台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
三耕早山藥 在 Facebook 的最佳解答
-麻薏-
據說是,只有台中人才懂得、快失傳的美味?
種籽購入快十年,卻是第一次成功種出。
黃麻菜,英文名Nalta Jute、或Jute Mellow,又稱埃及國王菜、麻芛、モロヘイヤ(Moroheiya)、Mulukhiyah。
早先從網路種籽商購得,包裝標示Moroheiya,說是近年在日本很受歡迎的綠葉蔬菜。
除此之外就沒有太多其它介紹。
抱著嚐鮮的心情播種,一次、兩次、三次……
就這樣 “年年嘗試年年衰” 地過得三秋。於是這包黃麻種籽就被我封印了。
一直到了今年。
因為疫情的關係、夏季本無出遊計劃,所以往常早在預備休耕的五月,忽然又多出了一季耕時。
尋思,距離寸草不生的夏季也沒幾個星期,於是翻出一些老舊的過剩(過期)種籽包,死馬活馬,孤注一擲,種出來算是賺,不出來也無憾。
當中包括了那包黃麻籽,猜測多半無法發芽了,遂將剩下的種籽整包撒入,也沒多想。
沒想到…… 數日後居然集體發芽,毛茸茸地長了一地!
欣喜之餘不禁擔心,成功來得還真不是時候!
接下來沙漠的盛夏,這些幼苗必定是承受不住的啊~
沒想到這圃黃麻越熱越勇!
在我們最終決定出遊的七月中,已長至膝蓋高度。旅行後返家,小菜園在幾次熱浪下一片狼藉,只有這圃黃麻,已然竄至肩膀高度。
對於沙漠的夏、它毫不在意。
接下來,就是研究怎麼吃?
中東那邊愛做醬,日本那邊愛清燙,而我偏想先嚐嚐台灣在地吃法- 麻薏湯。
黃麻的味道確實像極了菠菜,但 #黏液猶如秋葵、山藥、納豆一類。
據說古代的黃麻品種入口苦澀,煮之前都要像“搓愛玉”那樣揉搓葉片,把大部分的苦汁沖洗掉。
但我這圃黃麻是改良品種,性情好極了!#完全沒有苦味,#也省去了搓洗的麻煩。隨便切碎就下鍋,與地瓜、肉絲同煮 (這邊當然不可能有吻仔魚),湯滾後黃麻菜的黏液釋出,黏稠如羹,入口咕溜。
明明無澱粉卻充滿勾芡感,飽足感爆棚,一吃就愛上了啊。
接下來想學中東人製醬,日本人清燙,或許還可以爆炒、燴煮、蒸蛋。反正那圃黃麻長得正旺嘛!
三耕早山藥 在 Facebook 的最佳解答
😋幼兒米餅、寶寶粥、寶寶米線補貨團來啦!
😋美味、安心有保障的 #幸福米寶、 #兒食樂 超狂全系列
限時優惠這邊請🛒 https://p3.groupbuyforms.tw/i0cqg
身為忙碌二寶媽, Chila兒食樂 就是我副食品路上的好幫手,平常做副食品,哪可能一次添加到八九種食材,有時想偷懶,兒食樂的內容品項比自己做的更多變化又多元!
要給零食的話,當然就是要挑最自然無添加的健康零嘴給小朋友嘗嘗鮮, Naturmi幸福米寶 深耕台灣多年,食材來源都嚴格控管😎
兩家的母公司: 綠緣國際有限公司是台灣本土的優良大廠
✔️秉持自然無添加、安心放心食用
✔️ 原料把關,使用原食物料理
✔️ 營養來自天然食材,不外加營養劑
✔️不添加防腐劑,以包材、包裝技術保存食品原食材
給幼兒吃下肚的東西絕不可馬虎,一定要挑有信用的大品牌才不怕吃到黑心商品!
這次品項很多,可以參考留言區黑羊的兩篇文章會有各品項跟各口味的詳細介紹!! 我最最推薦 #泡芙餅乾,真的很~~~~~好吃! 入口即化,口感特殊超特別,適口性極佳。 #即食粥 超神奇,粉狀包裝外出沖泡超方便又不佔行李箱,而且味道很香喔!! 必買必買!
【米餅系列】
✅幸福藜麥米棒 (6個月以上即可當磨牙棒啃): 共原味、紅米、紫米3種口味,3款都有添加「超級黃金穀物」: #藜麥,營養價值更高~
✅泡芙餅乾 (8個月以上可食):👍👍👍超超好吃,必買!!老大快五歲依然愛吃! 共有原味、甜薯、椰香胡蘿蔔3種口味。特別添加天然愛爾蘭 #海藻鈣𝐂𝐀,多了鈣鎂跟海洋微量礦物質! 榮獲亞太地區二星獎~
✅彩米球 (8個月以上可食):成分為白米、糙米、紅米、紫米、菠菜粉、地瓜粉、樹薯粉。顏色很繽紛很可愛,除了單獨吃,還可拿來當早餐穀片,加牛奶或優格也很搭!!!!!!
✅鮮果餅乾(10個月以上可食)👍新鮮水果真空冷凍乾燥而成~ 自然無添加!
【副食品系列】
✅蔬果雪花粉 (4個月以上沖泡可食): 👍共有黃地瓜、南瓜、紫甜薯 3種口味,雪花粉保留了更多食材的 #纖維質,口感會更有 #顆粒感 喔!!! 舉凡任何東西不夠美,加它就對了😆 厭奶時加它、副食品煮太稀加它會更濃稠、即食粥或是蔬果米泥想換換口感也都可以加它,做肉球或是肉餅或是麵糰,外面也可以裹一層雪花片增加口感!!! 就是一個 #百搭好朋友😆😆😆
✅蔬果米泥(4個月以上沖泡可食): 共南瓜、紫山藥、紫甜薯 3種口味,每種口味皆 #包含三種食材,比單純的十倍粥營養多了!! 很適合剛接觸副食品的寶寶常先練口感!
✅寶寶即食粥 (5~6個月以上沖泡後可食): 👍👍外出太方便,粉末沖泡後是有顆粒口感的!!! 共有 #順樂、#亮目、#強健 3種口味,每種口味皆包含 #9種以上的食材,甚至包含 #吻仔魚 富含蛋白質、鈣質跟鐵,沖一碗就營養滿點太神奇!! 難怪榮獲無添加認證一、三星獎!!
✅常溫寶寶粥 (6個月以上加熱即食): 共有 #米豆大尾鱸(亞太地區三星獎)、#栗子黃金雞(亞太地區二星獎)、#小松吻仔魚、#紫米咕咕雞 4種口味,4款皆有添加超級食物: #紅藜麥,每一種口味都包含9種左右的食材!!
✅幸福米麵 (10個月以上可食): 共原味、南瓜、紫心甜薯、番茄、芋頭、紫山藥6種口味。特意做成短米線不用再用剪刀剪,不加鹽巴不怕寶寶腎臟負擔重!
✅兒食米 (4個月以上即可煮成十倍粥): 用的是富含B群的胚芽米、加紅藜麥,跟鐵質滿點的紅米,全家大小都很適合吃!!!
另外這次還有益生菌也可以一起湊免運,單筆滿1200就送再加送一包帕比最愛的泡芙餅乾,滿1800就送兩包喔,快趁優惠囤起來🛒 https://p3.groupbuyforms.tw/i0cqg