快速濃香版手切滷肉燥
＃來不及拍成品照就被掃光
＃成功讓不拌飯的偽瑞典人轉性
＃用偷吃步醬料15分鐘搞定
冰箱主食類食材只剩下最後一盒五花肉，一直糾結要跟蒜苔炒成小志愛的回鍋肉，還是要做我自己很想吃的手切滷肉燥，後來決定要好好嘉許自己，復活節假期現已邁入第十天，目前有幸還沒產生極度厭世的崩潰感，值得做個肉燥好好慶祝。
原本想說，家中一群喜歡乾濕分離，不喜歡飯拌醬汁拌肉燥的偽瑞典人，這鍋肉燥就讓老杯老母自個兒享用，所以還另外幫他們準備吃的。沒想到肉才下鍋醬才炒上，一群小吃貨聞香下樓，然後一邊吵著要幫我試味道，還專業的問我白飯煮了沒？（因為以前發生過煮了下飯三杯雞，要開吃前才發現白飯忘了煮）
結果，這鍋肉燥，沒來得及讓我拍照，就讓兄妹三人咻咻咻地吃掉大半鍋，一人都吃上兩碗飯，說媽媽飯煮少了。
一般的滷肉要好吃，關鍵是紅蔥頭要煸得夠香，然後肉的量要大，慢火把膠原蛋白都煮出來讓肉汁呈現濃稠狀，香氣才會足醬汁才夠濃郁
這鍋用15分鐘，就能滷出濃郁香氣肉燥的懶人關鍵就是～香蔥拌醬＋麻油薑泥＋花生醬。香蔥拌醬是滷肉燥的關鍵靈魂，薑泥可畫龍點睛的去腥，花生醬則是能快速產生濃郁醬汁的秘密武器。
作法如下
五花肉切成細條狀，汆燙或過油備用（我用昨天炸豆腐的油過了一下）
熱鍋，加入一半白芝麻油一半菜籽油，放入五花肉絲，接著加入一大匙香蔥拌醬、一小匙麻油薑泥、四瓣蒜泥、一大匙香濃椒鹽粉，拌炒均勻
然後加入2大匙糖，炒出糖色，接著嗆入3大匙米酒炒香，再下4-5大匙醬油，拌炒一下，再加120～150水煨煮。
大概煮個5分鐘後，加入半大匙花生醬，在煮5~8分鐘，讓醬汁收汁上色，即可享用。
看來，明天的採買，又得再買上五花肉了。喜歡肉燥飯的朋友快點收藏跟分享這個懶人快速版的做法。
工商時間：
東和好油好醬好麵團，最後一天
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三杯雞麵作法 在 [食譜] 三杯雞! 新手人妻必看- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文詳解網誌版:https://bit.ly/1xu1amI
先來個三杯雞小知識：
Ｑ：三杯雞的三杯是哪三杯？
阿基師的答案是：麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯
但是現在我們沒有吃那麼油了，所以我的食譜油量會減少
米酒 & 醬油的比例就是1:1 就可以啦！是不是很簡單～
馬上來介紹作法囉
[ 三杯雞食材 (四人份)］
去骨大雞腿 -------3片
九層塔 ------------一大把
蒜頭 --------------12顆 整顆剝好皮不切（我買剝好的大蒜省事很多）
薑片 --------------12片
醬料
醬油 --------------3大匙
米酒 --------------3大匙
麻油 --------------1大匙
冰糖 --------------半湯匙
( *醬油＆米酒 =1:1，基本上一大片雞腿就是一大匙）
今天用的湯匙如圖，是吃牛肉麵會用的那種湯匙喔
步驟1: 雞腿肉稍微畫幾刀，煮的時候比較快熟也容易入味
步驟2: 平底鍋要燒熱！不用放油，直接把雞皮朝下乾煎
步驟3: 開中火乾煎，把雞皮的油都逼出來，然後把表皮煎到金黃酥脆
煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉！（沒有金黃前不准翻喔）
步驟4: 表皮金黃後翻面！再煎1分鐘就好，起鍋備用囉
這時候的雞肉還沒熟，主要只是要把雞皮油都煸出來增加焦香味
步驟5: 雞肉切成6~8塊，不要切太小塊，等等煮完雞肉會縮小，現在切太小塊就不好吃囉
步驟6: 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉！然後熱鍋加入麻油爆香薑片
(雞油若再加上麻油就會太油膩了，而且我們就是要少油啊～）
步驟7: 薑片有一點金黃以後，就放入大蒜一起爆香，
聞到大蒜香味以後，就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒
要把糖炒到融化喔（快速攪拌10秒就可以了）
炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果，
可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色！
步驟8: 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒炒炒
步驟9: 加入醬油先拌炒一下，把雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒
就這樣開中火燒煮，趁這時候試一下味道
因為正統的三杯雞是沒有放水的，口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好
不夠再加第三匙醬油，太鹹可以加米酒稀釋（米酒雖有鹹味，但一定比醬油淡啊 XD)
加米酒也可以讓最後的醬汁多一點可以拌飯喔
可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘
打開鍋蓋以後！
你們看看，加入醬油跟剛剛炒過的冰糖，現在的雞肉看起來超級迷人的吧！
完全引誘犯罪啊！
這時候其實雞肉已經熟囉！！只要煮到你覺得醬汁收乾得差不多了就99%完成啦！
步驟10: 加入一大把的九層塔，立刻關火。
利用餘熱把九層塔跟雞肉拌在一起，就可以上桌囉！
完美人妻的完美三杯雞上桌了！！！
白飯請備好三碗謝謝
好的～～白飯來了！！
老公大人請用餐～～
零失敗料理三杯雞分享以上！
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