#今天中午吃什麼?
#Pattaya金山泰式料理冷凍包
#台灣泰菜之王阿明師李明芢
#價格就在菜名旁
白天剛收到阿明師寄來一整箱的冷凍泰國料理,上網搜尋沒有資料,想進一步詢問細節,等到凌晨一點,阿明師回我說還在廚房裡忙,沒想到冷凍泰菜才公布,訂單已經爆炸。(訂購電話0224989191)
阿明師是我很尊敬的泰菜主廚,我都稱之「台灣泰菜之王」,料理好吃無庸置疑,但阿明師總是很客氣,希望我先嘗試並給予意見。
我哪有意見?我只想大吃一頓很有味道的菜餚,所以昨天晚上把今天中午要吃的先從冷凍庫移到冷藏室,有:酸辣蝦湯,打拋豬和綠咖哩雞。
三口爐三個鍋同時加熱,整個廚房香噴噴,刺激口水奔流,冷凍再復熱卻很像現做,尤其是打拋豬鑊氣滿滿。
阿明師在台灣待很久,我認識他十幾年,他一直沒有變,沒有變壞,沒有變假,一顆初心常暖人心。
新冠疫情肆虐讓許多行業陷入困境,今天早上食材達人徐仲告訴我,樂埔町和一號糧倉結束營業了,這是他耕耘多年的心血結晶,連結台灣小農物產,施展在地精神的重要舞台,撐不下去就倒了,除了心痛和唏噓,無能為力。
所以啊,想吃就大口吃,有吃就好好吃,今天中午吃了阿明師的泰式料理,心中充滿感謝,都什麼時候了還吃這麼好!
感謝我還活著,我還有味覺,我還有自由,我還有朋友,我還有工作,還有我身邊的親友都未受新冠傷害,希望繼續安然度過,緊盯政府進度,等待疫苗接種的那天。
天天睡飽吃好,把自己照顧好,就是眼前最要緊的事。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
一號糧倉 主 廚 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文
我請女兒將書本舉高高,趁她眼神朦朧可愛時,按下快門。
這本書是高靜芬寫的《用一頓飯的時間旅行》,前幾天,聽她告知書中一篇〈怦然心動迷上土鍋飯〉,被三民書局選為高中國文輔助教材的選文,內心頓有成就感,雖然文章作者不是我,但書名和被選到的篇章,恰好與我顧問的餐廳有關。
〈怦然心動迷上土鍋飯〉中,提到樂埔町提供的土鍋飯與一號糧倉販售的冠軍米。挑選好米與用心的煮飯方式,正是樂埔町的特色之一。另一個特點,在於每一季的菜單設計論述。最近一季的晚餐,主題是「用一頓飯的時間進行地質旅遊」。
以地質為題,響應近年餐飲界對「風土」的探討,假使「風」代表溫差,「土」便代表地質。1975年的美國土壤分類系統(Soil Taxonomy)中,將世界土壤分為12 個土綱(Soil Order),台灣擁有11個,只差永凍土。
如此精彩,怎能不宣傳?這可是台灣物產豐富的根。
於是公司團隊一起找資料,請主廚蔡昀諺用西式的烹調技法,在餐桌上表現台灣土壤的豐富感。然而實際研究時,發現土壤議題很複雜,同一片土地,表層深層的土質各自不同,進行菜單設計時,若要避開爭議,最好以意象方式呈現,僅在餐盤上表現土壤色澤、地域方位和結構性質,點到為止,反而最佳。
這樣一份菜單,含括了台灣的11款土綱:淋澱土、弱育土、旱境土、淋溶土、有機 質土、新成土、氧化物土、膨轉土、極育土、黑沃土、灰燼土。希望能喚起大家對土壤的重視,至於能傳遞到幾分?我抱持著隨緣態度,能夠感受者,自然能體會。
一如日後女兒高中時,或許能讀到高靜芬撰寫的文章,或許能知道許多年前,她的爸爸曾經想透過餐桌,展現台灣的豐富美好。
想了想後,再請女兒舉起晚餐的菜單,趁她茫然微笑時,再按一次快門。
樂埔町
地址: 106台北市大安區杭州南路二段67號
一號糧倉 主 廚 在 微笑台灣319鄉+ Facebook 的精選貼文
來一場穿越時空的饗宴|#台北松山 #特色餐廳推薦
台北松山的 一號糧倉 原是1944年為儲放米糧打造的木製倉庫,一直未對大眾開放,經過三年改造終於再次現身。保存了日本時期風格的建築,一樓是烘焙坊、台灣食材採買商舖,二樓則是餐廳。
特別的是,這裡的菜單用「年代特色」區分,有「日據時期、政府遷台、西風東漸、新住民時期、黎民美食」五種料理手法,還結合了台產燒酒.....馬上來看→
作者:江明麗,#微笑台灣季刊
一號糧倉 主 廚 在 一號糧倉 - Facebook 的推薦與評價
‧美食,賞味探求食物的本味,講究食材的真、善、美,借廚師之手創作,讓食物在餐桌上搬演一齣齣精采的美味劇作。 See all. ... <看更多>
一號糧倉 主 廚 在 【米其林推薦】台灣冠軍食材加持一號糧倉創意料理獲青睞 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
座落在八德路二段靜巷內的「 一號糧倉 」,入選米其林首屆台北「必比登推介」名單 ... 是餐廳使用嚴選台灣冠軍食材,加上 主廚 的創意融合,才獲得該項殊榮。 ... <看更多>
一號糧倉 主 廚 在 [食記] 台北米其林推薦-一號糧倉:燉飯好好吃- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:一號糧倉
消費時間:2019年10月
地址:台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話: 02 2775 1689
營業時間:11:30–14:30, 18:00–22:00
每人平均價位:300
官網:https://no1foodtheater.com.tw/
( 網誌圖文 : https://reurl.cc/X6m4vD )
一號糧倉主張運用台灣國產最佳素材做出最好的菜,這真是非常令人振奮的理念,選址於
具有歷史意義的古蹟也增添不少古早風情,更顯氣質。
主廚過去在RAW奮鬥過,非常期待。
店的一樓是設計溫馨風格的小市集,除了文青典雅,也不失親切鄉土感。在二樓則簡單搭
了平台就作為餐廳使用,挺有意思。
平日午餐沒有預約信步前往,剛好還有少少幾個位子,看來很受歡迎!
用餐區燈光好氣氛佳,只可惜沒人陪,要不然超多料理想點啊!
檸檬水挺好喝的。可愛的店員姊姊說打卡評分就有優惠,自然從命。
菜單沒拍,不過很喜歡他們的設計,這裡有他們家的線上菜單,
由於只有一個人,加上等等還有飯局,就忍痛只點兩樣。要不然好想點雙拼碟頭飯來吃吃
看。
晚餐和中餐的菜品有些區別,這更讓人想晚上來嚐嚐鮮。
池上冠軍米海鮮燉飯(420元,好像漲了?)
燉飯並不是用義大利硬米,而是台灣米。一開始有點擔心端上來口感會不會軟爛無力,並
不會! 保障了台灣米最美好的香氣彈嫩,更驚奇的展現出了些許的硬脆口感!
而且醬汁中的蝦頭香氣好濃郁,收汁恰到好處的濃稠,把整碗燉飯精華濃縮在精準平衡。
上頭的蝦肉和各式海鮮個個精細把握、絕不隨意煮熟交差,溫度和燉飯完全一致,務求留
住素材鮮味。
唯一的缺點就是有點少啊!
怒點牛滷香拼盤,280元。一開始還責怪自己幹嘛點個看似家常菜的玩意,不過正如簡單
炒飯或是皮蛋豆腐才可看出廚師廚藝一樣,這盤牛滷味也是水準很高!
除了醬汁入味外,牛肉、牛腱等素材真是新鮮夠力,手根本停不下來!
匆匆造訪只能沾沾幾道,但一號糧倉已成了我很有興趣的餐廳,算是這次上來辦事幾家失
望餐廳後的一大驚奇。
其他的品項例如牛小排牛肉麵感覺噱頭較多,反而引起不了一般民眾的興趣? 或許有些菜
單可以思考替換掉吧! 但還是期待下次的造訪!
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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2
散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD
想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/
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