#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,為何日本大胃王輩出?因為這個民族平時訓練有素!東京不少肉食餐廳,都有供應超大分量餐點,給大胃王鍛煉胃口(當然要付費)!現在跟大家去看三大肉食擂台! 血紅的誘惑 Red Rock Red Rock是來自神戶的過江龍,2014年殺入東京,不足一年便連開兩店,先後落戶高田馬場和原宿,每逢午市晚市,人龍...
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#是否要接案 ?
#金錢的合理 ?
#個人經驗與立場分享
就以自己的接案彩繪插畫工作來說,
客戶會透過電郵或是網路/電話方式與你聯繫,
來確認你是否有興趣、也有餘裕接案。
無論是刊物插畫、書籍插畫,或是為商品創作裝飾圖像,最初的洽詢電郵和溝通過程都是大同小異。
業主通常都會附上一份簡要說明,
告知與這個案子相關的核心資訊與主題
描述要繪製的內容、插畫的數量與用途
尺寸、條件與交稿期限。
有時候還包括他們將支付給你的稿費預算等等。
如果你對這個案子有興趣、也能配合交稿期限,
務必要再跟對方釐清這份簡要說明中未曾提及的問題,以衡量你是否真能稱職地完成這份工作
(例如確認好風格 ? 需要提案幾件 ?)
這些都會影響價格跟自己的工作時間與效率
迅速回應這些郵件,雖然很合宜的禮節,
也等於相當程度表現出你的專業精神,
即使你無法接下這份工作也應如此。
與潛在客戶建立起積極、正面的關係,
也是讓工作得以穩定湧入、源源而來的關鍵之一...
如果你是自己接案,沒有插畫經紀公司代勞協助,
那麼熟悉各類型插畫市場的業界稿費標準非常重要。至今接案雖然多年卻依然有許多地方在學習邁進。
《圖像藝術家公會手冊:定價方式與工作倫理指南》(The Graphic Artists Guild Handbook: Pricing & Ethical Guidelines)會是一項理想的參考資源。
或是搜尋諾米插畫家等等都有許多影片分享
( 網路查詢 )
#報價 前,你必須要盡可能取得資訊,
了解這份工作的具體細節,因為你要據此核定應該收取多少費用。業主請你先報價,你也不必勉強自己衝動地報出一個日後可能會後悔的價錢。
一旦你報價出去,要再爭取提高稿費就會難上許多。有時候,你可以反過來先詢問清楚對方的使用方式跟範圍 ? 再加上你們的預算是多少?
如此一來,
你就能免於在不確定是否合理的狀況下憑空報價。
有些客戶像是雜誌和圖書出版社,都會告訴你這項專案的稿費預算上限。有時候這項費用是無法變動的,因為預算都已編列完成;但很多時候,客戶都會預期你可能要求提高稿酬,所以在報價時都會先把預算金額壓低了。
事先規劃、並且檢討思考,
你想藉由這份工作取得多少報酬,
花出的精神/時間/心力成本,為什麼你認為這是正當的要求。
如果有任何因素使這份工作變得更具挑戰性或
需要特殊處理,則要確定你收取的稿費足以反映這個事實,立好合作同意書廣泛地考量各種工作面向,包括圖像權利、完成插畫所需的工作量、插畫的大小尺寸,以及可資運用的作業時間。
例如,你可以跟客戶說,「如果只有三天可以作業,費用會是 12 萬塊;要是有七個工作天,則是 8 萬塊。」這樣一來,你跟對方協議的就不只是稿費問題,還包括完成案子所需的時間。
如果客戶的稿費標準無法變動,
而你很想接下這個案子、卻又覺得稿費過低,
你也可以說:「那我們來商量看看,要如何以這樣的稿酬完成它。」
方案包括作畫方式與程序或是縮減相關的工作內容與分量。
#設計師或是藝術家都與客人為對等的價值
#尊重專業 #引導客人 #工作必須有原則
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為何日本大胃王輩出?因為這個民族平時訓練有素!東京不少肉食餐廳,都有供應超大分量餐點,給大胃王鍛煉胃口(當然要付費)!現在跟大家去看三大肉食擂台!
血紅的誘惑 Red Rock
Red Rock是來自神戶的過江龍,2014年殺入東京,不足一年便連開兩店,先後落戶高田馬場和原宿,每逢午市晚市,人龍例必由門口排到街尾!大堆頭取勝,她們的燒牛肉飯,燒牛肉層層疊疊,狀如一座小小牛肉山丘,好雄偉!山丘之上,打了一隻生雞蛋,面頭淋了特製的乳酪醬汁和黑胡椒粒,攪混一下,嫣紅嫩甜的燒牛肉,味道更豐盈、更有層次。
「賣肉」以外,食材也考究:燒牛肉選用澳洲牛,貪其鮮嫩幼滑,而且為緊貼現今人人追求健康的潮流,牛肉只選赤身,少油少脂,多吃也不怕胖。拌飯的醬汁則以酒和醬油來調配,濃香鮮味。而不論牛肉抑或醬汁,每朝都由神戶直送過來,牛肉由受過「特訓」的店員,即日在店內烤焗,以確保質素和味道都和本店看齊。
也許你會問,一碗牛肉飯而已,用不着排上個多小時,但一如我們去吃自助餐,燒牛肉從來都是高回本的指標之一,Red Rock這碗加大碼牛肉飯,索價不過$104,能夠一網打盡瘋魔男女老幼,四字足以形容:價廉物美。
Red Rock
地址:豐島區高田 3-11-14
電話:+81 03 6380 3917
網址: http://www.redrock-kobebeef.com
營業時間:11:30am-11pm
人均消費:$78
前往方法:地下鐵高田馬場駅步行 5分鐘
至高無上豬博士 豚大學
豚大學是一間豬肉飯專門店,總店在新橋,但因神保町一帶學生眾多,念及莘莘學子經濟能力有限又食力無限,才在正常的餐單下加推重量級的豬肉飯,價錢也真超值,一碗只需約$120!不過,要吃這碗超越碩大無比的豬肉飯,肯付錢也不足夠,大前提你先得獨力通過一場「入學試」:先吃完一碗大學級豬肉飯(1000g!),成功了,取得入學卡,代表可進階挑戰修士級(1500g!!),再一次成功了,才有資格接受終極考驗,「享用」博士級(2000g!!!)!過程循序漸進,無得越級挑戰,更謝絕走捷徑請替槍!吃剩了,一律當「留級」處理。
大,固然是主要賣點,難得是製作過程也一絲不苟,豬肉先淋上秘製醬汁,猛火烤好後,如鮮花綻放般逐一整齊地鋪在大飯碗上,豬肉鮮腴香甜,且還烤得相當入味!
豚大學
地址:神田神保町富士ビル3f
電話:+81 03 5577 6091
營業時間:星期一至五 11:30am-10:30pm;星期六 11am-3pm;星期日休息
人均消費:大學級豚丼$66;修士級豚丼$94;博士級豚丼$126
前往方法:地下鐵神保町駅 A5出口步行 2分鐘
大胃王終極大挑戰 Hero's
在秋葉原,也有一家牛扒店 Hero's,長期擺下擂台陣,接受大胃王挑戰。不過即使成功闖關,一律無獎,但依然吸引不少大無畏人士,一廂情願前來挑戰自我極限。 重量級牛扒分3個級別,1磅(16安士)$112、2磅(32安士)$245、3磅(48安士!)$354,肉還可有牛肋骨和牛扒等多種選擇,單以價錢來說,十分划算。而即使一個人吃不了,兩三個人點一份也無任歡迎,不少貪玩女生就來開心 share。
3磅的牛肋骨,約有 3個大人拳頭大小,幾乎把鐵板逼爆!用尺度一度,足足有 5cm厚,10部手機疊起來也不夠它厚!來自墨西哥的牛扒,先放在特厚的鐵板上以大火煎,肉汁都鎖緊在裏面,然後再慢火煎上 30分鐘,外微焦,裏鮮嫩。 用刀在厚厚的外層輕輕用力一?,澎湃洶湧的肉汁如缺堤般一湧而出,粉紅的肉色,咬下是啖啖濃香肉味,而且很有咬口,配五款自製醬汁(蘿蔔醬油、洋葱醬油、鹽葱、 creamy garlic、膾牛肉醬),各有風味!牛扒以外,這裏的漢堡水準也不俗,以六比四的牛肉混合豬肉手剁而成,肉質鬆化多汁,也有多個級別可選擇,由regular的7安士到2磅都有,無肉不歡又想一試自己食力的,這裏就是一顯身手的地方。說不定,下個小林尊就是你!
Hero's
地址:千代田區外神田 1-6-7秋葉原センタービル1f
電話:+81 03 3258 5636
網址: https://otogi-ya.jp/shop/akib
營業時間:11am-9:45pm
人均消費:$80
前往方法:JR或地下鐵秋葉原駅步行 4分鐘
編輯:溫曉嵐
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一尺三神尊價錢 在 [討論] 雕刻神像師傅- 看板Folklore - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好
想請教大家 有無推薦的雕刻神像師傅?
看過一些作品 覺得唐興閣類似的很不錯
感謝各位了!
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