烘焙和天氣的相互影嚮:
在平地正常情況下,台灣地區大氣壓力大多在1000hPa±30hPa,冬天較高,夏季較低,有超大颱風的情況下氣壓會更低一點。
氣壓會隨高度的增加而減小:地面-1500公尺,每上升9公尺氣壓下降1hPa,1500-3000公尺,每上升10公尺氣壓下降1hPa,3000-4000公尺,每上升11-12公尺氣壓下降1hPa
水溫達到水汽張力和當時氣壓平衡的時候,水就是沸騰「水滾」。在一般大氣壓力(標準大氣壓力為1013.25hPa)情況下,水的沸點溫度為攝氏100度,隨著大氣壓力的變化,水的沸點亦隨之而改變,一般大氣壓改變1hPa,水的沸點溫度改變約為攝氏0.03度左右。因大氣壓力係隨高度增加而減小,所以水的沸點亦隨高度增加而減小。
所以假設我們在高雄的OH CAFE(在海邊,海拔近乎0),全年的沸點差異會有多少?
±30hPaX0.03度=1.8度
也就是說1030hPa,970hPa,全年「水的沸點會差異1.8度」
有沒有差?當然有差,但是影響更大的可能是天氣溫度差異,和溼度之間的關係。
台灣 冬天平均15度 夏天33度,「差值就有高達18度」
台灣濕度北部、中部、南部、東部依序平均一年有七成、七成七、六成五、八成六的時間,濕度逾70%
而濕氣比熱,高溼度,也使單位質量乾燥空氣及其所含之水氣,溫度升高一度所需之熱量增加。
是不是可以因掌握天氣的變化,來符合烘焙的節奏
套一句邵老師說的:其實烘豆師自己每天都在微調,又不是一天之內差18度,沸點差1.8度
我自己也覺得,這也是烘焙師用自己的身體感官來微調手法,全自動機器無法作到的美好,用喝的方式來作最有人味的實驗。
希望有一天,有辦法控制到只剩一個變因,來找出美味的終極答案。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...