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上海菜飯&瑞典式茄汁燉香腸之二做法介紹
（之一的食材選擇介紹請見：https://www.facebook.com/lorinakitchen/videos/1553297578081041/）
上海菜飯鑄鐵鍋版詳細食譜：http://lorina.pixnet.net/blog/post/37309348
隔夜飯版上海菜飯：http://lorina.pixnet.net/blog/post/25663997
電鍋版上海菜飯：http://cooking.tatung.com.tw/Home/Recipes/132
紹興香腸跟德國香腸這邊買：http://www.dreampork.com/
新手必學料理【上海菜飯】焦香鍋巴，媲美餐館的味道
「怎麼做香氣最濃郁？」
「飯跟水的比例是多少？」
料理簡單，懶人必學。
簡單哥很喜歡這道料理的味道。
簡單哥也很想知道，
你們心中的【上海菜飯】是什麼樣的？
歡迎在下面留言告訴簡單哥。
（今日份量： 2 人份）
🥘所需準備的材料🥘
👉青江菜 160克
👉培根 70克
👉筍子 120克
👉高湯 300克
👉白飯 2碗
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉米酒 1大匙
👉豆皮 1片
🥞開始簡單製作🥞
①熱鍋下油後後下培根炒至微焦，裝起一些備用
②下豆皮把水份炒掉後下菜梗、竹筍炒香
③炒香後下米酒、高湯煮滾後下鹽巴、白胡椒調味
④調味後下白飯、青江菜葉
⑤下油抹均勻熱鍋，把飯放下去後煮出鍋巴即可
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
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江佳君 · 1.熱鍋後下臘肉，將肉的油脂煸出來。 · 2.下大蒜末爆香。 · 3.加白胡椒粉拌炒。 · 4.加米拌炒至每粒米都油亮油亮。 · 5.加水舖平食材後加蓋。 · 6.全程小火，兩圈米粒火 ... ... <看更多>
影片使用鍋具：Flambo Mini 琺瑯 鑄鐵鍋 https://flambo.com.tw/collections/enamel-cast-iron/products/mini-cocotte簡單又美味的 上海菜飯 原本是主婦將 ... ... <看更多>
上海菜飯鑄鐵鍋 在 [食譜] 簡單又好吃上海菜飯(含LC鍋清理) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版:
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142241951
上海菜飯是我一直都很深愛的食物，
一小碗香香的菜飯，配上個下飯菜，總是可以讓我狼吞虎嚥下好多碗。
網路上查到的做法大致分為二種，一種是蒸飯完再拌炒，一種是直接
在爐子上煮飯，後者是我很早以前在電視上就看過示範教學的，自己
覺得這種方法飯跟著高湯及菜一起煮熟，感覺就比較香，所以都堅持
用這方法做，也都很讓我滿意喔，
然後意外發現廚房裡的人類學長祖宜的網誌教學，她也是用相同的方
法做，另外，因為我做的時候都剛好沒雞高湯了，就用松露玫瑰介紹
的快速雞湯法做，有興趣的可以參考我列在下端的連結。
用LC鍋煮上海菜飯，過程超像在煮燉飯.....所以我現在都叫上海菜
飯 Shanghai risotto～
晚餐煮個菜飯,再炒個下飯的菜,就是個超正的一餐啦~
雞湯準備食材：
雞翅4隻、洋蔥1顆、水放到蓋過全部料的量
菜飯準備食材(2~3人份)：
炒菜油1小匙、白米2杯、金華火腿5~8片(或者香腸1~2條，自己覺得
香腸比較香也方便，請看最後我在注意事項的說明)、青江菜(香港
稱小棠菜)15株、蒜仁4瓣、雞高湯
作法:
1. 先熬雞高湯：將雞翅洗淨、洋蔥切滾刀後，一起放入冷水蓋過
鍋裡的料再多一個指節左右的量，開蓋大火煮滾後馬上轉小火，
將蓋子半掩再煮40～50分鐘(松露玫瑰是說繼續用大火煮滾20分
鐘，但我還是喜歡小火慢慢煮),最後再把上面的渣撈掉，再過
濾掉所有的料，就剩高湯了
2. 白米洗淨瀝乾、金華火腿（最好先用熱水燙過)或香腸切碎、
蒜仁打扁
3. 青江菜洗淨後，將白白的梗的部分與葉片部分分開二大塊，再
分別切碎，反正結果就是有二盆碎末，一分是白白的菜梗部分
、一分是綠葉
4. 取LC鍋或厚底鍋，放入1小匙油及火腿末後中火加熱
5. 加熱至直到聞到香味，火腿開始煎出油後，加入蒜仁翻炒一下
6. 直到蒜仁開始變金黃色，倒入全部白白的菜梗末翻炒一下
7. 再倒入一半的綠葉末，繼續翻炒
8. 直到都可以聞到菜、蒜、火腿的香氣後，倒入白米並翻炒到每
顆白米都碰到一些油，變亮亮的
9. 倒入溫熱或者煮滾的雞高湯，直到蓋過白米的位置（這部分就
跟大同電鍋蒸飯很像,怕太黏鍋可以再多放一點點水)
10. 持續用中火，開蓋煮至滾後，馬上轉最小火並關蓋
11. 15分鐘後，開蓋拌一下飯，如果硬度已經到了，就拌入剩下的
綠葉末部分，再關火關蓋悶5~10分鐘
(如果硬度沒到，可以關蓋再多煮5分鐘，但記得不要煮太久，
會有很多鍋巴黏鍋。我試過好多次，LC鍋小火煮20分鐘算極
限了，之後會大量黏鍋喔)
12. 悶好後，就可以開蓋起鍋啦
注意事項：
1. LC鍋巴及清理問題：
用LC做上海菜飯，除非可以接受吃硬一點的飯，或者花久一點
時間(加熱12~15分鐘，最後悶個半小時)，其實多少都會黏鍋。
但是不用擔心，記得記得千萬不要一看到黏鍋就用鍋鏟去弄掉，
在吃的時候，儘量不要去碰黏鍋部分，吃完時用熱水泡個半小
時，如果黏的嚴重，中間再換熱水泡，反正就泡到可以用海棉
抹掉為止喔，一定可以弄掉！完全不必擔心。
如果一看到黏鍋部分就馬上用鍋鏟強硬的把鍋巴拔起，被拔起
那部分的鍋底就會有一點點白白的痕跡，但也是要用力看才看
的出來，只是能避免就避免囉～不過我自己因為很愛吃鍋巴，
每回都是忍不住用力拔起一部分鍋巴吃，哈哈～鍋底除了一點
白白的，其他也是很高很安好的啦，免驚！
2. 自己覺得用香腸煮比較香及方便，嗜辣者可以用辣味香腸：
有一次看到保師傅老婆blog，就有講到有些金華火腿油耗味的
問題，因為標準處理金華火腿做法還是要先燙再蒸，香味才會
出來，也不會有油耗味，所以用之前要先燙過，再連菜飯一起
蒸煮，自己覺得要先燙有點麻煩，而且香味不見得就會像餐廳
一樣飛出來，還是香腸簡單又很好吃～
3. 青江菜分梗及葉部分：
主要是因為葉的部分長時間加熱會變很醜的綠色，所以會保留
一點最後拌入，保有菜飯顏色漂亮的樣子
4. 蒜打扁或切末：
如果喜愛蒜味也不討厭咬到蒜的人，切末後連飯一起吃到蒜，
很香喔。
如果只是想要點蒜味提味，不想直接咬到蒜的人，就打扁最後
也方便挑出來不要咬到。
5. 塩?:
上海菜飯畢竟不是炒飯，吸引人的就是那清香味道，加上火腿
或香腸都帶有一點調味了，所以是不建議加塩的。
6. 雞高湯：
雞高湯絕對是上海菜飯香不香一個很重要的關鍵，如果有時間，
當然好好熬一鍋雞高湯會比這種快速高湯法香很多啦。
7. 廚房裡的人類學家－上海菜飯：
https://blog.yam.com/tzui/article/38745149
8. 松露玫瑰－快速雞湯：
https://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10391360
9.我的圖文網誌版:
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142241951
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