壓模。
9. 在麵團冷凍時來製作夾心,所需食材稱重備好。
10. 奶油奶酪和黃油一樣室溫軟化,加入糖粉,輕微打發即可。
11. 加入檸檬汁攪拌均勻。
12. 攪打均勻的夾心裝入裱花袋備用。
13. 取出麵團後,稍微回溫一下,但不要過久,然後用餅乾模具壓出圖案。
14. 把壓好的餅乾均衡的擺入烤盤,烤箱提前上下火170℃預熱。
15. 把烤盤放入預熱好的烤箱,約12-15分鐘即可。
16. 出爐後放在晾曬網上冷卻。
17. 在一片餅乾表面擠滿餡料,具體多少根據個人喜好酌情調整。
18. 用另一片蓋住,一塊芝士夾心餅乾就完成了,全部製作完成後,放入冷藏,隔夜後再吃,味道更佳。
小貼士:
1、該配方參考與韓國博主“EASY EAT”的視頻。
2、麵團和內餡分割時不需要重量一致,大大小小隨意分割就行。
3、面胚表面裝飾用的干粉,可以用黃豆粉和黑豆粉替代。
4、土豆泥內餡的口味,也可以根據個人喜歡進行調整。
5、溫度和時間,要根據自己的烤箱情況定,這只是個參考值。
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