#防疫日常
這段時間外食有風險,既然都要窩在家了,就給自己煮些好吃的吧!
這道「反轉梅干菜扣肉」是我瞎搞出來的,做好後可以一菜兩吃:放在白飯上就是『梅干滷肉飯』;滷得香而入味的五花肉,自然變成『梅干紅燒肉』囉!
靈感來自於之前去三峽「阿爸的客家菜」,吃到郭師傅的『梅干扣肉』,他的做菜和坊間的做法很不一樣,不是用「倒扣」的,但是因為他的梅干菜是自己製作的,發酵工法及處理方式保存了最大化的香氣,所以做出來的梅干扣肉好吃到不行啊!
於是我揣摩師傅描述的做法,加上自己的想像,做成這道『翻轉梅干菜扣肉』,之所以叫「翻轉」,一來是五花肉不是切薄片回到碗裡,而是切小方和梅干菜一起紅燒入味收汁。
收汁的程度依你喜好的湯汁多寡而定,想要拿來做梅干滷肉飯,湯汁可以留多一點,想作為湯麵的澆頭,湯汁就收乾一點。
重點是,一定要選用乾身的梅干菜喔!這樣做出來的才夠香!
唉呀~在郭師傅那裡買到的無敵超香梅干菜又用完了,是時侯找機會補貨了!這次我還要順便買酸高麗菜,煮湯超讚的!
想要詳細食譜可以私我喔!
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@ 米家廚房
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#客家四封 #呈現本味的極致表現 #源自美濃 #拜拜用的豬和雞以及高麗菜和筍絲 #入甕慢火長時間燜燒 #搬到眼前開甕香氣四溢 #台北三峽阿爸的客家菜主廚阿全師示範和講解 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午1...
三峽 阿 爸 的客家菜 在 米兒情事 Facebook 的最佳解答
其實我不太愛吃梅菜扣肉的,因為大多數時候,我都不懂那梅菜有什麼好吃的,因為那梅菜不香口感又不好,對我來說就是把五花肉的肥膩給解掉。
但我今天遇到這輩子聞到最香的梅干菜!而且居然是在我一直以為的美食沙漠『三峽』發現的!
當我打開裝著梅干菜的玻璃缸,一股濃香衝鼻而來,害我忍不住拿起來聞了好久,從來沒聞過這麼迷人的梅干菜香!郭師傅自豪地笑說,他研究客家醬菜和醬缸文化多年,這梅干菜是他用古法製作的!『刈菜醃漬的時間,還有風乾的時間,會影響到梅干菜成品的風味!』聽著郭師傅侃侃而談他做客家醬菜的心得,竟有種相見恨晚的感覺!
光是和師傅聊客家醬菜,時間就不知不覺過去,待到菜上桌,香氣撲鼻,還得忍住口水,先為菜色留下美美的照片再大開吃戒!
因為那梅干菜實在太香,我忍不住破例吃了梅干菜,天啊~這梅干菜實在太香啦~纖維又細,搭配看起來肥但吃起來一點都不膩的五花肉,真箇銷魂!
但為什麼這梅干扣肉長得不太一樣?原來師傅沒有『扣』,而是先將五花肉炒至上色,再用『見火不見滾』的小火慢慢將炒過的梅干菜煨入味,並且只用醬油調味!呈現出來的是很純粹的肉香菜香,即使冷了都覺得可口!
而師傅自己醃的酸高麗菜也讓我意外,拿來炒肉酸香開胃,拿來煮肚片湯清鮮爽口,讓我立馬想買這酸高麗菜回家。
離去之前,我心心念念買了四包那香得要死的梅干菜回家,上了車和翎翔討論著沒想到在三峽可以發現這麼好吃的客家菜,才想起居然忘記買酸高麗菜了!
看來很快又要再來報到了!
阿爸的客家菜
新北市三峽區中山路118號
02-2674-3714
11:00~14:00;17:00~22:00
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三峽 阿 爸 的客家菜 在 安導愛講古 Facebook 的最讚貼文
三立電視《在台灣的故事》二十週年生日快樂!
沒想到整組人竟然跑來三峽阿爸的客家菜慶祝,謝謝你們還記得我這個退休老兵😭😭
與老同事們聊幹話就是開心🍺🍺🍺
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三峽 阿 爸 的客家菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
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