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「上海點心菜單」的推薦目錄：

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上海點心菜單在 Duckie SIUCHI ♥ is ALL AROUND Facebook 的最讚貼文

2021-08-12 00:50:35 有 82 人按讚

太太太太太精彩了！果然沒有最好，只有更好！跟閨蜜嘆下午茶除了可以選擇到酒店打卡之外，來十里洋場點個高質的盛夏淮揚惠陽下午茶同樣出色！真的要拍心口大聲說：每樣菜式都精緻又好味！

久違了的wetime！忘了自己一個行動是如此爽快順暢，比預約時間早了三十分鐘到達餐廳，座位之間的距離非常闊落，空間感及情調極佳，舖頭內亦播著耳熟能詳的上海歌，整個氛圍令人好放鬆，可以好好享受每一道菜。坐下時先點了壼熱呼呼的香片，為這頓下午茶展開味覺之旅，套餐內容包括六款經典涼菜、四款精緻點心、人氣脆皮煙燻BB鴿，兩款淮揚風味主食及解暑滋潤飲品，先用文字跟大家分享菜單：

淮揚小品：
女兒紅醉雞/水晶肴肉/麻辣順風/三色醃蘿蔔/四喜烤麩/黑松露珍珠燻溏心蛋
精緻點心：（每款兩件）
薺菜鮮蝦餃/鮑魚火腿酥/炸芝麻湯圓/橙酒桂花拉糕/脆皮煙燻BB鴿

主食「共兩份）
酸辣湯雲吞或蟹黃大湯包

滋潤飲品：
楊枝甘露/菊花蜜桃柚子蜜/紅棗圓肉杞子茶/麥米薏米檸檬水/

每款招牌美食令人回味無窮，尤其那熱辣辣的脆皮BB 鴿「有貼心提供手套）就是連小配角酸蘿蔔也好出色，非常喜歡這次幾乎全部鹹點的套餐，疫情以來再沒去過酒樓，這次有幸重拾一蒸一籠的點心回憶，兩位女生的肚子都有被滿足到，集好味+精緻+飽肚於一身，最後點了杯楊枝甘露透心涼，絕對是大！滿！足！而且價錢令人非常心動，不論是跟閨蜜/家人/朋友同樣合適。

盛夏淮揚下午茶 $338/兩位用
每日3pm – 5pm 供應

十里洋場
地址: 銅鑼灣恩平道28號利園二期1樓101號舖

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Duckie SIUCHI ♥ is ALL AROUND

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全職媽媽 x 親子、美容博客 x 化妝師 #duckiesiuchi #jensonbb #ashleybb 產品試用、活動邀請、商業合作或化妝查詢： [email protected] 小知 xxx 沒法擺脫文字 • 捲土重來 https://mewe.com/p/siuchi 個人網站：http://siuchi.hk/ Facebook：http://www.facebook.com/duckiesiuchi Instagram：https://www.instagram.com/duckiesiuchi 2 0 0 8 - 決心兼職修讀專業化妝，誓言要挑戰自己。從此由平面設計師轉型為化妝師不再是三分鐘熱度這個部落，就會見證著我將來的路吧。 2 0 1 4 - 跟「理性的人」結婚了，自那以後我的名字多了一個姓氏。 2 0 1 5 - 誕下可人兒仔仔 jenson，生活多了一份甜，從此踏上幸福全職媽媽路。 2 0 1 8 - 新成員妹妹Ashley加入，雙倍忙碌、雙倍的幸福。在這裡跟妳你您分享甜的、美的、吃的、瘋的、湊B的。

從yahooblog一路走來，經歷高低起伏、還是覺得沒法放棄文字。由初踏進社會工作、被初戀狠狠上一課、直到遇上愛、由1+1到2+2，說穿了只是一個全職媽媽間中刷一下存在感。你好，我是小知。

上海點心菜單在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文

By Agnes Chee謝嫣薇

2021-06-14 16:59:32 有 25 人按讚

《信報》專欄

創意菠蘿鮑

認識置地廣場唐人館總廚張嘉裕多年，他自稱廚長，我們就廚長前廚長後地稱呼他。廚長一向鬼主意多多，所創的菜式屢帶來新意，只是有時候手法傾向於譁眾取寵，有點「語不驚人死不休」，譬如他最早期的麻辣炸子雞，在鋪滿辣椒的石鍋上菜，辣椒被石鍋的熱氣蒸出辣氣，薰得嗆死人，叫人走避不及，所有領教過這點的朋友，都印象深刻。

幸好張嘉裕有種知恥近乎勇的個性，能夠謙虛吸取意見不斷改進，現在他的麻辣炸子雞出場方式已是馴化版本，但食味更好了，可見他對於味道有更踏實的追求。此菜用三黃雞製作，雞腔內塞滿川式香料醃製入味，吊起風乾，上辣椒「皮水」；臨上桌前澆淋自家煉製的辣油將之炸熟，因此名為麻辣炸子雞。這道菜濃烈熱情，以辣油澆淋炸熟的雞皮額外香脆（根據廚長大方分享，因為研製此菜，他無意中發現，辣椒「皮水」裡的辣椒素成分，可以令皮脆效果更持久），啖啖雞肉都散發恰好的香辣味，還有配菜的啤酒野山椒炒雞雜把惹味程度推進一把，叫人吃得十分過癮，所以頗受嗜辣的食客歡迎。

廚長返港執掌置地唐人館之前，在國內呆了十幾年，上海、北京這些大城市的中菜戰場他自然進駐過，甚至連偏遠的內蒙呼和浩特他都去過當開荒牛！人生不會有白走的路，這些背景令他累積了很好的視野，他對中菜不同菜系的瞭解來得寬廣且深入，所以他許多具有個人風格的菜式，都是中菜體系內的融合，譬如上述的麻辣炸子雞，便是川粵合流的作品。他還有不少創作，是滬粵、京粵fusion菜式，叫人耳目一新。

熟客找廚長寫菜單總有驚喜，最近跟一班金融界食家朋友到唐人館晚飯，他端出的隱藏菜式，是「菠蘿鮑」！沒錯，就是香港特色美食菠蘿包，夾著一個鮑魚，成為迷你三文治版本的「菠蘿鮑」！在座各人看見這個菠蘿鮑都不約而同一陣傻笑，因為實在太有gimmick了！其中一位朋友K君便拍照便開玩笑：「富臨飯店看到這個菠蘿鮑應該會好嬲，嬲自己點解諗唔到！」呵呵！

噱頭歸噱頭，廚長研發此菠蘿鮑是非常認真的。他當中廚之前是一位麵包師，所以做麵包的部分難不倒他，配方由他親自操刀，實驗過好幾個版本後才定案，是夜每位客人都對包身的鬆軟度、恰好的香甜度讚譽有加，不枉做過那幾年的麵包師。鮑魚是核心，更是不可怠慢，廚長說，不管是日本吉品、罐頭澳洲鮑、南非和大連鮮鮑等各式各樣的鮑魚都試過，不同鮑魚還以煨、煲、蒸…..等不同方法炮製，看看哪一個的做法跟菠蘿包吃起來最對味？因為鮑魚必須跟麵包的味道有個連結，所以廚長還試了不同醬汁：沙爹、黑椒、芝士、洋蔥……來配搭，但火花不大，反反覆覆實驗後，最後決定採用大連鮮鮑，用傳統方法煲扣至軟糯入味，上桌前再以牛油煎香過。

一開始廚長做的是「密實版」，整個菠蘿包包住餡，咬開時才會見到鮑魚；後來經過試吃對比，決定做「打開版」，把菠蘿包做得小巧些，切開，把鮑魚夾進去，更像傳統的菠蘿油，只是把兩塊厚牛油換成了鮑魚。如此費煞心思研發，這菠蘿鮑確實在趣味滿載中不失美味；據悉，廚長把菠蘿鮑定位在點心的菜單上推出——可以預見不難成為潮流產品，食客的打卡之選！

圖解：
置地唐人館的菠蘿鮑，上桌時大家先是一怔，意會過來時便一起笑出來。

#菠蘿鮑
#張嘉裕
#置地廣場唐人館
#landmarkchinatang

Tags: 上海點心菜單菠蘿鮑張嘉裕置地廣場唐人館 landmarkchinatang

Agnes Chee謝嫣薇

About author

美食專欄作家、食評人，人物專訪、旅遊專題特約。作品散見於中港台新馬各大媒體。目前定居香港。

上海點心菜單在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文

By Taster 美食加

2021-03-15 07:05:00 有 19 人按讚

/ 📢 #新聞快訊 /

｜Podcast｜

● 上集節目中，上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn 分享了中國大陸的餐飲市場現況，與 Liz 一起討論後疫情時代下，米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位，以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係。本集節目中，Jocelyn 與 Liz 將繼續討論星級旅遊市場現狀，以及各地高級餐廳及主廚，此時如何因應後疫情時代？餐飲相關業者前景會有甚麼新的可能性？疫情之後星級旅遊將會跟過去有甚麼不同？

｜飲食活動｜

● Asia's 50 Best Restaurants 「亞洲50最佳餐廳」宣佈韓國首爾 Mingles 的主廚姜珉求（Mingoo Kang）榮獲2021年度「Inedit Damm 主廚之選獎」。姜主廚從傳統韓國菜中獲取靈感，擅長利用三種傳統韓國發酵醬料—「醬」（jang）和當地時令香料打造正宗韓國風味。 Mingles-밍글스 的七道菜菜單不但向傳統韓食（hansik）致敬，更同時展現出姜主廚的非凡烹調技巧、創意思維和國際經驗。

● 聯馥食品 We all are Gourmet's Partner 攜手珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、 Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café、 One Tree Hill Taipei、 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點、 Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖、紀路・甜點 Pâtisserie Noter 6家台北知名甜點店，於#3月17日至4月20日間，推出期間限定 Les vergers Boiron 保虹果泥春季甜點串聯！

｜新菜單｜

● A Cut 牛排館主廚別出心裁，將綠咖哩、斑蘭葉、香茅等泰式料理中常見的元素融入新菜色，並選用時令鮮果為料理妝點增味，演繹出令人耳目一新的食尚風貌。

● 晶英國際行館 Silks Club Ukai-tei Kaohsiung 聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新春季菜單：Grill Ukai 西餐及 Ukai-tei 鐵板燒由專職洋食領域的行政主廚青木主稅（Chikara AOKI）領軍日台主廚團隊，精選春季旬鮮與多樣山野珍饈；Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀬晋平（Shimpei HIROSE）遵循日本料理時旬傳統，活用在地極鮮食材體現 UKAI 尊重自然的精神。

Tags: 上海點心菜單新聞快訊

Taster 美食加

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這裡有很多愛吃的人，美食是我們最重要的身分認同。即時頭條、流行趨勢、娛樂情報、消費指南、專家觀點，通通報你知，主題都是吃。 Taster是你最關心的美食資訊提供者。

上海點心菜單在 Ashlee xiu Youtube 的精選貼文

By Ashlee xiu

2019-09-08 20:00:11 有 181,412 人看過有 2,318 人喜歡

還有誰比我誇張的？！
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原文字幕
我現在到河內了
然後我剛剛本來要急著直接去坐Grab
趕快趕到我的Airbnb
但是發生了一件讓我實在很北宋的事情
我覺得我必須要錄Vlog講一下
就是呢如果你們有要到越南
然後你要辦簽證嘛
你在網上會先辦好
當地機場會需要再經過一些程序
然後你需要付當地手續費
請大家記得務必要換好美金
一次是25美金
然後像我這次辦的簽證是多次出入的
所以是50塊美金
一定要先換好為什麼呢
因為我已經連續兩次都沒有換好
我之前給他日圓然後也給過泰幣也給過台幣
然後每次在我給完他們錢之後
我算了一下
他們就是整整的少找給我大概台幣500塊
兩次都這樣所以呢大家一定要就是
聰明一點換好錢
讓他們沒得有這個少找你的機會
然後我現在要閃了
因為我已經大遲到
我今天一整個大失算
浪費了七個小時然後買了兩張機票
然後多買了一個緊急的簽證
還有一件事情我必須要跟你們說
如果你們要來越南的話
請先當Download好一個App叫做Grab
G R A B
他是一個像是
他是一個像是東南亞的Uber
為什麼一定要Download呢
因為我上一趟逼不得已只好在路邊
就是一個男生跟我說他會載我到另外一個航廈
結果呢我就再度被騙錢
而且是我不給他錢他就不把行李還我
放在他的後車廂的狀況
所以大家一定要先下載好這個Grab
因為你下載的話他的金額就是上面的金額
然後也是直接從你的信用卡扣款
他沒辦法騙你錢沒辦法少找你錢
如果你真的不能下載
那你一定要找這邊當地的兩家最大的計程車
但不好意思我現在忘記是什麼了
但我還是建議先當Download好會比較好
這裡呀雖然說正在迅速發展中
可是有一些像是司機呀的某些人
就是還是會有那種貪小便宜的行為
所以大家注意安全
到了Airbnb附近
然後因為我的班機的關係
所以我整個大遲到然後這邊都已經關門了
然後房東就跟我說
房東要我自己從這個密碼鎖裡面拿東西出來
好酷喔
這個鐵門好酷喔
Airbnb旁邊就有Spa
然後又有便利商店
等一下下來逛一下
一個女生住外面門要鎖好
可以啦
還有個小廚房
我現在在還劍湖
Hello
他是我的御用攝影師
讓你們看一下這邊
這個是河內中心的一個很有名的湖
還劍湖
就是一個觀光客必來的景點
我們現在就在這個還劍湖附近
然後逛一逛然後他跟我解釋一下
這附近是什麼東西什麼樣的狀況
然後拍拍照這樣
剛剛又發生了在找錢的時候他少找給我
還好我旁邊這個英明的導遊
幫我用越南話
因為他們這邊的幣值很大
所以一定要看清楚
我的話我自己的看法是
我會把三個零直接略過
現在是河內的雨季
然後我剛剛走一走就開始下狂暴雨
所以我們現在搭了Grab
然後準備去一個咖啡店給你們看一下我的全身
已濕
我現在在一個著名的鐵軌的景點
然後大家都在這邊拍照所以後面很多人
然後我前面也有人在幫我拍照
我現在所在的地方呢算是這裡的市中心吧
很熱鬧然後路上車很多
很多商店
然後呢你們知道嗎
這個是很多越南當地人還是住在這種
大馬路上的小巷子裡面
然後政府呢試圖的希望他們可以搬遷
可是呢他們很多人不願意搬的原因是因為
在這邊比較好賺錢
他們從家裡走出門口
他們就可以隨便擺像這種小攤子
那種房子就是一個房間
然後裡面可能六七個人住在一起
真的大家非常的親密
就是一個蠻特殊的現象吧
很酷
在Airbnb休息一下
現在來附近找個食物
這是什麼阿
還有我的芒果沙拉
這個很好吃但是太甜了
感覺他加了很多糖我不太敢吃
然後我這樣兩份吃下來是十七萬五千
他們通常都會省略後面三個零
所以就會直接說175
其實蠻便宜的大概台幣200塊左右
好
今天就沒有不醉不歸
但是今天就稍微放縱一下
我剛剛去餐廳吃了好多越南的料理
什麼炸春捲阿一般的春捲
還有一個我不知道是什麼東西
然後給自己一個超級爆碳日
然後等一下喝一兩杯小酒就這樣
我幾百年沒有來夜店了
第一次來
OK現在是我縮小腹
然後放鬆
這是怎樣
好煩喔
我現在要去看一下他們的健身房
要不要在離開這個三星級Hotel前來去練一下
結果他們跟我說這是他們的健身房
恩很好呀有器材
但這是這是怎樣
整個傻爆眼欸這樣怎麼練阿
所以我算了吧
等一下換到新的房間再看看
我先去買Banh mi
先去買越南麵包
這間Banh mi店我已經來了第三次了
看我買了一個chicken跟________
越南麵包再加上一個黑咖啡
只要六萬越盾
大概是台幣七十幾塊
Thank you
來看一下我這次住的Airbnb
這間浴室
客房一
客廳
這view很不錯欸
客房二
再來是廚房
後面有一個小陽台洗衣機
這個就是我住的mall
對不起這個是我的Airbnb
然後他們自己的mall
所以這個建商真的很厲害
這個建商是越南最大的建商
然後他們不只是做建設
他們每一個這種建設都有自己的mall
然後他們還出了自己的汽車
他們甚至還蓋了自己的捷運
自己的高速公路
總之就是一個勢力財力都非常龐大的一個集團
基本上如果這個建商會倒的話
越南也會倒
然後我現在要去超市裡面買
鹽巴跟油
讓你們看一下這裡的超市會是長什麼樣子跟什麼樣的規格
我住的這個區域阿
他附近他算是CBD
就是金融中心
然後附近很多外商公司
像韓商跟日商非常多
所以這邊基本上我走在路上
很多旁邊的人都是韓國人跟日本人
也讓你們看一下這裡的物價
這樣一大包的鹽巴
大概是台幣不到10塊錢
然後這樣一條土司大概是
台幣13塊左右
其實消費還是
跟台灣比較來是相對低很多的
好看看我買了些什麼
鹽巴蘋果
然後這蘋果是買一送一
所以只能拿這麼多
然後我就把我的吐司給取消了
因為我不想要吃這麼多碳水
因為老實說在這邊能選擇的食物
大部分外食都是碳水
然後cheese本來要包吐司的
但我可以把他跟蛋放在一起煮
這樣子買下來的話是越南盾十七萬多
大概是台幣差不多兩百塊
好多車喔
密密麻麻不知道為甚麼看了覺得
有點噁心
我終於回到我的Airbnb了
然後我今天一整天出去都忘記帶相機
本來就是要跟你們分享說為什麼我要住一個這麼大的房間
原因是因為我要來看這邊的裝潢
所以我一個人就是租了兩房一廳
然後是一個很舒適的空間
就看看他們是怎麼搞的怎麼弄的
那就是因為呢我想要在越南這邊做房地產的投資
就是還在學習中還在考察中
還蠻累的
因為其實我已經好久沒有一個認真完整的訓練
所以我剛剛是還蠻push自己的
一共在這個健身房待了快要兩個小時的時間
這一期vlog其實也就是拍我這趟
到河內整整完整六天的時間
還沒有跟你們好好分享為甚麼我會想要到河內這邊投資
我覺得有一個最大的因素就是因為
相較於台灣
或者是像是中國大陸
相對是比較
發展空間還是比較大的地方
然後加上他們的人口非常的年輕
他們人口的中位數是在25歲
所以也就是其實你在路上是看不到什麼老人的
大家都是那個最有勞動力的年紀
目前這裡的人
年輕人的消費習慣其實還蠻敢花的
就是幾乎啦
至少我認識的越南人
我跟他們聊天的狀況下
知道他們大部分的理財習慣都是月光族
他們覺得我這麼辛苦工作
當然就是要享受
所以呢他們在領到錢的時候基本上都是把他花完的
我沒有鼓勵年輕人這麼做
但是當一個國家或是一個地區
你的大部分人的消費習慣是這樣的話
那就代表你這個地區的經濟會非常的活絡嘛
再來呢
就是越南的GDP已經連續好幾年
都是表現的非常的漂亮
這種數字是在台灣不可能看到的
很多人說現在的越南就好像是
十幾年前的中國大陸
那我現在所在的河內區呢
他是越南的首都
那大家也說
如果相較中國大陸來說的話
他就比較像是北京
那胡志明的話就比較像是上海
那胡志明確實他的商業也是比較發達的
但是我沒有選擇進入胡志明的兩個原因
第一是我覺得治安不是很好
對我自己來說
我就沒有這麼樣的喜歡
那第二點就是呢
他其實跟河內比起來已經相對飽和了
各項投資進入的門檻都會比較高一點
所以我選擇河內
原本說要坐飛機回台灣了嘛
結果你們知道嗎
我竟然發生了我這輩子
第一次發生這樣如此傻爆眼的事情
我竟然錯過我的班機
應該是說我搞錯我的班機
因為我後來有改過
那我記成原本的
Anyways就是我到機場的時候
沒有趕上我的飛機
然後也沒有任何一班往台北的班機
所以我必須在機場待一個晚上
隔天才能回台灣
我不可能坐在大廳那邊睡覺
我覺得這樣來說對我太沒有安全感了
那如果我坐車離開機場的話
我又會擔心明天一大早的飛機會不會有各種問題
所以呢我找到一個地方
我現在在一個
看一下這麼小的膠囊旅館
這個就門口了
然後外面是機場
然後就這樣進來
還不錯啦放得下我的行李
然後有一個桌子電視
然後這是兩張床
不過還好她說今天只會有我一個人
對就這樣
所以我現在要在這個膠囊旅館裡面待將近11個小時
然後我的飛機就來了
好累喔
我不知道我最近怎麼了
我真的是平常不會這樣失常的
對真希望可以趕快回台灣
然後一切回到正軌
然後回到一個正常的我
好謝謝你看到現在
Bye

#越南＃河內＃旅遊

越南

Ashlee xiu

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Fitness・Lifestyle・分享生活大小事

上海點心菜單在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2019-04-24 20:00:02 有 255,491 人看過有 1,697 人喜歡

一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。

幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。

包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。

五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了，沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪　
電話：2780 3145

飲食男女

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上海點心菜單在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答

By Super Taste(Travel Show)

2018-09-25 11:42:46 有 56,685 人看過有 184 人喜歡

食尚老中青，老鳥夢多、大鳥子儀、小鳥Dora三代同堂，在台中帶大家坐火車玩耍。經過追分成功，橫貫台中山海線、縱穿三代年齡層，台中傳承三代的牛肉爐、烏日在地ㄟ爌肉飯早餐、海線必吃NO.1千層蛋糕，美食、玩樂通通包，包準老少咸宜、大小通吃！播出日期：2018/09/24
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#74. 嘉園小上海點心總匯店：小湯包皮薄餡多又爆汁 - 飛天璇

這天本來是要和Kevin去吃《呷八碗》的，誰知到了門口就看到他們在洗地板了…嗚~然後我們就往隔壁走，想說不然吃《花蓮瑞穗臭豆腐》好了，結果…

#75. 台中北區餐廳陸羽軒江南點心、上海菜飯，各式精緻江南餐點

台中北區餐廳陸羽軒江南點心、上海菜飯，各式精緻江南餐點，平價中式 ... 陸羽軒品嚐心得4.6顆星; 陸羽軒菜單; 陸羽軒江南點心|飯|麵|牛肉麵|上海菜飯 ...

#76. 嘉園小上海點心總匯店】讓人忘不了的多汁干貝小籠包

經由朋友介紹，終於被R獺吃到令人流連忘返的小籠包－嘉園小上海點心總匯店！ ... 這邊附上菜單，看看有沒有喜歡吃的呢？不得不說，這裡的價格真的超 ...

#77. 上海點心主廚07/23更新- 古北饕食品 - 104人力銀行

台北市中正區- 1.督導廚房內的作業流程2.規劃進行人員教育訓練3.菜單的製作、食材採購、訂價、成本控制及標...。薪資：月薪50000~60000元。職務類別：中餐廚師、其他類 ...

#78. 上海點心肉包台中 - 娛樂貼文懶人包

提供上海點心肉包台中相關文章，想要了解更多添上海點心肉包、上海點心芝麻包、台中小上海點心相關娛樂資訊或書籍 ... 添上海點心肉包- 菜單| 台中西區小吃- 愛食記。

#79. 全部商品 - 徐家點心

#80. 台中南屯滬舍餘味-上海味美食，比起小籠包，更推薦鮮肉生煎

... 變化顏色，等位置的時候看著菜單拍拍扛棒好像就沒那麼的無聊了，看了一下店家粉絲頁的介紹，原來是來自上海的中醫師張駿從小吃大廚外公的上海點心 ...

#81. 【台中】小上海點心總滙店（嘉園點心總滙） - 滋滋會社

小上海點心總匯店搬到雙十路了，在老夫子牛肉麵隔壁。 ... 牆上的菜單在早期沒有單子可以填時，都是看著牆上跟老板點餐，現在有單子可以劃，這個黃黃 ...

#82. 【台中美食】上海點心，簡單令人感到滿足的平價美食

這間店位於日曜天地OUTLET及秀泰影城附近，店名是上海點心 ... 本來我們的菜單只劃了一顆肉包嚐鮮 ... 從外觀就看的出來，上海點心的包子皮較薄.

#83. 台中小吃推薦》台中自由路美食吃透透～上海點心包、董家蔥花 ...

【上海點心】; 【董家蔥花大餅】; 【瑞穗臭豆腐】 ... 這間上海點心，原地址在練武路上僅有這一間店，沒有分店喔 ... 上海點心包、董. 趕緊來看看菜單.

#84. [美食] 台北傳承一甲子的上海點心絕活手藝‧高記江浙料理(忠孝 ...

提起台北道地上海菜，高記絕對是榜上有名，本店開設於永康街。我這次到訪的是位於交通便利的忠孝復興站旁。之前招待幾位外國客戶來用餐的時候， ...

#85. 雪裡紅素食點心-素的比葷的好吃#南京三民 - EAT taipei

鄰近於捷運南京三民站的雪裡紅素食點心是一間有一點點上海味的素食點心餐廳， ... 冷凍的回家蒸過以後一樣美味，看這菜單的包子比一般肉包還貴一些，素包子要做的味足 ...

#86. [台中眷村菜][東區401] 上海點心-僅此一家別無分號

包子皮因為是老麵發酵，所以口感呈現一般包子所不可能有的咬勁。裡面的內線純粹鮮美，沒有多餘的調味，吃到的就是豬肉最原始的原味。上海點心油豆腐 ...

#87. 【台中食記】自由路上海點心。料多實在的酸辣湯必點

今天要來介紹這家是在干城車站附近的上海點心. 照片中的酸辣湯優秀到宅女王只顧著吃，都忘了要拍菜單和店裡的樣子. 滿滿的餡料，一碗50元（世紀划算）.

#88. 【台北美食】北大行小籠包信義區平價小吃推薦，原盅雞湯

《北大行小籠包》菜單如下，主打各式上海小吃. 元盅雞湯、牛肉麵、油豆腐細粉、菜肉餛飩、擔擔麵、紅油抄手、蛋炒飯等. 點心類則有小籠湯包、蟹黃 ...

#89. 【上海|美食】老字號"綠波廊"國宴點心 - 大衛營

Menu上當然有許多大菜，可今天只有我與攝影師小夥伴兩個人，踩點一天之後，下午來吃個點心歇歇腿，再泡上一壺茶，就能在豫園國宴級的餐廳賴著，不也挺 ...

#90. 【台中】東山路小上海點心總匯店推薦小籠湯包燒賣都好吃

這家是周日從豐原回程吃太多甜食很想吃個鹹點在東山路看到這家就馬上停車吃晚餐這家小上海點心總匯店在東山路上生意蠻好的外帶的人也很多看菜單覺得跟 ...

#91. 桃園_縣政府小吃‧蘇杭小館_上海點心總匯

桃園_縣政府小吃‧蘇杭小館_上海點心總匯 ... 初瓦韓式料理(詳細菜單)_宋仲機送菜了~韓國主廚與王品強強聯手推韓食餐廳,免費氣泡水也很佛心 ...

#92. 上海點心店Wang's Shanghai Cuisine (重新 ... - Sunny 飲飲食食

上海點心店 Wang's Shanghai Cuisine (重新復業的上海館子). 地址：#110-3328 Kingsway, Vancouver, BC. 電話：(604) 428-6818. 營業時間：11am-3pm, ...

#93. 澤字號粿舖｜逢甲新開幕上海小點20摺湯包、燒賣 - 貪吃巧達

位於逢甲商圈，在福星路與慶和街交叉口，大大的黃色招牌很引人注目。 · 標榜國家級點心燕師傅手做小點，透明化廚房可以看到餐點製程。 · 目前店內座位數不多約可坐30人，老闆 ...

#94. 14/9/8[台北]高記小團圓~老字號上海點心 - 輕旅行

原來我們誤打誤撞吃到在永康街已經開了六十餘年的上海點心店- 高記現在位在松菸誠品也能吃到 ... 看到菜單才知道原來是有名的上海點心店~~失敬失敬!!!

#95. 【吃喝．台北】何善之上海點心湯包館 - 史努比遊樂園

在Groupon看到了何善之上海點心湯包的團購券三人價799元，因知道這是藝人邵昕開的餐廳，所以便買了想去嚐嚐有了名人加持 ... 菜單上還有老板的照片！

#96. [台南][新營區] 上海點心之家 - 樂活台南

01.jpg 餐廳名稱：上海點心之家 · 02.jpg 麵食館都有提供的滷味，今天的種類不多，所以我們就沒點了 · 03.jpg 菜單的部分分為：小籠包、水餃、麵類與湯類

#97. 【台北中山區】HOJA上海點心‧中華料理

HOJA不只有上海點心，還有不少中華料理，金沙帶子豆腐也是店內招牌，NT.240。金沙的料理向來是我的愛，皮薄豆腐嫩的裹上淺淺一層鹹蛋黃香氣，

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