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みりん粕に
@n.harvest
さんの有機チェリーを漬け込み。
レーズンと迷ったのだけどチェリーにしてみた。
おいしーく浸かっておくれ🥰
みりん粕は前回も載せた
角谷文治郎商店さんの(三河みりん)ものを。
こちらも12月お菓子便で使います。
明日次のお菓子便の告知の告知を投稿する予定です🥰
おたのしみ、です。
本日12時からお申し込みスタートのグルテンフリー便🥰！
よろしくお願いいたします🥰
その中のみりん粕シリーズについて、少し長文になりますが投稿しますね。
ストーリーに何度もここ最近登場していたみりん粕。
みりん粕ってなぁに？って方も多いと思うので投稿にしますね。
今回、ブラウニー、グラノーラでそれぞれ一種類づつ使っています。
グラノーラの方はみりん粕×有機メープル(オイルは有機ココナッツオイル)で合わせてシュガーフリーに。
ブラウニーの方は、ヘーゼルナッツをミキサーにかけ、ヘーゼルナッツバタークリームにして。。
そこにみりん粕とメープルを合わせてみました。
生地の真ん中に挟んでいます。
さてさてみりん粕とは。。
文字通り、みりんができる時の粕です。
イメージとしては酒粕に似ていますが、みりん粕は酒粕と比べてとにかく甘い！(みりんが甘いですものね。)
この甘さは、、
米を糖とうま味に分解したものがそのまま残っている甘さ。
この甘さは糖類を添加していないので、すべてが米由来の甘さになり、砂糖などの甘さではありません。
ぽろぽろと粒状な形状から、満開になった梅の形状に似ている、と
こぼれ梅
と呼ばれることもあるそうです。
みりん粕を普段あまり目にしないのは、生産量がとても少ないそう💦
量産されているみりんの場合は副原料の添加が認められていて、この製法の場合はみりん粕として流通することはほとんどない。。のが理由みたいです。
みりん粕を販売できる蔵元は、もち米、米麹、焼酎で発酵させる昔ながらの仕込みをしている蔵元が多いため、流通量は多くならないのです。
今回私が仕入れたみりん粕は
角谷文治郎商店さんの三河みりんのみりん粕。
ネットで調べてたまたまポチッとして発注したのですが。。
ストーリーにあげたらなんと。。
ビーガングルメ祭りにも出店している方だったそう😂 @veganfesoffice
めぐちゃんが教えてくれた❤
めぐちゃんありがとう！ @megumi_tange
繋がりますねぇと嬉しかった❤
みりん粕、ケータリングで使う為に仕入れたのですがこれはお菓子でもかなり使えるな、と思って。。
ちなみにですがお料理でもかなり使える！とケータリングの時思ったよん。
ケータリングの時はサーモンをみりん粕と2種類の味噌、かんずり、味醂、酒で漬け込んで漬けにしました。
他にも色々試したいなーと思ってるところ🥰
暫くハマってると思うのでお付き合いくださいなん🥰♡
今回は冒頭に書いた2種類でお届けです🥰
お楽しみに！
ではまた12時に。。🥰🥰
自家製『麻婆豆腐』
ほんとはシビレ系が好きな私たち夫婦。
でも子ども食べられるように
唐辛子も花椒もとりあえず抜く。
あとで自家製四川香味辣油を回しかけ、花椒をたっぷりふると
私の好きな御影の四川の上品かつスパイシーな味わいになる。
今回は豆豉を刻んで八丁味噌と合わせて三河みりんと練り合わせ、そこに香味野菜を加えて少し寝かせたものを使いました。
かなり美味しいようで
子どもからも『おかわりある？』と何度も聞かれました（笑）
私の仕事でのレシピ制作、レシピ開発、メニュー開発でも麻婆豆腐はさまざまな形で沢山のレシピをご紹介しており、大好きな料理の１つです。
料理研究家 指宿さゆり
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#料理研究家指宿さゆり #レシピ制作専門スタジオ #レシピ制作 #レシピ開発#麻婆豆腐 #四川料理 #豆豉#花椒 #スパイス #豆腐 #食べログ#食べロガー #料理好きな人と繋がりたい #グルメスタ #グルメ好きと繋がりたい #中華料理 #インスタ映え #インスタフード #フォト#写真部 #写真好きな人と繋がりたい #料理写真 #神戸グルメ #神戸料理教室 #神戸 #夕食 #大好評 #子供ごはん
本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
自分なりにチキン南蛮の魅力を全力でお伝えしたつもりですが
少しでも皆さんに「本場の味を食べてみたい！」と思っていただけたのであれば何よりです(^^)
※ちょうど本日、はじめしゃちょーさんのチャンネルにお邪魔させていただいた時の動画が公開されておりますので良ければご覧ください(^^)
https://youtu.be/93KMy85hhXc
⇩今回の詳しいレシピはコチラ！⇩
〜南蛮酢〜
濃口醤油500CC
米酢450CC
赤酢50CC
三河みりん100C
本みりん100CC
ザラメ100g
出汁400CC
鷹の爪適量
酢以外のものを鍋に合わせたら火にかけ、
ザラメを溶かすようにしてよく合わせる。
ザラメが溶けたらお酢を加えて南蛮酢の完成。
〜マヨネーズ(タルタルソース用)〜
卵黄2個
油200CC
白ワインビネガー20CC
マスタード小さじ1
塩小さじ1
白胡椒小さじ1
レモン1/8個
油となじみやすいように卵は常温に戻しておく。
ボールに卵黄、白ワインビネガーを10CC、マスタード、塩、胡椒、レモン果汁を加えたらよく混ぜ合わせておく。
(※最初に加える白ワインビネガーは全量の20CCではなく半量の10CCですのでご注意ください。)
そこに油100CCを分離しないようにすこーーーーしずつ加えては混ぜ、加えては混ぜを繰り返しもったりとさせる。
(※ここでも油の全量200CCではなく、まずは半量の100CCですのでご注意ください。)
油を100CC入れ終わると水分に対しての油の量が多くなりだいぶもったりとしてくるので
このタイミングで次は残っている白ワインビネガーの半量を数回にわけて加え混ぜる。
すると次は水分が補填されてゆるくなるので
ここで残しておいた半量の油をまた複数回にわたって加えて完全に乳化させる。
最後に味見をしながら塩、胡椒、レモン果汁でお好みの味に仕上げれば自家製マヨネーズの完成。
〜タルタルソース〜
ゆで卵(固茹で)8個
自家製マヨネーズ300ｇ
玉ねぎ中3個
コルニッション(ピクルス)5本
パセリのみじん切り適量
ケーパー30ｇ
砂糖30ｇ
茹で卵は殻をむき、
握り潰して細かくしておく。
※水から茹でるよりお湯から茹でた方が後で殻が剥きやすいのでオススメです。
玉ねぎはみじん切りにし10分ほど水にさらしたら
サラシ等を使ってしっっっっっっっっっかりと水気を絞っておく。
コルニッションとパセリはみじん切りにしておく。
材料を全て混ぜ終えたら
味見をしながら塩で塩分調整して完成。
(※僕はここで小さじ1程度のお塩と小さじ1程度の白胡椒を加えました。)
〜鶏肉の下処理〜
水を張ったボールに長ネギの頭、生姜のスライスを加えたらエキスを出すように強く握り潰してネギ生姜水を作る。
鶏肉にネギ生姜水を加えよく揉みこみ、しっこりと吸い込ませておく。
〜本調理〜
鶏肉の両面にうっすらと塩胡椒を打ったら
満遍なく小麦粉をまとわせ、
溶き卵にくぐらせて180℃の油で揚げる。
片面3分30秒〜4分で両面揚げる
箸で持ったときに鶏肉の中の水分がフツフツとしているのが確認できたらそのまま南蛮酢に落とし10分ほど休ませる。
(※宮崎出身の方に聞いたところ、そのまま冷蔵庫で1晩寝かすご家庭もあるみたいなので、前日にここまで仕込んでおいて翌日にレンチンして仕上げるっていうのもアリかと思います♪)
鶏肉が少し冷めて中の肉汁が落ち着いてきたら食べやすいサイズにカットして上からタルタルソースをたっっっっっぷりとかけたらチキン南蛮の完成！
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
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『住所』
〒810-0001
福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階
ご視聴ありがとうございます(*´︶`*)
上目遣いにならないようにと、今回下方向にカメラを設置して撮影してみたら、
ひたすら二重アゴ地獄となっていました...( ´▽`; ) '`,、'`,、
先月無事に38歳になりました YULUorganicです。
色々なコンプレックスをライトで吹き飛ばそうとしすぎて、
真っ白い顔になっている回もあったので、
反省を踏まえて少し暗くし、
なるべく真実を写し出す気持ちで挑みましたが
真実ってやっぱり恐ろしい〜・・・（＾＾；）
だらだら喋ってしまう癖もなかなか改善できませんし...💦
家事などしながら聞き流していただけたら嬉しいです。
=====
＊醤の作り方
http://ooriza.com/recipe/%E9%86%A4%EF%BC%88%E3%81%B2%E3%81%97%E3%81%8A%EF%BC%89/
＊塩こうじの作り方
http://ooriza.com/recipe/%E5%A1%A9%E3%81%93%E3%81%86%E3%81%98/
（今回動画内で話しているお友達のサイトです。他にもいろいろな発酵食品の作り方が見れます👀✨）
=====
順不同ですが、わかる範囲内で製造元や商品のリンクを貼っておきます(*´︶`*)皆様のご参考になれば幸いです✨
↓ ↓ ↓
＊カノオ醤油さん
http://www.kanoo-soy.com/index.html
まろやか糀しょうゆ
http://kanoo-soy.shop-pro.jp/?pid=39865085
=====
＊麻生醤油さん
https://asoushoyu.theshop.jp/
五源醤油
https://asoushoyu.theshop.jp/items/3393794
=====
＊有限会社 葦農さん
http://www.yoshinou.jp/index.html
伊都の塩 藻塩
http://www.yoshinou.jp/item/00012/
=====
＊名刀味噌本舗さん
http://www.meitoumiso.com/index.html
乾燥甘酒麹
http://meitoumiso.ocnk.net/product/28
ひしおのはな
http://meitoumiso.ocnk.net/product/15
=====
福山酢さん
http://hukuyama-dairin.com/
楽天
https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E8%8F%8A%E8%8A%B1%E5%A4%A7%E8%BC%AA/
=====
角谷文治郎商店さん
http://www.mikawamirin.com/index.php
有機三河みりん Amazon
https://www.amazon.co.jp/%E8%A7%92%E8%B0%B7%E6%96%87%E6%B2%BB%E9%83%8E%E5%95%86%E5%BA%97-%E6%9C%89%E6%A9%9F%E4%B8%89%E5%B7%9E%E5%91%B3%E9%86%82-%E6%9C%89%E6%A9%9F%E6%9C%AC%E6%A0%BC%E4%BB%95%E8%BE%BC%E3%81%BF-500ml-%E6%84%9B%E7%9F%A5%E7%9C%8C/dp/B004J2WQ2K/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1551943173&sr=8-2&keywords=%E4%B8%89%E6%B2%B3%E5%91%B3%E9%86%82
=====
＊古澤醸造さん
http://www.nichinan-yaezakura.jp/
池邊鶴
http://www.nichinan-yaezakura.jp/%E6%B1%A0%E9%82%8A%E9%B6%B4.html
楽天
https://item.rakuten.co.jp/fukushimasaketen/fjl001/
=====
チョーコー醤油株式会社さん
https://choko.co.jp/
楽天
https://item.rakuten.co.jp/choko-shoyu/121160/
=====
BRAGG apple cider vinegar（amazon）
https://www.amazon.co.jp/dp/B07G736ZRK/ref=sspa_dk_detail_0?psc=1&pd_rd_i=B07G736ZRK&pd_rd_w=TYHON&pf_rd_p=6f76bf7b-14cf-4ddf-acee-6d90d5cf8e2e&pd_rd_wg=FGlqV&pf_rd_r=AKZK6S3PMF5A2CC1QZCA&pd_rd_r=01ef4f27-40cb-11e9-831b-7b83c649f84f
=====
＊プラナロム
http://www.pranarom.co.jp/
ソミュ
http://www.pranarom.co.jp/lineup/honey/
=====
オーサワジャパン
http://www.ohsawa-japan.co.jp/company/company.html
=====
YOUKI食品
http://www.youki.co.jp/
=====
=====
♥Instagram
https://www.instagram.com/yuluorganic/
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=====
MUSIC: Just Playin by Julian*7
(https://soundcloud.com/julian-martin-6/just-playin)
Tokyo Vegan Gourmet Festival 東京ビーガングルメ祭り
http://vegefes.com
@00:13 Mikawa Mirin 三河みりん
http://www.mikawamirin.com/
@00:26 GOPAN ごぱん
http://www.gopan.jp/f_whats.html
@00:33 SUPER RAW FOOD スーパーローフード
https://superrawfood.stores.jp
@00:49 Brown's Field ブラウンズフィールド
http://brownsfield-jp.com
@01:56 Los Loosers by Mariana & Aiko
https://www.facebook.com/LosLoosers/
@02:40 VIRGO BEER 下町地ビール ヴィルゴビール
http://www.virgobeer.com
@02:57 HIKARI COFFEE 光珈琲
https://www.facebook.com/hikaricoffee1001/
@03:07 WHISK AND ROLL
https://www.facebook.com/Whisk.Roll/
@03:46 HATSUTAMONO はつたもの
http://r.goope.jp/hatsutamono
@03:59 ?
@04:12 ?
@04:56 wakiyama coffee
https://www.wakiyamacoffee.com
@05:08 PYTHAGORA SWEETS ピタゴラスイーツ
http://pythagorasweets.com
@05:18 ?
@05:28 Nouka no Obentoh 農家のお弁当
http://vegan.bz
@06:19 NATS PLANNING
http://nats-planning.com
@07:23 halcafe229
http://halcafe229.com
@07:35 KO-SO CAFE
http://ko-so-cafe.jp
@07:56 Hawaiianade
https://www.facebook.com/hawaiianade/
@08:40 VEGANIC TO GO ヴィーガニックトゥーゴー
http://25.veganic.jp
@08:55 Veggy
http://veggy.jp
@09:19 国際食学協会
http://www.shokugaku.net/
@10:55 SOMENOYA 株式会社染野屋
http://www.somenoya.com
@11:49 T's RESTAURANT T’sレストラン
http://ts-restaurant.jp
@12:51 UKISHIMA GARDEN 浮島ガーデン
http://ukishima-garden.com
@14:03 ALISHAN アリサン
http://alishan-organics.com/
@19:49 Mellow Juice Bar
https://m.facebook.com/mellowjuicebar/
@19:58 SlowCoffee
http://slowslowslow.com
@20:18 MEGUMIEN めぐみえん
https://www.facebook.com/megmien758
@20:42 MAGOKORO 麻心
https://sites.google.com/site/magokorokamakura/
@21:08 GANMO BURGER ガンモバーガー
http://www.ganmo-burger.com
@21:27 SEEDS COMPANY暮らしっく村
http://www.tane33.com
@21:40 TABI KITCHEN 旅キッチン
http://www.tabikitchen.com
@22:05 Three Beans Cafe
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Website : http://www.peacefulcuisine.com
2nd Channel : https://www.youtube.com/user/peacefulcuisine2nd
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Equipments & etc:
Camera : Sony A7RII
Lens : FE 16-35mm F4 ZA OSS [SEL1635Z]
Lens Filter : Kenko variable NDX 82mm
Mic：RODE video mic pro
Monopod：Gitzo GM2542 with RRS MH-01 LR head
Software : Adobe Premiere Pro CC
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