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隨著有不少餐廳行 C 餐（專攻老外 ABC 中產的飲食集團，可以搞宴會的中菜為甚，收到風有些高級酒店，已著令餐飲部員工打針），接著應該陸續有來，對我這些不安心的人，未來的餐飲選擇或會漸趨收窄，起碼現在我去不到沒有大牌的酒吧。
你會否為了滿足自己的口腹之慾，本來堅持食 AB 餐，最終要妥協食 C 餐？對某些人來講，或已陷入天人交戰的抉擇。
這一年裡面，晚飯時間提早，周末的飯局，黃昏六點就開始，宵夜少吃了很多，漸漸地習慣了這種生活；晚上十點前飲到最後一滴酒，乖乖地回家早點去睡，畢竟年紀大，要我好像以前流連酒吧到凌晨，第二日早上還要上班，不了。
「一日三餐」老闆林瑞華，上星期約飯局，地點在老地方，大角咀「Loft 7」。
上年我曾經在此介紹過，這間氣氛 casual 的好地方，你可以在此買瓶酒，價錢豐儉由人，四百頭已經買到一瓶香檳，堂食的話不收開瓶費；菜式主要是燒烤菜式，串燒、海鮮、牛扒，甚至意粉，水準不錯，前後光顧過數次，已成為我其中一間喜歡的 wine bar。
林：「嚟緊會推出新菜式，想你嚟試下先。」
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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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