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幾年前日本忽然流行吃寒天,這股風潮也傳進台灣,各種吃寒天的方法,有丟進米裡煮成飯,有做成果凍變鹹甜食,據說吃寒天可以增加膳食纖維的攝取,有助排便達到瘦身效果。
我看到寒天,噗哧笑出來,就不是我從小吃到大的洋菜嗎?山東爸爸總是涼拌大把洋菜,每人每次食用量最少是滿滿一飯碗起跳,吃這麼多,怎麼不見瘦咧!
這道菜的主角是洋菜,洋菜如果處理不好會發生咬不動或爛趴趴的狀態。先用剪刀剪成4公分小段,因為洋菜很乾所以很硬,菜刀切不動,要拆成小束比較好剪。
然後直接用溫水泡,但水溫不能太高,否則失去脆感,水溫在50度以下,泡約十分鐘就拿一根吃吃看,是否咬得動。(其實用冷水泡亦可,但要泡很久)
最後拿出吃奶的力氣擠乾水份,這樣拌三合油時才吃得進去。
還有雞絲拌洋菜的調味是愈酸愈好吃,我小妹一向擔任試吃員的角色,嚐了一口總是嚷嚷不夠酸,就要往裡倒工研白醋,直到她滿意為止,所以拌洋菜非常開胃。
此外,除了三合油以外,父親有時也會加點用水調稀的芝麻醬,味道更香更好吃。
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