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#我在尼泊爾的荒謬刺青記

從安娜普娜基地營下山回到波卡拉之後，我迅速地沖了個澡，接著告訴半路結伴一起走的兩個荷蘭同伴說：「我去快速刺個青，等等直接晚餐的地方碰面。」

友：「呃......好......？」（友人後來說她當時心裡的OS是快速刺個青到底是什麼鬼）

在安娜普娜健行的時候，幾乎每天都會看見魚尾峰，這座山在尼泊爾人心中是聖山，禁止攀爬，每天清晨看著日照金山打在魚尾峰山頭，總會覺得特別感動，有一晚甚至還看見了魚尾峰夜空的滿天星斗，每天走得要死不活的時候也看著它，總之看著看著就看出了感情，再加上覺得這一趟安娜普娜之行真的是改變了我靈魂的一些東西，對我而言是趟意義重大的旅行，於是決定刺一座較具代表性的安娜普娜魚尾峰在身上。

（但也很有可能是因為我只認得形狀獨特的魚尾峰，其他什麼安娜普娜南峰還是第幾峰第幾峰的看起來根本長得一樣好嗎！）

尼泊爾的刺青頗有名，街上滿滿的全是刺青店，圖畫得好、速度快、價格也便宜，重點是很多店不用預約就可以直接當場馬上討論完圖馬上刺，簡直就是刺青界的得來速無誤，不少外國人都會在尼泊爾刺青，不然在很多國家刺青的價格都是雙倍。

廢話說那麼多，沒刺青過的人應該無感，不要囉唆了，總之就馬上進入我荒謬的刺青故事。

荒謬地跟朋友說我要來去刺青得來速，喔不，是快速刺個青之後，我便在波卡拉的街上閒晃，找找哪邊有刺青店，其實也不用刻意找因為根本滿街都是，我基本上就是隨便挑了一間最先看到的刺青店走進去。

因為我已經有大約想刺的圖案構圖了（雖然陽春得跟五歲小孩畫得差不多），所以就直接給刺青師看，他看完之後就上網找類似的魚尾峰照片，將形狀描繪下來之後再設計細節，草圖我很滿意，於是就問他要多久時間、價格多少。

「一小時55美元！」

我想說，靠也太快太便宜了吧！不刺真的是對不起天地父母啊！（沒有這回事）加上他本人剛好沒局可以馬上刺，於是就立刻開始我的刺青得來速了。

中間的過程刺青師和店員、老闆與我閒聊不少，加上店裡有隻可愛的小狗，所以還算滿愉快的，還買了外送的熱奶茶請我喝，內陸的尼泊爾晚上天殺的冷，害我一時小小感動一番。

刺的位置是肩頭，於是我就把T-shirt捲下來讓他刺，結果穿白色衣服去刺青是最智障的事無誤，在清潔墨汁的時候一直擦到衣服，我驚懼地問刺青師這個洗得掉嗎？結果他竟然給我哈哈大笑叫我跟我的衣服say good-bye。Hollister直接掰。我會懷念你。

刺得很漂亮，還用了白色描邊增加雪山的感覺，讓少女我很是滿意。不過在最後刺完清潔的時候，明明是在肩頭，刺青師卻慢慢開始清我鎖骨，我整個黑人問號，然後又把我的泳衣肩帶拉起來清，欸欸欸我明明剛剛洗澡洗很乾淨不用麻煩了不用麻煩了好嗎（杰倫貌），結果他看我一臉冷靜，就慢慢把手伸進我胸部，我立刻制止他說不用了我自己來，他才訕笑幾聲收手。想吃我豆腐沒這麼容易啊你這混帳！

原本以為只要一個小時，結果刺了三個小時，我想說應該是因為畫得很仔細有多花一點功夫，所以也沒多想。

等到了結帳的時候，店員告訴我165美元，我的黑人問號馬上又出來，我說你不是說55美元嗎？他說，是一個小時55美元，三個小時加起來是165美元。

幹，身上現金差點付不出來，刺青店的人又全部都一臉凶神惡煞的模樣，害我整個在挫，還好還有緊急備用美金，趕緊詢問可不可以一半用美金付，他們說OK，才結束小小的驚魂記。幹把剛剛請我喝奶茶的感動還來。

雖然剛剛刺青師意圖想性騷擾我，而且感覺有被收貴（另一個加拿大女生朋友刺一個超大的圖才2000），不過因為他刺得的確也很漂亮，畢竟刺青這件事也是意義重大，所以最後還是有大大地感謝他一番。（但休想我幫你在部落格介紹客人！你性騷擾錯人了幹！）

原本以為1個小時就能和朋友會面，結果搞了3個小時，朋友們在餐廳等到望穿秋水，還好最後還是有吃到飯，雖然整個過程根本超鬧的，但是我很喜歡這個刺青，許多尼泊爾朋友看到也覺得這個刺青很棒。

星星是那天晚上看見的魚尾峰夜空，山下的三個小人則是指我一路上所遇見的尼泊爾人（刺3個是因為3有多數的意思，因為刺青店剛好3個人，所以他們刺的時候一直在笑是他們3個，因為與兩位荷蘭女生結伴遊玩也剛好3個人，她們也笑說是指我們3個）

不過因為魚尾峰和富士山有一點點相像，所以一開始有些擔心會被誤認成富士山，結果一回到墾丁，發現我想太多了，不是富士山，是大尖山。大老遠去尼泊爾刺了一個大尖山回來這樣。

#我在尼泊爾的荒謬刺青記

從安娜普娜基地營下山回到波卡拉之後，我迅速地沖了個澡，接著告訴半路結伴一起走的兩個荷蘭同伴說：「我去快速刺個青，等等直接晚餐的地方碰面。」

友：「呃......好......？」（友人後來說她當時心裡的OS是快速刺個青到底是什麼鬼）

在安娜普娜健行的時候，幾乎每天都會看見魚尾峰，這座山在尼泊爾人心中是聖山，禁止攀爬，每天清晨看著日照金山打在魚尾峰山頭，總會覺得特別感動，有一晚甚至還看見了魚尾峰夜空的滿天星斗，每天走得要死不活的時候也看著它，總之看著看著就看出了感情，再加上覺得這一趟安娜普娜之行真的是改變了我靈魂的一些東西，對我而言是趟意義重大的旅行，於是決定刺一座較具代表性的安娜普娜魚尾峰在身上。

（但也很有可能是因為我只認得形狀獨特的魚尾峰，其他什麼安娜普娜南峰還是第幾峰第幾峰的看起來根本長得一樣好嗎！）

尼泊爾的刺青頗有名，街上滿滿的全是刺青店，圖畫得好、速度快、價格也便宜，重點是很多店不用預約就可以直接當場馬上討論完圖馬上刺，簡直就是刺青界的得來速無誤，不少外國人都會在尼泊爾刺青，不然在很多國家刺青的價格都是雙倍。

廢話說那麼多，沒刺青過的人應該無感，不要囉唆了，總之就馬上進入我荒謬的刺青故事。

荒謬地跟朋友說我要來去刺青得來速，喔不，是快速刺個青之後，我便在波卡拉的街上閒晃，找找哪邊有刺青店，其實也不用刻意找因為根本滿街都是，我基本上就是隨便挑了一間最先看到的刺青店走進去。

因為我已經有大約想刺的圖案構圖了（雖然陽春得跟五歲小孩畫得差不多），所以就直接給刺青師看，他看完之後就上網找類似的魚尾峰照片，將形狀描繪下來之後再設計細節，草圖我很滿意，於是就問他要多久時間、價格多少。

「一小時55美元！」

我想說，靠也太快太便宜了吧！不刺真的是對不起天地父母啊！（沒有這回事）加上他本人剛好沒局可以馬上刺，於是就立刻開始我的刺青得來速了。

中間的過程刺青師和店員、老闆與我閒聊不少，加上店裡有隻可愛的小狗，所以還算滿愉快的，還買了外送的熱奶茶請我喝，內陸的尼泊爾晚上天殺的冷，害我一時小小感動一番。

刺的位置是肩頭，於是我就把T-shirt捲下來讓他刺，結果穿白色衣服去刺青是最智障的事無誤，在清潔墨汁的時候一直擦到衣服，我驚懼地問刺青師這個洗得掉嗎？結果他竟然給我哈哈大笑叫我跟我的衣服say good-bye。Hollister直接掰。我會懷念你。

刺得很漂亮，還用了白色描邊增加雪山的感覺，讓少女我很是滿意。不過在最後刺完清潔的時候，明明是在肩頭，刺青師卻慢慢開始清我鎖骨，我整個黑人問號，然後又把我的泳衣肩帶拉起來清，欸欸欸我明明剛剛洗澡洗很乾淨不用麻煩了不用麻煩了好嗎（杰倫貌），結果他看我一臉冷靜，就慢慢把手伸進我胸部，我立刻制止他說不用了我自己來，他才訕笑幾聲收手。想吃我豆腐沒這麼容易啊你這混帳！

原本以為只要一個小時，結果刺了三個小時，我想說應該是因為畫得很仔細有多花一點功夫，所以也沒多想。

等到了結帳的時候，店員告訴我165美元，我的黑人問號馬上又出來，我說你不是說55美元嗎？他說，是一個小時55美元，三個小時加起來是165美元。

幹，身上現金差點付不出來，刺青店的人又全部都一臉凶神惡煞的模樣，害我整個在挫，還好還有緊急備用美金，趕緊詢問可不可以一半用美金付，他們說OK，才結束小小的驚魂記。幹把剛剛請我喝奶茶的感動還來。

雖然剛剛刺青師意圖想性騷擾我，而且感覺有被收貴（另一個加拿大女生朋友刺一個超大的圖才2000），不過因為他刺得的確也很漂亮，畢竟刺青這件事也是意義重大，所以最後還是有大大地感謝他一番。（但休想我幫你在部落格介紹客人！你性騷擾錯人了幹！）

原本以為1個小時就能和朋友會面，結果搞了3個小時，朋友們在餐廳等到望穿秋水，還好最後還是有吃到飯，雖然整個過程根本超鬧的，但是我很喜歡這個刺青，許多尼泊爾朋友看到也覺得這個刺青很棒。

星星是那天晚上看見的魚尾峰夜空，山下的三個小人則是指我一路上所遇見的尼泊爾人（刺3個是因為3有多數的意思，因為刺青店剛好3個人，所以他們刺的時候一直在笑是他們3個，因為與兩位荷蘭女生結伴遊玩也剛好3個人，她們也笑說是指我們3個）

不過因為魚尾峰和富士山有一點點相像，所以一開始有些擔心會被誤認成富士山，結果一回到墾丁，發現我想太多了，不是富士山，是大尖山。大老遠去尼泊爾刺了一個大尖山回來這樣。

浪跡天涯的學徒 02

2003年 桃園的某義大利餐廳，現在還活著且經營的不錯有北上開分店

研究所的第一學期結束後，我只淡淡地跟父母說我辦休學了，然後找到了一個餐廳的工作當學徒，我爸媽用種極近鄙視的口吻說著『哪災哩妹奏宗頗！塔嘎購秀丟齁ㄎㄧˇ 』，意思就是『如果知道你要當廚師！讀到國小就可以去了。』，其實有時候讀到國小就去做廚師的師傅們都有著辛苦的故事，很多事情不是他們能選擇的，我在第一間餐廳就遇到一個師傅真的就是國中畢業而已，但其認真工作的態度有時候比起那些大學以上學歷沒有抗壓跟責任心的部分孩子還要專注，因為求生存有時要付出的更多艱辛無人能知。

收到面試通知，走進餐廳後，當主廚出來時，我拿出履歷他說不用看了，很海派的說『挖牟永貴查某ㄟ，機顛金拉札杯ㄟ陰謀！』(我沒用過女生，ㄧ個小時68可以嗎？)，一句『厚』就約好明天早上十點來上班。

『主廚的手上有刺青，講話很海派。』，父母的解讀是『一定是做兄弟的也許被關過。』，那個年代的確是有可能，但人總是在揹著過去往前邁進，只要是好的方向就是好。(時空背景的轉換，現在線上一流的主廚、甜點師多多少少都有刺青，而且很多吸毒的，這就留給行內人去體會)。

10點的工作流程，開門後要把洗乾淨倒置的垃圾桶套上袋子歸到定位，開始洗大鍋，然後放入需要的蔬菜料放到前面的出餐台加熱作蔬菜高湯；再來是每日的固定濃湯，準備的就是水、牛奶、鮮奶油、露。什麼是露?師傅也不知道，只說大家都這樣念，其實是ROUX(加熱奶油炒麵粉做成的，功用就是濃稠與增添光澤與香氣)，就這樣我學了如何做奶油濃湯，同樣的ROUX也可以在自己炒了香料後拿來做日式咖哩，有時候有些醬料需要濃稠也會使用。

後來就開始學徒的生涯，洗生菜、補醬料罐、檢查冰箱的剩菜拿出來讓師傅做員工餐、補前台的盤子、洗碗盤、巴西利澎澎(我到現在還不知道什麼意思？總之就是把新鮮的巴西里摘下葉子放入調理機加點水打成碎然後擰乾，風乾的巴西利碎，就是常見撒在義大利麵上或者濃湯上的那種)，很幸運的是，這樣大的餐廳約莫60席，只有兩個師傅加上我這個學徒，運氣更好的是其中的二廚師傅有點狀況，以至於很快的我就可以學習到如何手打美乃滋一次要打18公升一大桶然後再調口味變成千島、凱薩、芥末蜂蜜，如何手打美乃滋，就是在鐵盆中放入蛋黃加入芥末放一點白醋然後開始用一種奇妙的節奏與高度，完美的滴落細絲般的油線，這樣就會產生融合，這種融合稱作為『乳化』原來就是分子料理啊！果真是初學者所以兩次都失敗了，只好有主廚下場救援，還好主廚有先見之明沒有一次讓我全上18公升。

再次感恩讚嘆二廚非常願意給我這個熱情向上的學徒機會，所以第二周剛好餐廳的黑椒醬、蘑菇醬沒了，意外的這家餐廳沒有叫現成的醬料，那個年代好像很少用現成品，畢竟餐飲食品加工業還沒有太興盛，因為後來的所有餐廳幾乎美乃滋都買盒裝的在用(沒有騙你們！一餐很貴的那種都用這個唷！)，主廚只好再找我一起玩樂，首先要準備蔬菜料(番茄、洋蔥、西芹、蒜苗、大蒜整個帶皮的洗乾淨)，很多的雞骨還有雞翅，因為醬料只用在牛排餐上，所以把修整牛肉的筋皮也全部丟在烤盤上，抹上很多的番茄糊，就這樣丟到烤箱中烤到要焦又沒有『炒輝搭』的境界，原來這又是分子料理的『梅納反應』，然後丟回大鍋中放入更多的蔬菜料與肉桂葉加入雞高湯慢慢煮個兩天，使盡吃奶的力氣好好的過篩網己乾淨汁液，就要進入到完成的階段，將這個濃稠的湯底分成兩鍋，準備一個大鍋炒洋蔥、蒜頭、一點黑胡椒，可惜的是使用整罐的罐裝蘑菇，再加入濃稠湯底然後適度的使用露去調整稠度，這就是磨菇醬了；再起一鍋洋蔥先焦糖化放入蒜頭碎再加入黑胡椒炒到眼睛會痛痛，放入肉桂葉加入濃稠湯底再用露調整稠度，這就是黑胡椒醬。

又隔了不短的時間可愛的青醬也沒了，於是我就在挑完了九層塔後去找了主廚，這是個比較輕鬆的醬料，主廚說根據成本考量，我們用一半的花生還有一半的松子搭配，有的人會使用核桃，就這樣端出了果汁機倒入堅果、放進九層塔，鹽胡椒調味開始倒入橄欖油，要調整節奏，萬一機器太熱醬料就會變色了，打完青醬趕快分裝小盒放上保鮮膜壓掉空氣避免氧化，就可以把多的數量放入冷凍保存。

其實我最期待的是墨魚醬，但因為吃了嘴巴會黑很少人點，一直到了快要第二個月總算輪到他了，這時候我已經可以在二廚休息時站上炒台做義大利麵、燉飯還有PIZZA了，距離主菜已經不遠了，如何做墨魚醬，至今我還很想念，那全身被噴黑點然後發臭的自己，向魚販訂購墨魚魚囊，然後一一的檢查有沒有小魚什麼雜物卡在裡面，一個個用剪刀剪開，準備好了，就可以去前台作業，起一個大鍋放入洋蔥碎、蒜碎、肉桂葉，炒到焦化，然後放入墨魚囊再炒一下，先倒入白酒，再倒入蔬菜高湯，開始燉煮約莫一個工作天，然後開始又用吃奶的力擠壓擠壓再擠壓出所有的金華汁液醬汁都不能浪費，當然各位可以想像我的身上像水墨畫噴濺的筆觸留下了超現代感的畫作(那個年代的員工制服要自己洗)，帶著學習到墨魚醬汁的作法感到開心的自己，拖著一身魚臭，暗夜刷著制服還能微笑，這也許就是種病。

第二個月開始，大哥主廚要回主要戰力的店去管理，來了一個新的主廚，當然二廚依舊屹立不搖，所以大哥跟新的主廚交代要好好的帶我，新的主廚個子很小名字有點像郭富城，是很可愛的小圓滾原住民，從很多大飯店學過功夫，所以後來的飯店秘笈就是他給我的，跟著這個主廚的好處是，他讓我去隨意發揮員工餐，所以後來就蹦出了燻鮭魚焗烤飯、熱狗套餐、還有不同口味的PIZZA當作今日特餐，主廚教我處理主菜從如何處理與料理德國豬腳，怎樣自己炒德式酸菜，給我機會去修整整條的菲力，讓我片魚片每天殺個20隻鱸魚(活跳跳的唷！)，還很有勇氣的特別訂了整條鮭魚跟新鮮比目魚只為了滿足我的好奇心，讓我學著怎樣切整魚肉，有天我問他什麼是油封鴨，因此我們又玩了很多太空鴨，切出鴨胸然後把鴨腿取下，剩下的骨架拿去熬醬汁，鴨腿首先抹上粗鹽胡椒，然後放在冰箱一晚，隔天泡在油中放入香草，用烤箱低溫的烤很長的時間，直到筷子進去肉會微開，這又是高級技法『低溫烹調』，最後出餐時，油煎炸放烤箱到脆皮。

想著那時後使用低溫烹調的技法有三道菜色，一就是鴨腿，二式比目魚與鮭魚花捲，將取下來的魚肉以雙色的方式捲成花狀，插入牙籤定型，然後再放入茴香(蒔蘿)的高湯中滴入些許橄欖油，用很低的溫度，約莫65度左右在客人點餐時放入魚肉，然後等沙拉吃完出主菜時就差不多可以上了，再加上蒔蘿鮮奶油醬，三就是一分或三分熟的牛排，因為肉的中心不能是冰冷的但快速的煎煮表面無法將熱度傳遞均勻，所以當客人點餐的時候，就將肉放入一樣低溫約70度的油中泡著，等到要出餐時在大火熱鍋煎給他恰恰，放著休息一下剛好可以擺個盤出餐。

就這樣匆匆的六個月，很充實！只因為一時的被金錢迷惑而要離開，最後一天整理完廚房，刷完地洗完垃圾桶，跟郭富城這個廚房的搖滾巨星跟其他夥伴一起夜唱後，好好的道了個別，過了兩天去還制服的時後，郭師傅說這是他飯店工作的秘笈要我好好收好，他說他沒有讀書很高看不懂英文，手上有一本以前老外主廚送他的義大利麵書要轉送給我，因為知道我書讀的高，這一定會有幫助，他說他沒有跟女生一起工作過，但他從來沒有把我當女生過，他說有天如果想再煮菜我一定可以的，只是生活上有時候錢很重要，他知道。

他在我離職後沒多久就去墾丁的某飯店工作，後來就失去聯繫了，但再次驗證其實只要你有心人人都可以是食神！不是身分的高低，不是學歷的證書，而是對這個職業的投入，但不可否認，我非常感謝我父母讓我讀書，沒有英文、日文的能力我不可能閱讀更多、也無緣能到國外走跳。

很多的專有名詞跟烹飪技法當時的廚師都不知道，但經驗絕對凌駕於學歷之上，如同現在很多拿證書出來的也不盡然都能成為好廚師，料理是種主觀的動物性直覺，且不需要屈服於別人的評價，好吃就是好吃，對自己來說東西是透過自我的感受，所以不要隨波逐流唷！不去在乎名氣大小、證書多寡、價格多高，才是個好吃貨！！

謝謝大家的鼓勵，我的確拿到藍帶獎學金，但沒有去讀，所以不要再說我是藍帶主廚了，我只是個浪跡天涯的學徒。

不要問我現在那間店可不可以去吃，因為我沒有回去吃過了，沒在他家廚房混過不敢說目前如何？時空背景是在15年前啊！