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上村牧場牛舌 在 跟著左豪吃不胖&親子樂活趣 Facebook 的最佳貼文
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上村牧場牛舌 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
/ #美食加選物 / #聯馥5J伊比利火腿 /
在「美食加的口袋名單」受到喜歡的 #聯馥食集「5J伊比利火腿」再次開團了!
這次還一併帶來「法式酸黃瓜」與「手工奶油塊」,最道地的歐式料理都在這兒,一起動手搭配出頂級歐風開胃菜吧!
🔹5J品牌介紹
西班牙的原裝滋味,在台灣也吃得到。伊比利火腿有幾個國際大品牌,台灣也有進口,俗稱 #5J 的Cinco Jotas是其一,也是公認品質有保證的廠家。
Cinco是西班牙語中的「五」,代表如同飯店分級制度中的最高等級。Jotas代表品牌140多年來手工製作火腿的地區—哈布果(Jabugo)。當Cinco Jotas進入國際市場時,為了非西語系語言的發音,他們以5J作為品牌名,5代表Cinco、J代表Jotas。
創立於1879年,Cinco Jotas使用100%純種伊比利豬製作風乾生火腿,其所位處的哈布果,則是安達盧西亞自治區韋爾瓦省(Huelva)的山間小村,當地的地形與氣候非常適合孕育伊比利豬與製作風乾火腿,是知名的伊比利火腿產區。
🔹5J橡子飼養純種伊比利豬後腿
瑰紅中泛著白色油紋,每一片油油亮亮,都在嘴裡化為脂肪的香氣,以及愈咀嚼愈回甘的美妙鮮鹹。直接用手捏起來吃,這是最棒的餐前點心,最邪惡的解饞零嘴。
伊比利火腿美味的關鍵有二。第一,必須是「伊比利黑毛豬」,生長區域在西班牙西部或西南部的山區樹林,是經過數千年繁衍交配的特殊品種,牠們擁有黑色的豬蹄,也被稱為「黑蹄豬(Patta negra)」。
第二,放養在天然橡樹林的牧場上,讓牠們吃橡子進行肥育。吃橡子長大的伊比利豬,會呈現和牛般的漂亮油花,做成風乾火腿後,還會散發微微堅果香氣。
🔹BORDIER法式酸黃瓜
爽脆碧綠的法式酸黃瓜是開胃料理的最佳良伴!BEAUFOR是自法國最大芥茉醬、酒醋集團,已有二百多年歷史,嚴選歐洲各地優質的原料,依循傳統配方調和,創作出讓美味料理加分的隱藏元素!
法式酸黃瓜可以直接搭配麵包或火腿吃,夾入漢堡、三明治去油解膩、切碎後拌入洋蔥、絞肉做成肉排內餡,放一罐在廚房成為不可或缺的美味配角。
🔹BORDIER手工奶油
這是一款連米其林星級廚師都愛的奶油。BORDIER手工奶油是由法國奶油大師級的人物 Jean-Yves Bordier 生產的奶油,深受米其林星級廚師如 Joel Robuchon, Alain Passard 與 Alain Ducasse的推崇。
堅持選用來自布列塔尼的豪斯登(Holstein)與諾曼(Norman)乳牛所生產的生乳製作,先歷經乳脂與牛奶分離後,再待36小時使乳脂風味慢慢熟成,後經一小時的攪拌、脫水,再視氣候進行15-30分鐘揉捏與調味,如此耗時的製作過程,只為控制奶油在生產時的溫度、質地、味道都能達到最佳水準。
不論搭配麵包搭配,或直接享用都很讚。細品製作者的用心與情感,技藝與傳統都凝結在這一小口金黃的奶油中,看似簡單,實則不凡!
「無鹽風味」自然而甜美的原味奶油最能傳達當地的風土滋味,細緻濃郁的質地,每一口都能感受溫暖的純粹滋味!
「柚子風味」選自最具盛名的日本,柚香芬芳濃郁帶點微酸,清甜果香味突出,柚子的香氣融於香醇的頂級奶油中,和諧且平衡,放入口中就能感受到清爽的柚香和濃醇的乳香味由舌尖蔓延開來。
「香草風味」來自馬達加斯加的小小黑色種子,源於墨西哥的優良品種,營養的土壤和理想的氣候培育出世界公認最好的香草莢。適合用於烤雞、魚肉料理中,搭配些許檸檬汁,創造迷人滋味。烤麵包、小餅乾抹上香草奶油,就是一場完美的下午茶饗宴。
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上村牧場牛舌 在 焼肉総合チャンネル Youtube 的最佳貼文
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上村牧場牛舌 在 [食記] 台北上村牧場- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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餐廳名稱:上村牧場
消費日期:2020 年 11 月
地 址:台北市中正區北平西路3號2F(微風)
電 話:02-2311-5592(電話預約尚在準備中)
單人限制:一人座有六個
價 位:599/699/799(無和牛);1099/1299/1399(有和牛)
營業時間:10:00~22:00
可否刷卡:可
──────────────────────────────────────
圖文版:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69383860
主打A4等級薩摩牛吃到飽,我昨天就是來蹭熱度的,
如我所料,10點微風剛開門,店前立刻就排了一長串,
不過明明幾乎是同一時間到店,我硬是從10點等到快要11點,
也是黑人問號囉?應該是第二輪了。
脫離吃到飽的行列已經很多年,其實這次吃下來比我預期還好,
尤其現在會想去的燒肉店都比較"瘦荷包",
相較之下1,200多的價格(50分鐘1,099+無酒精飲料49,加一成),
只要短時間內主攻那幾款薩摩牛,其實感受都還不錯,
缺點就是品項少、口感趣味少,但肉質是ok的,
50分鐘之下也吃不了太撐,但飽足度夠吧,
我應該和牛吃了有2~30片?然後配個溫泉蛋蔥花飯~很爽。
送餐用的是列車不拖慢時間,反而是一人桌空間小的問題,加上我有停下來拍照,
所以吃到後面稍微有一點趕,不然一般50分鐘的時間應該剛好夠用。
火爐有三段火力可調整(就別要求什麼炭火了),趕時間用最大火速度快,
除了那幾款和牛,大腸小腸也ok,至於厚切牛舌,
若不論前後部位或肉質切法等云云,可視作尋常薄切的加厚版,不需特別點,
另外有試了一下橫膈膜和牛五花,這就是美牛等其他牛種,
而肉質也屬一般,但在吃到飽店屬於比上不足比下有餘?
如果"只吃"而且"常吃"人均數千以上高檔燒肉店的金字塔族群,
這裡當然不是你考慮的地方(請離開~~XD),
如果偶爾吃吃燒肉,但也習慣人均兩三千燒肉的人(如我這種),
就不要太考慮點和牛以外的牛種了。
總結一下流程,入座後先掃QR code點餐,一次可送六樣,
送出後不需等待可直接繼續點,肉盤到了以後就丟肉下去,
然後繼續點餐(如果很餓)和清桌子(因為盤子太多),
服務鈴盡量利用,收空盤或換烤網,動作都很快。
補充:50分鐘方案的點餐時間應該是計時40分鐘內?
最後點完餐好像不會一定要你在50分鐘到的時候吃完離開,
因為最後看了一下,其實應該是吃了55分鐘,以後會不會改掉不曉得。
--
累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.216.10 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1605450696.A.01B.html
※ 編輯: thudadai (1.161.216.10 臺灣), 11/15/2020 23:08:11
※ 編輯: thudadai (1.161.216.10 臺灣), 11/16/2020 09:54:15
關於50分鐘的事 其實有補充在後面
點餐應該是限35分鐘內
看到21936 NouTsan那篇您有推文說點完餐過50分沒有被趕-->吃了一個半小時
我不曉得 最後吃了55分鐘
總之印象中我點了4~5輪(1輪6樣包括飲料)
幾乎只點薩摩和牛那幾款
其他橫膈膜、牛五花、厚牛舌只點了一次試過 牛大腸和小腸也是各點一次
我吃得快 所以覺得ok
後來聽到對面有兩人組吃飽後在講:"蛤~還有20分鐘啊~" 這就看個人怎麼拿捏
我在大腕、蘭亭、燒肉HATSU Yakiniku、油花...等店
兩人吃起來大約都要消費6,000上下
當然比這裡好吃 但是爽度沒有比較高 不同取向
尤其上村只要花大約1,200左右
※ 編輯: thudadai (1.161.216.10 臺灣), 11/17/2020 21:50:24
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