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三角 甘 仔魚 在 台南將軍漁港聖宏滿海鮮 Facebook 的最佳解答
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三角 甘 仔魚 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
#蒸魚神器
自稱「廚房裡的小白(癡)」,大成水產試驗場水產研發經理陳瑜亮,才在超級美食家節目中推薦,淘寶網上買到非常實用的蒸魚神器,沒想到幾天後,居然讓我在台北東門市場一家雜貨攤遇見。
特價900元Made in China的蒸魚神器,跟我在淘寶網上看到的差不多(網上有一堆),一組五件包括:橢圓形的不銹鋼直桶高鍋(40X30cm,密合此鍋的玻璃鍋蓋,同形狀的不銹鋼蒸架,比橢圓形鍋更瘦的魚盤,以及防燙夾,把蒸魚所需的烹調工具全備齊了。
之前蒸一條有頭有尾的魚,要從儲藏室搬出直徑40公分,非常大又重的厚底不銹鋼炒菜鍋,先放一個圓形蒸架,加水加蓋燒開水,再把腰子形魚盤架上去,順利把魚蒸熟,我喜歡吃蒸魚,也覺得搬大鍋太麻煩,所以在家蒸魚偶爾吃,最常吃是煎和煮。
不過有了蒸魚神器開始不一樣,神器來我家已經蒸過兩次魚,而且就在廚房角落給它找了個家,關鍵就在,#橢圓形。
防燙夾很爛,還沒用塑膠頭就歪了,所以丟了,反正我自己有,雖然標明是304不銹鋼,但鋼材很薄,用過一次就燒出幾點烙痕,美中不足。
保師傅說,不只中國有蒸魚鍋,歐洲也有橢圓形的高桶鍋,有不銹鋼鍋和銅鍋,百貨公司有賣。我知道,當然知道,但價格可不是三位數而是五位數,甚至沒有鍋蓋,因為歐洲人喜歡用魚鍋煮魚。
我吃過義大利師傅用橢圓形的銅鍋煮一條地中海風味魚,而且是原鍋原魚直接端上桌,因為太好吃了,所以曾在家中如法炮製,番茄,大蒜,洋蔥,酸豆,綠黑醃橄欖,以及橄欖油和少少的水,就這樣慢燉一條魚,簡單卻好吃到不可思議。
蒸魚神器的魚盤很瘦長,而且魚盤中間微微凹陷,我用新合發的三角甘仔魚來實驗,魚形方正也OK,350克重蒸7分鐘剛剛好。
第一次吃白蔭豉,就是在魚身上撒下嘉義新來源醬園的白豆蔭醬,第二次吃午仔魚蒸黑豆豉加醃鳳梨,蒸魚神器開始讓我思考下次蒸魚要吃什麼口味,冰箱裡的瓶瓶罐罐都要派上用場。
#吃美食也要長知識
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