#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長,已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束,或者思想曾被禁錮。他的自由,是一種自信,廚藝上的如魚得水,任何食材、任何風味,都無法限制他,也都能為他所應用。出自其手的料理成果,掌握了食材的最佳狀態,訴說著對於味道的深刻理解;無論日式西式台式中式,任何「式」的初始設定,都能被他烙印上稗田良平,標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟,食材向來無分貴賤,稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例,不過看到酪梨,還是感覺新奇,且其構成是如此簡約:二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油,上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉,以及茗荷細絲。
以筷子夾起,彷彿品嚐握壽司一般,一口吞沒酪梨與蝦肉,竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮!輕微咀嚼後瀰漫開的,是膏滑似奶油的酪梨油脂,蘊含醬香與鮮鹹,另有甜脆Q嫩在躍動,那是龍蝦肉、胭脂蝦肉,茗荷的薑香忽隱忽現,清亮高亢。換作家庭場景,這就是一道酪梨鮮蝦沙拉,但在祥雲龍吟,這是一道精準鋒利的開胃菜,徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片(造り),在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制,以「魚料理」來看待生魚片,那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤,就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」(carpaccio)了,石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚,切得偏厚,紅喉表皮經過火炙,飄散燻香。四種魚,單吃美味,和辛香料吃開胃,刺蔥捎來了台灣山林的野香,發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味,都偏離了日本料理原本的調味邏輯,然而出現在祥雲龍吟,仍一貫優美,合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心!好似夜市裡長長粗粗的脆薯,咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉,外殼非常鬆脆,輕盈如薄紗,沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁,勾起人對烤鰻魚的記憶,蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃,又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人!
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧,身上披滿了龍吟自家製酸白菜,底下清澈的高湯,是魚骨、金華火腿與馬告的傑作,自家製湯葉滑滑嫩嫩,飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯,已有酸菜白肉鍋的調調,湯汁裡沉沉的鮮鹹,又訴說著時間的風乾,令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了,而正是這份清淡的優雅,保持著日本料理的本色,又這所有的聯想與轉換,也是如此自然。
主菜之前的清口料理,是花蓮來的西瓜,甜美多汁無庸置疑,卻是薄透的金華火腿,起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織,不可能不好吃,另外添上的檸檬汁,更帶來香氛與酸味,這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿,已經變換過不知多少種作法了,而這晚,是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好!熟度一流、質地超群!鴿胸炭烤,鴿腿酥炸,而我要特別講鴿胸,肉質真的太美了,精確的三分熟,血色均勻而不淌血,肉的每一根纖維都彈嫩多汁,皮又超級輕脆,每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽,也不僅如此,令我感覺美味的要素,還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香,在炭與鴿骨之間燻烤,直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯,也有點出人意表:是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合,滷好的豬五花切成薄片,拌開來就與飯融合,紅燒的醬汁帶點焦糖感,鹹鹹香香,非常涮嘴,也讓常吃紅燒肉配白飯的我,備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理,祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了,而疫情降級後的這餐,祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態,令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
一徹燒肉菜單 在 一隻小阿fi Facebook 的精選貼文
差不多好幾千年沒有更新食記了XD
其實一直都有吃飯但是沒有發😂😂😂(到底誰不吃飯啦!😝
這次是台中的燒肉店 #一徹燒肉 (我怎麼會這麼愛燒肉😆簡直燒肉狂魔⋯
店內座位採吧檯制/會有專人代烤/你只需要負責吃🤣
餐點有套餐 也有單點的肉品
當然和牛種類的餐點價格也會比較高喲
店內套餐皆附白飯也可以升級成舒肥蛋飯(把蛋戳破攪在一起香噴噴ㄛ(*´ー`*)
套餐還有附甜點/都是冰淇淋🍦有香草/抹茶/草莓口味(但還是要依現場為主)
📍地址:#台中市中區民族路227號
⏰營業時間:18:00~00:00(五六日到01:00)
☎️電話:#0422275353
要去記得電話預約一下喲(*´ー`*)
也有線上訂位網址 請google搜尋🤣
最後強迫大家看我吃蝦蝦!好粗🤪🤪🤪
#台中燒肉 #板前燒肉一徹 #一徹燒肉 #台中美食 #燒肉 #台中無菜單料理 #和牛燒肉 #專人代烤 #yakiniku #yakinikuittetsu
一徹燒肉菜單 在 味道鬼故事 Facebook 的最佳貼文
全台灣最強的燒肉,如果㕩肉舖說自己是第二名,愛吃鬼覺得台灣真的沒有第一名了。。。。
謝謝大將子軒為了愛吃鬼生日的特別安排,愛吃鬼相信這次的陣容絕對是全台灣最強,試問,有哪一家燒肉可以在一個餐期推出
王女之貞的夏多布里昂🇯🇵
王女之貞的肋眼🇯🇵
王女之貞的和尚頭🇯🇵
王女之貞的貝身肉🇯🇵
宮崎的夏多布里昂🇯🇵
宮崎的腱子心🇯🇵
宮崎的紐約客🇯🇵
前澤的翼板🇯🇵
前澤的夏多布里昂🇯🇵
澳洲的和牛牛舌🇦🇺
澳洲的和牛舌下心🇦🇺
除了以上這些豪華的和牛外還有
義大利魚子醬🇮🇹
義大利冬季黑松露🇮🇹
日本新鮮鱈魚白子🇯🇵
日本新鮮巨無霸螢烏賊🇯🇵
日本馬糞海膽🇯🇵
匈牙利的鴨肝🇭🇺
其實最讓愛吃鬼感動的絕對是主廚的心意,不只是為了我們準備了那麼多食材,還為了擔心害怕我們和牛吃太多會過於膩口,花了很多時間思考了這一份菜單,想了許多不同的食材組合,做出了滿滿的美味料理,從頭到尾都是高潮,現場完全會不斷的想吃~想吃~下一道是什麼!? 下一道是什麼!?,直到回家整理照片後才發現原來自己的食量可以這麼大,但是愛吃鬼要說的是品嚐完這一場之後,真的~真心回不去了❤️
#謝謝主廚子軒的愛
#生日倒數第二餐
#這才是世界的盡頭!!?
#徹徹底底的滿足
一徹燒肉菜單 在 [食記] 中區/板前燒肉一徹 - Mo PTT 的推薦與評價
[食記] 店名:板前燒肉一徹地址:台中市中區民族路227號紅點文旅斜對面 ... 詳細菜單:以下會介紹食記內容: 這篇文應該會蠻長的,只對菜單有興趣的 ... ... <看更多>
一徹燒肉菜單 在 Yakiniku Ittetsu Dining Restaurant 板前燒肉一徹 - Facebook 的推薦與評價
民族路227號, Taichung, Taiwan 400 · See Menu · Rating · 4.9 · 1,744 people checked in here · +886 4 2227 5353 · [email protected]. ... <看更多>