我請女兒將書本舉高高,趁她眼神朦朧可愛時,按下快門。
這本書是高靜芬寫的《用一頓飯的時間旅行》,前幾天,聽她告知書中一篇〈怦然心動迷上土鍋飯〉,被三民書局選為高中國文輔助教材的選文,內心頓有成就感,雖然文章作者不是我,但書名和被選到的篇章,恰好與我顧問的餐廳有關。
〈怦然心動迷上土鍋飯〉中,提到樂埔町提供的土鍋飯與一號糧倉販售的冠軍米。挑選好米與用心的煮飯方式,正是樂埔町的特色之一。另一個特點,在於每一季的菜單設計論述。最近一季的晚餐,主題是「用一頓飯的時間進行地質旅遊」。
以地質為題,響應近年餐飲界對「風土」的探討,假使「風」代表溫差,「土」便代表地質。1975年的美國土壤分類系統(Soil Taxonomy)中,將世界土壤分為12 個土綱(Soil Order),台灣擁有11個,只差永凍土。
如此精彩,怎能不宣傳?這可是台灣物產豐富的根。
於是公司團隊一起找資料,請主廚蔡昀諺用西式的烹調技法,在餐桌上表現台灣土壤的豐富感。然而實際研究時,發現土壤議題很複雜,同一片土地,表層深層的土質各自不同,進行菜單設計時,若要避開爭議,最好以意象方式呈現,僅在餐盤上表現土壤色澤、地域方位和結構性質,點到為止,反而最佳。
這樣一份菜單,含括了台灣的11款土綱:淋澱土、弱育土、旱境土、淋溶土、有機 質土、新成土、氧化物土、膨轉土、極育土、黑沃土、灰燼土。希望能喚起大家對土壤的重視,至於能傳遞到幾分?我抱持著隨緣態度,能夠感受者,自然能體會。
一如日後女兒高中時,或許能讀到高靜芬撰寫的文章,或許能知道許多年前,她的爸爸曾經想透過餐桌,展現台灣的豐富美好。
想了想後,再請女兒舉起晚餐的菜單,趁她茫然微笑時,再按一次快門。
樂埔町
地址: 106台北市大安區杭州南路二段67號
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樂埔滙農1F 營業時間:每週一公休一號糧倉2F餐廳營業時間:每週一公休電話:02-2775-1689 午餐11:30~14:30 (14點最後點餐)... 台北市松山區八德路二段346巷3弄2號, ... ... <看更多>
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時間:11:00~21:00/周一公休電話:0227211689 官網:https://goo.gl/ sh1V7V . ... 品嚐了思鄕病解憂牛肉麵,下午茶吃了ROSE HOUSE Café 以及一號糧倉,. ... <看更多>
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網誌圖文版:https://anrine910070.pixnet.net/blog/post/225811202
台北一號糧倉,是今年米其林必比登推薦名單中的創新菜系,
挺過美軍轟炸的古蹟改造,整間店特色強到爆表。
一號糧倉價位雖然偏高,但餐點同時海納日式、西式、泰式等獨創性強,
花的值得。餐廳樓下有諸多小農食品,非常好逛。
一號糧倉交通搭到捷運南京復興站,
或從停車場走兩分鐘過來都方便,愜意放鬆的好環境,分享給大家。
店名:樂埔滙農一號糧倉
地址:台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話:(02) 2775-1689
營業時間:11:30-14:30;18:00-22:00 (周一公休)
品嘗日期:2018/7
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一號糧倉是1944年日據時代,為儲存戰備糧食所建立,
大門上還留有美軍轟炸過的彈孔,極富歷史意義。
餐廳位於靜謐巷內,交通頗為方便,
搭到捷運南京復興站步行八分鐘,或從台灣聯通停車場走兩分鐘過來皆可。
整棟建築分兩部分:1樓是樂埔滙農超市、2樓是一號糧倉餐廳。
超市販售的是有機、生產履歷的安心食品,
價格不低但是吃的放心很重要,所以如果預算夠的話,不妨考慮買些回去試試喔~
挑高建築設計,不像一般餐廳天花板很矮壓迫感重,
這裡非常寬敞,有種世外桃林別有洞天的感覺,
天氣好時陽光還會從木縫中灑入,台北地區能有這樣的用餐環境,太愜意了~
一號糧倉菜單分平日午餐、平日晚餐與例假日兩種,
差別在於餐點的多樣性,晚餐和午餐只有部分料理重疊,
重疊部分價格是一樣的,可以放心,其他菜色則明顯多上許多。
餐點價格中高,最便宜加一成服務費約300元出頭,
池上冠軍米海鮮燉飯、究極雙拼碟頭飯是店員推薦的人氣王,
本來想兩者雙殺,誰知到正中午究極雙拼碟頭飯居然就賣完了,
帶骨牛小排麵780元又過貴,只好選了雞腿飯。
池上冠軍米海鮮燉飯(420元)
燉飯的份量頗少,只點這個連女生也可能吃不飽,
好在餐點真的非常有特色,而且超級好吃!!
米飯是用池上冠軍米而非正宗進口義大利米,
吃來沒有米心,不過滋味同樣很棒,且我想更合多數台灣人的口味。
飯中藏大甲芋頭丁、榨菜,芋頭的香甜、
榨菜的脆鹹、吸附蝦高湯的米飯,以及微微的胡椒辛香,四者太契合啦。
鮮嫩干貝、香煎白蝦、透抽,通通煮至恰到好處,
香氣滿點又嫩又彈。整份餐點中西合璧創意十足,有夠美味。
糧倉桂丁雞腿飯(420元)
這份台灣味和南洋風雙組合,我就覺得CP值不高了。
冰鎮去骨雞腿皮Q肉彈,但無驚豔之處,一般餐館常見口感。
雞肉底層鋪的泰式涼拌洋蔥,更是完全搭不起來,
反到是配菜竹筍香菇有種獨特的香氣,耐人尋味頗是好吃。
一旁薑蔥醬香氣也不夠,坊間一些正宗海南雞飯店做的滋味更棒,
總之還我究極雙拼碟頭飯啊啊啊~
整體來說一號糧倉的環境氛圍讓一切大加分,
雖然創意料理,不一定道道都合口味,
但高標準的安心食材是波比再訪的動力,
期待下回能再吃到像池上冠軍米海鮮燉飯那般新奇又滿意的組合。
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