一種百搭麵團巧兒灶咖 - Ciao Kitchen 在Facebook 的評價

Q: 一種百搭麵團巧兒灶咖 - Ciao Kitchen 在Facebook 的評價

🎑中秋食譜～經典台式麵包禮盒（上）食譜：https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/今年中秋我送麵包不送月餅 🙂 這一盒裝入我最喜歡、從小吃到大的9種台式麵包，有甜有鹹：🍞鹹麵包：蔥、肉鬆、小熱狗麵包🍞甜麵包：奶酥、花生/草莓夾心、紅豆花捲 、巧克力、菠蘿麵包麵包每一個都有通過我跟小當家共同“嚴格”的口味測試。唯一標準：必須一吃會忍不住感嘆“對～～就是這個懷念的味道” 才能PASS，沒有發出這種感嘆聲，代表我得繼續調整配方XDDD經典台式麵包使用 #一種百搭麵團，搭配不同整形手法、配料/餡料，可以做好多好多的變化～因為品項眾多分成上下集。上集有台式麵包的麵團製作，變化成四種麵包：蔥麵包、奶酥麵包、肉鬆麵包跟巧克力麵包。先把麵團做起來～下集繼續用同一種麵團來做更多口味！下集過幾天就會上線～記得關注我的頻道👋----------------------------------------山崎微電腦45L烤箱 (SK-4680M) 團購中🔥• 下單連結：https://p4.groupbuyforms.tw/vgqjf• 時間：即日起至9/21 (一)，本次活動有限量，若已滿單會提早結束。9/22開始出貨～

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一種百搭麵團在巧兒灶咖 - Ciao Kitchen Facebook 的最佳解答

By 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen

2020-09-16 09:15:32 有 3,174 人按讚

🎑中秋食譜～經典台式麵包禮盒（上）
食譜：https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/

今年中秋我送麵包不送月餅 🙂
這一盒裝入我最喜歡、從小吃到大的9種台式麵包，有甜有鹹：

🍞鹹麵包：蔥、肉鬆、小熱狗麵包
🍞甜麵包：奶酥、花生/草莓夾心、紅豆花捲、巧克力、菠蘿麵包

麵包每一個都有通過我跟小當家共同“嚴格”的口味測試。
唯一標準：必須一吃會忍不住感嘆“對～～就是這個懷念的味道” 才能PASS，
沒有發出這種感嘆聲，代表我得繼續調整配方XDDD

經典台式麵包使用 #一種百搭麵團，搭配不同整形手法、配料/餡料，可以做好多好多的變化～因為品項眾多分成上下集。

上集有台式麵包的麵團製作，變化成四種麵包：蔥麵包、奶酥麵包、肉鬆麵包跟巧克力麵包。先把麵團做起來～下集繼續用同一種麵團來做更多口味！

下集過幾天就會上線～記得關注我的頻道👋

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一種百搭麵團在科技主婦Carol Chen Youtube 的精選貼文

By 科技主婦Carol Chen

2021-05-26 13:59:47 有 2,646 人看過有 64 人喜歡

#野生小藍莓起司軟歐麵包
#防疫在家，自己的麵包自己做高級口感的歐式麵包～也太好吃了吧！

不能出門買歐式麵包
用野生小藍莓果乾搭配起司
做成歐式麵包，整個口感配置的恰到好處
吃起來不輸外面買那種的，一顆幾百元的歐包
口感吃起來很高級唷～
所以在家也是可做出感動級的歐式麵包唷～
在麵團裡我加了很少量的油及糖，主要是使麵包體柔軟唷～野生小藍莓果乾及高熔點起司，烘焙店都買的到，也可以替換你喜歡的果乾、堅果
趕快一起來做唷～

✔️如何將麵團打出手套膜～好美啊！在影片中有分享唷

配方為高筋麵粉250克，一條小藍莓起司軟歐
影片中我是做高筋麵粉500克，二條小藍莓起司軟歐

😋影片中的好物購買連結在下面

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覺得手揉麵團好累嗎？或現有的打麵團工具很難攪出手套膜？

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（開團日期：5/25~6/1）

野生小藍莓起司軟歐麵包防疫在家

科技主婦Carol Chen

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曾在英國研讀管理研究所，在台北內湖科技園區當科技人多年，與工程師結婚後，生了一位長子及小女後,，由於全家個個是個大吃貨,！所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的在家料理！

一種百搭麵團在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文

By BrianCuisine

2020-12-29 21:59:33 有 13,346 人看過有 427 人喜歡

#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買
各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架
哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路
★★★ 新書哪裡買 (實體/網購) 總覽 ★★★：https://www.briancuisine.com/?p=11059

《 BrianCuisine不萊嗯的麵包學》
圖文詳盡的7萬字麵包科學知識
8堂麵團入爐前的必修課
31道必學經典甜麵包、
21款原創天然酵種歐陸麵包
8道私房抹醬
對應45支專業影音示範
烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。

　　本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。

　　超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。

這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信對於你的自學之路，將有著很大的助益。

希望你們隨著書中不同的食譜，逐漸鍛鍊出自己的手感，從歸納好的字字句句裡，實現在家做麵包，從90分進階到100分出爐的滿意成就。

By Brian Lin

本書特色
●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型，不必依賴運氣；一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維，在科學篇章裡，處處是手藝不斷精進的職人祕笈！

●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前，「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項，統統在這8堂課一覽無遺。

●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……，想要開始學習做麵包，就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感，並贏得讚賞的麵包著手吧！

　　●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Ｑ軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……，讓天然酵種麵包，一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧！

●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法，它擺在麵包旁，永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀！就是少不了這些抹醬們的陪襯，在這個章節裡，你將學會迷人的麵包私房調味魔法。

●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝，流暢的剪接與清晰的口語說明，在YouTube頻道上，觀眾對影片內容滿意度，更達到98.3％的超滿意評價，是學習麵包人最佳鎖定的頻道，QRCODE一掃，專業麵包大師Brian，如同跟你在同一個廚房裡，隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。

不萊嗯的麵包學新書哪裡買

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一種百搭麵團在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文

By BrianCuisine

2020-11-26 08:00:04 有 9,352 人看過有 283 人喜歡

#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加，略為改變了麵筋的延展性，所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放，表皮質地也與巧巴達有些近似，並非酥、薄、翠柏、脆，而是多了些柔軟性。

以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名，是因為這款麵包的整形手法及最終外型，都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵，與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母，也讓麵包一切開的裡層組織，就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加，但因酸種麵團的發酵方式法，能彌補麵包自身的保濕性，及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤，抹茶的綠與淡雅茶香，恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果，咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化，無論是搭配餐食單吃，或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點，它都非常合適。

[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250g
常溫清水：235g
法國粉：420克
細白砂糖：40g
全脂奶粉：30g
無糖抹茶粉：15g
天然海鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g

波蘭液種 (Poolish) 做法：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10922

酸種麵包魯邦麵種抹茶麵包

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#44. 找出生活中的灰犀牛: 認識你的風險指紋，化危機為轉機 - Google 圖書結果

(沒錯,事實可能出乎你預料)廚房在揉無麩質麵團時,一旁是否有人正揉著一般麵粉並飄散在空氣中? ... 人們會有這樣的反應並非憑空發生,而是一種對於文化變遷的過度反應, ...

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他說她和他是同一種人,呿,誰跟他是同一種人?有問題的是他,她想要愛,不要愛的人看不出來......唉呀,想他幹麼,不要想不要想,麵團多打幾下比較實在!「瞧妳麵團搥得這麼 ...

#46. 安達與島村 (1) - Google 圖書結果

「在跳蛋市場向神父買來的三百圓釣竿就獻給你吧。 ... 這大概也是一種館吧。 ... 「麵團?聰,雖然聽不懂,不過謝謝。」只要不是生物都好。比摸虹蝴好多了。

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