「鯖魚」是台灣餐桌上常見的魚類,不管是餐館裡的日式烤鯖魚,還是家庭餐桌上的鯖魚罐頭,都可見這已經成為台灣日常飲食的一部分。
這篇來自【關鍵評論@天下】的文章,作者是香港中文大學人類學博士候選人吳映青,其研究就是台灣的漁業。她的這篇文章帶我們認識「鯖魚」如何成為台灣飲食的基調,也帶我們反思台灣的漁業現況。
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鯖魚罐頭登場
究竟,貴到吃不下去的鯖魚,怎麼又變成了經濟實惠、物美價廉,提供廣大台灣人便宜蛋白質來源的鯖魚罐頭呢?
單就簡單因果關係來看,鯖魚罐頭工業之出現,與抓鯖魚技術的突破,絕對有著連動關係。畢竟,沒有充足的魚獲量,也就沒有這麼多罐頭原料。而台灣鯖魚資源最豐沛的地方,莫過於台灣東北部海域了,有9成以上的鯖魚,全都產自於宜蘭縣蘇澳區的南方澳漁港。
在原料供應方便的優勢下,宜蘭縣蘇澳鎮,以及鄰近鄉鎮,也聚集了多家全台知名的水產加工廠,比如前文提及的同榮魚罐,走進超市或雜貨店,還能看到三興、老三林、新宜興、金春勝、紅鷹牌和東和好媽媽罐頭……等等。根據蘇澳區漁會誌的紀錄,蘇澳地區第一家罐頭工廠是1945年成立的三興罐頭廠,為當時蘇澳區漁業界龍頭的陳東海家族所經營。
不過,水產罐頭在台灣最初問世時,主攻外銷市場,就如同早期洋菇、蘆筍罐頭一樣,是價格高昂的商品。在1950、60年代間,對於台灣島內普遍還是農村社會的民眾來講,一般人是買不起罐頭的[3]。一罐魚罐2、3元、一公斤米也是2、3元,所以家庭消費食用,還是會選擇加工過程簡易的魚乾或醃鹹魚,價格較為平易近人。
不過到了1990年代,茄汁鯖魚罐頭角色發生變化,不僅是常民都能享受的魚產品,在民生消費力提升的台灣,還是省錢飽腹的好選擇。例如1998年的《中外文學》雜誌,曾有一首以〈鯖魚罐頭〉為名的詩,作者王卦怠以三餐吃鯖魚罐頭、買鯖魚罐頭的情節,隱喻了美名為節儉、實則有點經濟困窘意味的生活處境[4]。
(以上引用網頁原文)
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※ 引述《roy79418 (蒼)》之銘言:
我曾用過同榮的茄汁魚罐頭+豆干做料理
很簡單
方法就是先把豆干切成小丁狀
然後把鍋子加熱 倒入油
豆干倒進去炒一炒 炒到外面有點金黃色
但裡面還軟軟的之後
倒入魚罐頭 炒炒炒 就完成了!
如果家裡有青蒜的話一樣切成細末下去絆炒更好吃
味道一級棒喔 大家可以試看看
: [分享]
: 最近剛好有人送我同榮和三興的鯖魚罐頭
: 三興的吃起來比較有味,同榮較淡一些些(真的就一些些)
: 三興有加沙拉油(頗油)同榮相較之下較不油膩
: 三興調味料(感覺是味精和鹽巴)較多
: 三興的魚吃起較乾,同榮的魚油脂較多吃起來較順口,同榮魚有多大約一塊魚中的1/3塊
: 總結:兩者吃起來差異不大,但是三興的油多很多,還是推薦同榮!!
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