外配對台南美食🤤的貢獻👏
圖/文 魚夫
2021年初，台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門，休息一陣子後，才再全新裝潢後開幕，永記休息期間，想嚐這一味台南特有的魚丸湯，我通常是去「川泰」，這家店的老闆娘是位越南籍的外配，國、台語俱佳，早已混身都是台味😃，店裡生意要是太忙，她馬上召來越南姊妹淘幫忙，並指揮若定，老闆娘的架勢十足👍，我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了，果然是賢內助。
永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉，本來是炸油仔粿維持生計，但油仔粿只做早上半天的生意，下午就沒事幹，但也實在閒不下，索性買來新鮮虱目魚製成魚丸，然後挑擔沿街呼賣📣，這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶，乃大受歡迎，增添了許多收入，而這大約是1951年代的事了；第二代是劉甘委等三兄弟，食材的品相更多了，他本來也是以流動攤子的形式來營業，通常在定點佈置好後，便拿湯杓敲擊湯碗，鏗鏘作響，老顧客聞聲辨位，便來交關，後來才搬到中山路的巷子內，掛起了招牌，當時叫「中山虱目魚老店」🐟，另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店，鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人；三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子，我曾前往品嚐，兄弟師出同門，滋味當然相去不遠，只是後來不知何故，這攤乃杳無蹤影矣🤔。
劉甘委的小名叫阿川，中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸，招牌頂頭還有個圈，裡頭有個「劉」字，這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手，最後蔡昆泰搬出去另起爐灶，在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」，取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗，取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名，當然也有宣示傳承的意義在。
至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記，妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」，台南小吃大抵都是家族事業，稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。
永記歇業後重新開張，那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠，我也搶先去嚐鮮，驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」，原來永記和周氏一起合作了！這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了，下一代書又讀很好，湯湯水水，無意承繼，他說該是退居幕後的開始了。
和大企業合作，確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多，光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款，還有魚肚、魚皮，在虱目魚外，也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃，如果點「總攬」（綜合），要價一碗一百元，這價錢，大約在1995年，《民生報》有則新聞報導，當時的虱目魚丸湯是80元一碗了，看來也隨著時間更迭，也算沒漲多少，真是佛心來著👏。
永記的肉燥飯號稱LV級的🤤，再添加肉燥前，先舖上一層香菜，再將肉燥淋上，確實美味，那麼重新開業後，味道「走精」了嗎？我是感覺差不多啦，而且聽說湯水改用軟水，喝來應是更加清甜，只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」（la-le），心情爽快時，加湯加料也不是什麼問題😍，現在老闆不在第一線了，許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變，少了劉老闆的「口水」，人情味卻淡薄了些。
有別於像永記那樣與大企業合作轉型，其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機，好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶，甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼，川泰的老闆娘之外，隨手捻來，有家「山源羊肉」的老闆娘，聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘，人長得美，能相夫教子又在店裡任勞任怨，這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁？又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢，也是國台語都很輪轉，不但會做家鄉菜，也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了，再有一家「阿香牛肉麵」🍜，做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜，詢其祖籍？則是中國福州人也。
有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦，她的台語溜到我都跟不上😅，現在跟先生一起做吃的，但未來打算競選里長，貢獻鄉里，想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀，因為有了外籍配偶這些好幫手了！
影片分享：
https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688
一鍋羊肉老闆兒子 在 [抱怨] 正老林羊肉爐松山店- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因上禮拜日去幫朋友修電腦
他就說要請我吃飯
我們討論好要吃羊肉爐後
我們就決定去吃正老林
之前我們都是在板橋吃
但是我們覺得有點太遠了
後來我們就上網找了離他家比較近的正老林
-------------以上是前言兼騙P幣---------------
我們到時都覺得有點傻眼
因為那天明明寒流來卻沒有想像中的多人
入座後我們先去拿了食材
沒想到食材的種類和每種的量都非常的少
只有青菜類的和幾粒貢丸沒有任何火鍋料那種
湯來的時候也傻了一下
顏色看起來滿清的
羊肉爐該有的那種讓人流口水的顏色只有淡淡的
食材下鍋後等到湯滾了先喝一口湯
媽呀...這是羊肉爐嗎.....湯根本沒什麼味道感覺加了不少水
我和朋友都無奈的開始吃了湯頭沒味道的羊肉爐(還是叫他火鍋好了..)
因為我們坐在櫃檯旁邊
所以老闆和老闆娘他們說的話我們都聽得到
我們才一動筷就有一組客人說要外帶2斤的羊肉爐回去給他兒子吃
老闆就去做外帶的動作了
這時...
客：老闆娘，我帶2斤回去，你幫我打包2份菜好嗎?
(我和朋友想說應該可以看到像是在板橋那邊看到的超大一包吧...結果....)
娘：我只能幫你打包一包喔
客：可是我買的是2份，你不能給我2份嗎?如果你們忙可以給我袋子我自己裝沒關係！
娘：我只能給一份啦，我們沒有菜了(喵的勒..我才剛開始吃就聽到這個..傻了)
客：.........好吧
這時看到老闆娘拿了袋子裝了半包的菜給他
只看到客人感覺很無言的離開
過了10分鐘後...
又聽到了老闆和老闆娘進行著一個讓我覺得不舒服的對話
老：妳看，靠牆那桌吃很久了，後面還有人在等，處理一下！
娘：好..(老闆娘走向那桌)
娘：請問你們吃飽了嗎？還滿意吧？我幫你們清一下桌面(就把一堆東西收走了)
我就看到一個客人最裡還咬著肉放下碗筷說：嗯...要走了...
然後默默的付錢離開..(連我都覺得悶了，他應該更悶吧)
哇塞..我長了20多個年頭
我還沒看過這麼沒品的店家
東西不怎麼樣也就算了服務更差
感覺這是正老林的老鼠屎嘛
如果我第一次就來吃這家
別家在好我也不會去試了
我只能說..連鎖的東西果然還是會不一樣...
分享給大家...小心不要踩到這家...
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.51.84
... <看更多>