最近睇左蘋果講別天神拉麵條片,睇完真係一額汗😓。開餐廳,一係個老闆本身識煮,一係你請個識嘅人返黎幫你搞掂個廚房。特別係別天神都叫做有幾間分店,有個會落手做野嘅集團行政總廚或者只係耐不久蒲下頭嘅顧問(老師傅)係好合理,好多餐廳酒樓都有一個咁嘅人,設計下菜單、做下管理、教下人、做下品質控制。但香港嘅拉麵店老闆,好多都只係單純嘅生意人,覺得「煮麵」好簡單,去日本買個名,入啲湯包寄黎香港,喺日本或者香港麵廠入啲拉麵。跟住請一班冇乜經驗嘅後生仔,以工廠式嘅方法,A+B=C咁去煮個麵出黎。蘋果條片,個拉麵店老闆連瀝水「湯切り」呢啲咁基本嘅野都要人教,都唔講佢中央工場入調味湯膽溝豬骨水,再送去分店加熱呢啲做法。呢種工廠式速食拉麵其實問題不大,日本本土都有好多呢種拉麵店,但用得呢種玩法,收費就應該貼地親民一啲。勝在老闆喺大是大非上有良知,加上為人虛心,上節目都好認真學習,希望真係可以改善品質,不負手足對佢嘅期望。好喇,其實今日唔係想講別天神,只係咁啱睇到新聞有感而發。
Tsuta蔦拉麵,東京本店喺2016年成為全世界第一間攞到米芝蓮一星嘅拉麵店(註:這點有爭議性),一直到2019年,連續4年都攞到一星(2020年攞唔到)。現時全世界只有三間拉麵店攞過星,另外兩間分別係「金色不如歸」同「創作麺工房鳴龍」,2間都拍過片,有興趣可以睇我嘅東京vlog。
Tsuta蔦拉麵嘅招牌菜係〈醬油味玉叉燒拉麵〉$149,湯頭有雞、蔬菜、蜆、魚乾,配搭自家原創醬油,再加上少少黑松露醬。飲落清爽得黎,帶有少許魚介嘅鮮味。黑松露醬亦會帶黎額外嘅香氣,不過我一向都唔鍾意松露醬或松露油唔自然嘅人工味道。湯頭鹹淡適中,相比起湯頭材料近似嘅金色不如歸,Tsuta蔦拉麵飲落會再平衡一啲,醬油味同蜆味冇咁突出。麵條係直身幼麵,咬口正常,唔會太糊。呢種麵屬於掛湯能力高嘅麵,配合偏清淡嘅湯係合理嘅,我以前啲片有講過「掛湯」問題,有興趣又可以去睇睇我嘅拉麵片!XD 叉燒又瘦又乾,味道上冇令我留下深刻印象嘅地方。另一碗〈鹽味味玉叉燒拉麵〉$149,冇左醬油提鮮,味道就平淡左好多,二揀一一定係揀〈醬油味玉叉燒拉麵〉。最後要講下,佢杯水係室溫嘅,可能又要蘋果搵個專家去話畀佢知,日本拉麵店傳統都係畀冰水客人。香港黎講,佢算係一間高水準嘅拉麵店,但唔係我杯茶。
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Tsuta蔦拉麵
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場地下G111號舖
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,元朗向來多美食,平價又美味的粉麵店,更是多不勝數。 這次精選5間人氣粉麵店,有的是元朗人獨享的特色粉麵,別區所無。有的是四川人親自主理的麻辣粉麵,惹味開胃。又有溫柔婉轉的合灣牛肉麵風味。雖然每間店都是人龍不斷,但絕對值得排隊。 醉權 地址﹕元朗福田徑2-16號樂富大廈地下1C鋪 電話﹕5507 0...
三廠麵店菜單 在 我是 馬可 高雄美食 生活 Facebook 的最佳貼文
【高雄美食】赤麵廠 レッドラーメン 新崛江•高雄宵夜場另類選擇...🍜
赤麵廠 レッドラーメン 新崛江,位於五福路上的拉麵店,重點是他們還有賣日式關東煮,用餐時間一到,門口就有滿滿的客人在門口候位,今天就來讓大家一探究竟吧...㊙️
拉麵,主打日本的屋台拉麵,一種街邊麵攤文化帶到室內,讓客人可以在裡頭嘗到來自日本的博多拉麵口味,他們的湯頭,不像日本豚骨拉麵那種濃郁到喝到最後會膩的口味,反而較清爽又富有豚骨湯頭應該有的口味,當然啦,可以免費加一次麵也是讓大胃口的你可以吃很飽的,麵條是挺Q彈的,喜歡他麵條的口感...💕💕💕
當然啦,最吸引我的就是他們的關東煮,"含片",就是照片中白色三角形那一塊,是鱈魚漿製作而成,軟綿綿的口感,這外面真的吃不太到,當然,高麗菜卷、大根、花枝天婦羅都是我較愛的關東煮口味,不想吃拉麵的你,也有上面淋上可口美乃滋的炙燒肉飯,三五好友想吃點簡單又有日本味的美食,赤麵場也是值得一去喔...🈵🈵🈵🈵
1️⃣天神豚骨拉麵 NTD 220
(他們的拉麵有220與170兩種價位,220多了一片叉燒、溏心蛋,這樣吃更滿足囉...💕)
2️⃣炙燒肉飯 NTD 80
3️⃣關東煮價格從20元到50元不等
(照片後有菜單可以參考...💁🏻♂️)
📍高雄市新興區五福二路57號
(近 #雄商 ...💁🏻♂️)
⏰17:00-凌晨00:30
🚷星期一公休
☎️0966317073
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三廠麵店菜單 在 北海道妞遊日本 Facebook 的精選貼文
今天呢~要來推薦一間位在台灣新竹市的「大神燒肉」店,是我的一位朋友James開的唷!之前在批踢踢新竹板還被推爆呢!
#老闆James是很講情義的人 #去年一聽到我婚禮辦在北海道 #二話不說直接刷機票飛過來 #文末有優惠
我跟James已經認識10年,當時我是日商採購,他是我的廠商。每次他來公司拜訪我的時候,正事講完,經常聊的話題之一就是美食,他老婆跟我說,有次他們去吃台灣某間拉麵店的時候,結帳時James還指點店家,麵要怎麼樣才更Q彈,湯頭又應該如何如何,店家問起的時候,James更是臉不紅氣不喘地直接索性說自己也是餐飲同行XD。
沒想到,後來James還真的拿到了中餐丙級證照,開了屬於自己的燒肉店,我現在都叫他燒肉王子XD。
James選擇做燒肉我並不驚訝,因為他本身就是對肉的品質很講究的人。
👍說到大神燒肉的肉品
每次肉品進貨的數量他都仔細控管,絕對不貪圖方便而進貨進太多,堅持拒絕冷凍肉品,例如牛肉,James堅持使用冷藏牛肉,為了讓客人吃的開心又安心,他都會不計成本地把多餘的肥油和筋膜切除,而且每份肉品重量都是7盎司(約210克),像我和隊友兩個人去吃,份量很剛好。
我真心建議來吃的話,一定要點最高等級的肉,James幫我友情升級,讓隊友當場驚呼,直說牛肉不管是嫩度或多汁的程度,都比乾杯燒肉還要好吃啊!
而我最喜歡的是松阪豬,在烤盤上烤到略帶金黃,吃起來口感脆彈,習慣用松阪豬把飯捲起來一起吃的我,不知不覺又多吃了一碗飯!
👍大神燒肉的沾醬
我喜歡吃食物的原味,覺得只有品質不好的食材,才需要靠沾醬來麻醉味蕾。這點我能注意到,當然燒肉王子James一定比誰都更在意,所以他只準備了三種沾醬:醬油(帶有柴魚風味的甘口醬汁)、七味粉、玫瑰鹽。
只用最簡單的調味帶出食材本身的甜味和鮮味。
👍大神燒肉的自助吧
店內用餐白飯無限續,還有蒜頭雞湯也是無限取用。
大神燒肉的小菜每位客人都會有一份毛豆和泡菜。尤其是泡菜,又讓我多吃了一碗白飯。
👍大神燒肉的店內裝潢
James是頂下一間火鍋店改建成燒肉店的,店內有點台式居酒屋的風格,座位有分內外我比較喜歡坐在外面,覺得又更悠閒一些。這裡很適合三五好友聚在一起輕鬆用餐小酌唷!
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#新竹燒肉
#文章照片裡有菜單
#突然找不到和燒肉王子的合照我哭
#隊友看我寫這篇文章又說要找時間再去找James喝酒吃肉
#也許妞粉們會在大神燒肉看到我
#只好盛裝去吃燒肉了
三廠麵店菜單 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
元朗向來多美食,平價又美味的粉麵店,更是多不勝數。
這次精選5間人氣粉麵店,有的是元朗人獨享的特色粉麵,別區所無。有的是四川人親自主理的麻辣粉麵,惹味開胃。又有溫柔婉轉的合灣牛肉麵風味。雖然每間店都是人龍不斷,但絕對值得排隊。
醉權
地址﹕元朗福田徑2-16號樂富大廈地下1C鋪
電話﹕5507 0323
營業時間﹕星期一至日 10:30am-8:30pm
詳情: http://bit.ly/2IDOVTU
元朗近來最人氣的粉麵店,肯定是醉權,從討論區到餐廳內,都有不少人留言。提供多款酒釀小食如醉鮑魚、醉雞腎、醉雞膶,醉權粉麵還配以藥膳湯底,清甜滋補。
一系列醉酒食物,都是老闆自家浸製,食客可選配粉麵,單拼$48,雙拼$58,可選醉雞、炭燒豬頸肉、流浮山八頭醉鮑魚等。主角是醉雞,三黃雞油脂豐富,浸在花雕內一天,皮爽肉嫩,香醇入味;最抵食肯定是流浮山八頭醉鮑魚,腍滑入味。醉權還有一系列醉雞腎、醉雞膶等小食,$10起已有交易,便宜。
粉麵湯底有心思,藥膳湯底由當歸、北芪等10多種藥材熬成,味甘清甜。粉麵來自元朗老字號吳璧記粉麵廠,入口滑溜。自家製鹹蛋豬肉和梅菜豬肉雲吞,味道似住家鹹蛋和梅菜蒸肉餅,鹹香美味。點秘製的辣醬,麻香十足。
二悅
地址:元朗元朗合益路9號紀業樓地下G鋪 (基督教宣道會徐澤林紀念小學旁)
營業時間:星期一至日 12nn-3pm, 6pm-9pm
電話:9143 3347
詳情: http://bit.ly/2RDcmOh
雖然由香港人主理,但元朗這間專賣台灣牛肉麵的二悅卻有高水準表現,大廚每天用新鮮牛大骨熬煮製成濃湯,十分清甜。紅燒牛肉麵的湯底則用濃湯加上蔬果再熬製,味道濃郁。除了牛肉麵,手工肉燥亦是招牌菜,用豬腩肉加上蒜酥和葱酥炒成,很惹味。
小店剛開業時,在元朗討論區人氣十足,雖然位置不太好找,但人氣極盛,加上出菜速度慢,要吃就要有心理準備。
元帥麵館
地址﹕元朗西菁街9號富盛大廈地下78-79號鋪
電話﹕2456 2491
營業時間﹕星期一至日 10:30am-10pm
詳情: http://bit.ly/2viMTQv
另一間人氣麵店,就是元帥麵館。菜單與普通米線店差不多,先選麵條、再自選配料,有撈麵和湯麵選擇,賣30多元一碗。主角是麵條,店內有粗幼麵條兩款,都是自家製作,質感堅挺和彈牙,入口爽滑有勁,美味!
元帥麵館的湯底亦是重點,由每朝八時開始用大量鮮肉和豬骨熬製,每隔三小時就換新鮮骨頭到湯內,味道濃郁鮮甜,雖然有點油膩,但骨味濃香。提供三十多款配料,炸醬是必點,鹹鮮可口,豬手亦相當美味。地方淺窄,只有約二十個座位,坐得不太舒適。
牛氣沖天
地址:元朗鳳攸南街3號好順景大廈1座
營業時間:12:30pm-6:30pm(星期四休息)
電話:5548 8474
詳情: http://bit.ly/2CKEmd9
元朗一直有三大牛腩牛丸名店﹕嘉麗園、勝利及數年前結業的彪記。牛氣沖天早年開業時,一直被不少街坊誤傳為彪記後人所開,但其實小店主兼大廚阿豪跟彪記全無關係,只是因為熱愛彪記出品,所以才鑽研如何做出美味牛腩,最後才開店。
以往任職高空電纜工程的阿豪,對牛腩非常認真。每天早上七時回到餐廳準備,九時親自到街市拿取新鮮牛腩,再回店根據不同部位分別烹煮,所以牛腩鬆軟入味,不同部分質感都控制得剛好。謹記晚市會轉租予他店經營串燒,不提供牛腩。
鳳凰粉麵茶餐廳
地址﹕裕街17號民康大廈地下10-13號鋪
電話﹕1908
營業時間﹕星期一至日 11am-11pm
詳情: http://bit.ly/2ANrQso
本是上水開業三十多年的老字號,八十年代在上水彩園邨冬菇亭開店,潮州人老闆賣潮州牛雜賣至街知巷聞,皆因用的是新鮮牛內臟,滷得入味卻又不失牛鮮香,有不少捧場客。
九十年代屋邨翻新,由冬菇亭搬入鋪,變成茶餐廳,除了招牌牛雜,還有奶茶咖啡公仔麵、炒粉飯麵。直到18年3月,被領展通知不獲續租,小店被逼結束。
以為老店情懷已成回憶,想不到去年尾,鳳凰粉麵茶餐廳在元朗重開,不少熟客聞風而至,只為再嘗一碗滷香味鮮的牛雜麵,牛雜味道跟以往一樣,入味鮮香,軟熟不老韌。
除了招牌食物不變,新店菜式比過往更多元化,有羊腩煲、黃金蝦、黃金鮮魷等,都是老闆每天到街市買新食材來做,炒得鑊氣十足,從粉麵到其他菜式都令人滿意。
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